行业标准下酒店实训教学“以赛促教”模式的应用

摘 要 酒店实训课程具有较高的行业指向性，需要培养符合行业标准的综合性人才。酒店服务技能大赛一方面搭建了酒店专业学生技能展示的平台，另一方面打开了高校与行业的对接窗口，便于高校了解行业人才的需求标准。如何将酒店服务技能大赛的经验与标准融合到酒店实训教学中，以优化课程建设、完善人才培养模式是教学改革的重要议题。本文以浙江越秀外国语学院酒店管理学院（YIHA）对于“以赛促教”模式的运用为例，介绍了“以赛促教，赛教融合，工学结合”的教育理念在实训课程中的具体运用。

关键词 以赛促教 酒店实训 酒店服务技能大赛 行业标准

中图分类号：G717.38文献标识码：A

酒店实训课程是酒店管理专业的重要课程之一，具有较高的实践性和岗位指向性。这要求专业教师在实训教学过程中从酒店行业对专业人才的实际需求出发，培养学生的专业技能和职业素养。酒店服务技能大赛不仅为学生搭建了展示才艺和实践成果的舞台，更为高校与酒店行业的对接交流构筑了平台。通过参加酒店服务技能大赛，专业教师能够了解酒店行业对于人才的具体需求，并将技能竞赛的相关资讯和经验应用于实训课程的改革和完善中，以賽促教，进而提升酒店实训课程的教学效果和水平。

1酒店服务技能大赛概况及特点

为深入贯彻党的十九大精神，推进人才供给侧和产业需求侧相适应，中国旅游协会旅游教育分会联合相关部门、行业多次发起全国性的酒店服务技能大赛。第一届全国性的旅游院校酒店服务技能大赛于2009年在杭州萧山第一世界大酒店举行，来自全国150所院校的一千多名师生参与到了比赛之中，展示了过硬的服务技能和良好的职业素养。此后，全国旅游院校酒店服务技能大赛每年举办一次，至今共举办了十一届。

从往届举办的酒店服务技能大赛中，可以总结出其三大特点。一是比赛考核形式多样化。酒店服务技能大赛设有中式铺床、中餐摆台、西餐宴会摆台等比赛项目。比赛考核的不单单是比赛选手的专业技能水平，还重视选手自身的职业素养和应变能力。因此，技能比赛在设有实际操作项目的基础上，增设了理论测试、英语口语和仪容仪表项目，考察选手的综合能力。二是与行业融合度高。酒店管理专业的服务技能竞赛一直强调“以服务为宗旨，以就业为导向”。技能大赛在项目设置上，密切围绕酒店行业对岗位技能的要求。此外，技能大赛在项目筹备阶段，会积极听取行业专业人士的建议，大到比赛用品的采购，小到比赛评分标准的制定都会严格与行业对标。三是逐渐加入创意性元素。从近年来的比赛内容看，酒店服务技能大赛逐渐加入了创意元素，如在中式铺床项目上加入创意夜床服务，通过让选手自己准备材料、摆设物品等提供个性化服务，考察选手的审美能力和创新精神。

2“以赛促教”模式在酒店实训课程中的应用

“以赛促教”即教师通过指导学生参加技能比赛，在提高学生技能水平的同时，加强自身教学水平，进而提升教学质量。依托技能大赛，不断完善酒店实训课程的理论内容、教学方式与实操项目，是以赛促教模式应用于酒店实训教学的核心思想。浙江越秀外国语学院酒店管理学院（Yuexiu Institute of Hospitality Administration，以下简称YIHA）分别于2018年、2019年参加了“鼎盛诺蓝杯”第十届、第十一届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛，并取得了优异的成绩。在赛后YIHA结合学院自身特色，秉承“以赛促教，赛教融合”的教学理念，优化酒店实训课程建设，完善了专业人才培养模式。

2.1以技能比赛指导课程改革，优化实训课程建设

传统的酒店实训课程以理论教学为主，实践教学为辅，根据课本的教学目标及教学内容指导学生实际操作。而“以赛促教”模式要求实训课程的教学目标及内容脱离“本本主义”，以技能大赛的比赛要求为标杆，指导实训课程的建设。

YIHA的酒店实训课程主要分为两大部分：一部分为餐饮实训，另一部分为房务实训。参考酒店服务技能大赛在考察项目上的四大设定（实际操作、理论测试、英语口语和仪容仪表），YIHA适当调整了餐饮实训和房务实训课程理论教学的形式与内容，增加了实践操作的细节与深度。经过调整，酒店实训教学的理论部分在形式上与技能大赛的“题库”形式贴近，原本厚重的教材被缩改为20套线上试卷，内容涉及岗位理论知识（中文）、岗位英语（单词与句子翻译）和情境英语（情境对话），在对学生掌握理论基础知识的要求上，更注重培养学生的对客交流能力和事件处理能力。理论知识的教学场地不再局限于教室内，而是扩展为“做中学，学中做”的形式，即在实训室内与实际操作的具体内容融合，“学用结合”，同步进行。

YIHA将技能大赛的实操评分标准作为指导学生实际操作的指南，在学期初分发给每一位学生，从而使比赛的概念和要求贯穿于学生实训的各个阶段。同时，以服务技能大赛的评分模块为轴线，以此展开对实践操作部分的分解和深化教学。以房务实训课程为例，中式铺床这一实践操作被分解为床单、被套、枕头、整体印象等四个教学阶段。在每个教学阶段，教师都会对标技能大赛的评分标准，对学生的操作动作、完成的细节等方面进行规范与要求。此外，在学生进入到实操练习环节时，教师会以小组竞赛形式进行计时操练，一方面培养了学生在比赛压力下的心理素质，另一方面也促进了学生之间互相竞争、互相帮助、互相提升的良性竞争观念。

2.2以技能比赛补充课程评价，完善课程评价体系

将“以赛促教”模式运用于酒店实训教学中，就要以技能比赛为导向，使比赛成为教学改革的起点、教学内容的指导以及教学评价的完善。由于“以赛促教”模式对酒店实训课程在理论教学和实践操作上的影响，课程考核形式也要向多元化、比赛化发展。

为了贯彻“以赛促教、赛教融合”的教学理念，考核方式应在内容与形式上与技能大赛接近。YIHA根据技能大赛的评分细则，摒弃了传统的“理论试卷+实践操作”的考核方式，取而代之的是服务技能大赛中“仪容仪表+口语面试+实际操作”的考核方式，全方位考核学生的综合素质能力。在口语面试前，教师会根据学生的服饰、发型、妆容（女士）、指甲等对其进行仪容仪表打分，随后在20套线上试卷中随机抽取一套对学生进行现场面试，考察学生对理论知识的掌握程度、英语交流能力以及临场应变能力。口语面试后，结合技能比赛的实操标准，要求学生在规定时间内完成实践操作。最后，将三个内容的分数按照一定比例换算并相加，得出学生的最终成绩。此外，为了创设与技能大赛一致的比赛临场感，考核的同时会邀请部分学生及老师进入考场进行观摩，增加考试的紧张感、严肃性，以此锻炼实操学生的心理素质。

2.3以技能比赛推动人才选拔，促进校级技能比赛发展

“以赛促教”模式运用于酒店实训教学中，不仅可以指导教学改革、完善课程评价体系，还可以培养比赛型人才，为全国服务技能大赛参赛选手的选拔做好前期准备工作。

YIHA将整个实训课程的教学工作设定为一个有目标、有阶段的比赛人才选拔过程。在实训课程开始之初，教师就会围绕比赛内容将整个学期的教学内容进行安排，分阶段制定授课计划（培训方案）。以教学周为18周为例，1-10周为实训操作的分解教学;11-14周为实训操作的整体操练;15-16周为学生考核测评，教师根据考核成绩于每班选取2-3名种子选手;17周教师对种子选手进行集训及备赛指导;18周进行校级酒店服务技能大赛。

YIHA酒店服务技能大赛（校级酒店服务技能大赛）每年11月份定期举办一次，以“以赛促教”为目的，参考全国服务技能大赛的形式与要求，选取学校多功能厅为比赛场地，邀请全校师生共同观摩比赛、检验教学成果。为了真实贴近全国服务技能大赛的要求，比赛所采用的所有设施设备、餐具、布草、床垫等，都严格按照全国大赛标准。同时，现场设有检录处、评委席、候场区、观赛区等不同分区，由酒店管理专业的学生志愿者们负责现场的检录、计时等工作。比赛内容主要包括中式铺床、西餐宴会摆台两个项目，以学生的岗位理论知识、岗位英语、仪容仪表以及实际操作为四个考核点。比赛为期一天，由领导致辞、选手比赛、公布结果和选手获奖感言四个部分组成，最后每个项目评选出一等奖两名、二等奖四名、三等奖六名、优胜奖六名，以及团体一、二、三等奖。经过校赛选拔出来的四位一等奖同学，将作为全国服务技能大赛的种子选手，进入下一轮的培训，备赛全国酒店服务技能服务大赛。

3“以赛促教”模式的相关思考与建议

“以赛促教”模式在酒店实训课程中的实践，不仅要参考酒店服务技能大赛的形式和内容，更要领会其比赛的精神、用意和宗旨。酒店服务技能大赛旨在培养酒店行业所需求的专业人才，这就要求“以赛促教”模式在运用的过程中，充分引入行業前沿资讯与资源，推动“校企合作，工学结合”，如带领学生参观酒店，学习行业操作规范及标准，或在赛前邀请行业人员对学生进行指导，以及邀请行业专家作为校级技能大赛的评委参与打分与点评。此外，酒店服务技能大赛通过搭建比赛平台，让全国院校的学生在切磋技艺中积累经验，提升技能水平。因此，平时同类院校之间要加强交流与合作，通过举办院校间的技能比赛，让学生有机会去切磋技艺和沟通交流，从而积累比赛经验、加强心理素质、提升专业技能水平。

4结语

酒店服务技能大赛是酒店管理专业实训教学成果的展示平台，也是酒店管理专业与酒店行业深度融合的助推器。通过汲取技能大赛的比赛经验，将其运用到实训课程的改革和推进当中，以赛促教，从而提高酒店实训课程的教学质量，培养符合行业标准的酒店人才。因此，“以赛促教，赛教融合，工学结合”是酒店实训课程质量提升的新途径，也是实现酒店管理专业人才培养目标的重要手段。

作者简介：何婧怡（1989.9-），女，汉族，浙江省绍兴市，硕士，助教，研究方向：酒店管理、教育教学。

参考文献

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