生态餐厅景观设计研究——评《餐厅设计》

书 名：《餐厅设计》

作 者：北京大国匠造文化有限公司 编

出 版 社：中国林业出版社

ISBN：9787503895968

出版时间：2018-06-01

定 价：¥99.00

随着国家综合实力的不断提升，人们对生活质量的追求越来越高，人们注重食物的品质、服饰的材质、以及环境的整洁、自然等多个方面。人们对于心中所向往的生活的追求从未停止过。中国作为饮食文化的大国，对于“吃”这门学问有着上千年的钻研和积淀，而人们也将饮食作为提升生活质量的一大标准，餐饮行业正是在人们对饮食质量的不断追求下逐步兴起的。而且餐饮行业也随着不断的发展，将发展的眼光不仅放眼于食物的种类是否多样、食物的味道是否美味、食物是否具有营养价值以及对食客的身体是否有益，而且还在给食客更好的就餐环境、更好的就餐体验等方面下足了功夫。人类是视觉动物，视觉呈现的效果往往能够极大程度上影响一个人的判断和感觉，那么结合餐饮行业来看，想要给顾客更好的体验感，除了食物本身对食客的吸引以外，就是整体的就餐环境，想要更好的就餐环境，就需要从餐厅的设计入手，通过餐厅设计来提供更好的氛围。

优秀的餐厅设计不仅仅是美观，更多的是与食物的搭配和整体的风格协调、美观，才能最大程度的提升顾客的体验感。《餐厅设计》一书就很好的运用了多种案例，来具体介绍菜品与餐厅设计风格之间的关系，餐饮同样是有国籍的区分，不同的国家，不同的民族，不同的文化都能够影响饮食的习惯和风格，此书也从国家、民族的角度进行了细致的分类，讲述了不同的饮食文化需要进行怎样的设计和搭配，而且还从功能性的角度出发，又对餐厅进行了自助餐厅、宴请餐厅等不同功能的划分，注重从怎样提升功能性和体验感的角度进行了图文结合的细致讲解，图片的生动展现能够让人们更好的理解空间概念上的餐厅设计，而且让人们更容易理解视觉上的光线、构图等设计，具有一定的参考价值。《餐厅设计》中也提到，现如今，发展的速度越来越快，也使得人们的生活节奏变得越来越快，但是绝不能因为生活节奏快就放弃精致的生活和本该有的高质量的体验。正因为人们在城市面临着工作压力大、生活节奏快以及发展所带来的环境污染等等无形的压迫，所以更多的人正在追求贴近自然的慢生活、追求自然的生态环境、追求更放松的生活体验。也正是因为人们的需求使得生态餐厅出现在人们的视线中，近些年生态餐厅的发展取得了一定的成就，如果想要给食客带来更好的成就，就一定要对生态餐厅的景观设计进行不断的探究。

生态餐厅景观的设计有三大原则，只有满足这三大原则才能够为生态餐厅带来更大的进步，才能够给食客带来更舒适的体验：第一，必须保证可持续发展原则。当人们意识到不能够将发展建立于生态环境的破坏之上时，可持续发展战略便成为了我国的发展战略之一。可持续发展、减少浪费、降低污染、保护自然环境成为了我国各行各业的发展准则，那么生态餐厅的构建就更要保证整体的建设不违背可持续发展的原则。这就需要在进行餐厅设计时，减少建筑材料的损耗浪费和对环境的污染，尽量使用能够回收利用并且绿色环保的材料。当然可持续发展的原则不仅仅是注重眼前的节约环保，更是要将眼光放得长远。长久看来会对资源造成浪费、环境造成污染的行为同样是违背了可持续发展的原则。所以生态餐厅可持续发展的资源管理不仅仅是在视觉上的装修设计，也要在设计的过程中考虑餐厅未来营业运作时水、电等资源的利用是否合理，是否能够达到节约、不浪费资源的标准，以及是否会对周围的环境造成污染等问题。第二，正确的“环境”定位原则。生态餐厅的景观设计一定要对本餐厅进行正确的定位，不仅是参考生态餐厅所在的地理环境，更要明确餐厅的整体风格、受众人群以及想要给食客一种什么样的感觉。从浅层来看，环境就是指生态餐厅所在的地理环境是怎样的，生态餐厅的设计一定要结合本地的环境特点，在此基础上进行更贴近自然的丰富和丰满，绝对不能脱离了所在的环境进行没有限制的发挥，只有正确定位了地理环境才不会让生态餐厅与周围的环境、建筑格格不入。深层的环境是指消费人群的“环境”和想要给食客营造的就餐“环境”，餐厅一定要考察好受众范围，根据不同的人群需求进行整体的定位和设计，把握住主流人群的喜好，才能提升餐厅的收益。第三，服务至上、食客至上的原则。无论什么餐厅，服务都是餐厅建设的宗旨，为食客提供美味可口的食物，给食客营造更舒适的氛围，为食客进行更精致的服务，生态餐厅同样如此，而且生态餐厅更要注重餐厅的美观性和舒适度。这就要求在进行生态餐厅设计时要充分的利用色彩、构图等艺术创造的元素，以及心理学、人体工学等科学元素，提升餐厅的视觉效果和整体的应用质量。

生态餐厅景观的设计是餐厅建设的重要环节，合理的设计才能够减少资源的浪费，真正达到生态餐厅接近自然、保护自然的真谛；合理的设计才能够给食客更好的体验感，让人们能够在喧闹的城市中得到片刻的轻松，达到既能够品尝到美食又能够放松身心的目的；合理的设计才能够给餐厅带来更好的收益，间接的为经济的发展助力。希望未来生态餐厅能够进行更多的创新，在绿色发展的道路上绽放出自己的光彩，给人们的生活降降速、减减负。