营养保健话芝麻

文/潘春华

芝麻，又名脂麻、胡麻、油麻、交麻、巨胜，为脂麻科属植物的干燥成熟种子，我国黄河及长江中下游地区皆有种植，其中河南产量最多。相传，芝麻由西汉张骞出使西域时引进，但浙江湖州钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中，就发现有芝麻的种子，证实中国是芝麻的故乡。

芝麻，被称为八谷之冠，有黑、白两种，皆可榨油，榨取的油称为麻油、香油，气味醇香；食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为佳。《神农本草经》记载：“芝麻补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”《药性赋》记载：“胡麻，能补肝、肾、养血润燥……”《本草纲目》称服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾；一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出。

中医学认为，黑芝麻味甘、性平，为滋补强壮之品，具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、健忘、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、阴虚干咳、五脏虚损、皮燥发枯、乳汁不足、肠燥便秘等症。亦可降低胆固醇，防止动脉硬化、高血压和血小板减少，增强机体免疫功能。黑芝麻在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

芝麻营养十分丰富，堪称全能营养库。据营养学家分析，每100 克芝麻中含蛋白质21.9 克、脂肪61.7 克、钙564 毫克、磷368毫克、铁50 毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖以及钙、磷、铁、锌、镁、硒、锰等矿物质和维生素A、B、C、D、E、K等营养物质。其蛋白质中含有8 种人体必需的氨基酸，有6 种高于鸡蛋，2 种与鸡蛋接近。钙含量是牛奶的两倍，铁含量为各种食物之首。因此，芝麻被誉为天然的食补佳品。

正因为芝麻含有如此丰富的营养，因而能在防病抗疾、延缓人体衰老及美容方面起到极大的作用。芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，是人体不能合成的必需脂肪酸，且含量较高，有调节胆固醇、降低血栓形成和抑制血小板凝固的作用，具有很高的营养价值；芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B 的参与下，能加速人体的代谢功能；芝麻中的铁和维生素E 是预防贫血、活化脑细胞、消除胆固醇、改善血液循环、提高血流量的重要成分；芝麻酚的抗氧化能力是高脂血症治疗药物丙丁酚的10 倍，所以通过芝麻酚可有效避免动脉硬化的发生；常吃芝麻可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑，并具有滋润皮肤作用；有习惯性便秘的人，肠内滞留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤粗糙，芝麻能滑肠治疗便秘；芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，即使多吃芝麻也不会发胖；芝麻中的硒可降低前列腺疾病的发病率；芝麻素可降低肝癌、皮肤癌产生几率，舒张血管肌肉，增加血管直径，维持血压稳定。因此，芝麻是中老年人常用的营养保健佳品。但芝麻外皮不易消化，研磨后食用有利于人体吸收，食疗效果更佳。

中医认为，黑芝麻特别适合以下人群食用：肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白者；妇女产后乳汁缺乏；贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核患者及荨麻疹、习惯性便秘患者；糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮等患者；素食者及脑力工作者。但是患有慢性肠炎、脾虚便溏腹泻者忌食芝麻，男子阳痿、遗精者也应忌食。

在许多发达国家，芝麻使用量非常大，被普遍作为营养配餐、面包、糕点等食品的必备原料。日本把芝麻列入重点营养食品并开发出芝麻保健饮料。美国近年来公布的20 种抗癌食品中就有中国芝麻。根据芝麻的这些营养保健功能，我国研发了天然芝麻营养原液，既可作口服液、营养饮料、食品添加剂，又可作洗面奶、洗发香波等化妆品的营养添加剂。芝麻在食品行业也扮演重要的角色，如芝麻香油、芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖、芝麻糕、芝麻饼、芝麻羹、芝麻汤圆、芝麻粥等。因此，芝麻是一种有广阔开发前景的营养保健品。