旱金莲：阳光般的花瓣冒出芥末味

史军

名字虽土却出身洋气

旱金莲也叫金莲花，但是后者同时也是毛茛科金莲花属金莲花的名字，两者的共同点是都有着阳光一样灿烂颜色的花朵，金莲花的花朵非常像缩小版的莲花，而旱金莲的花朵更像是长大的凤仙花。不过，旱金莲的叶片像极了缩小版的荷叶，微风吹过的时候，真有几分“莲叶何田田”的感觉，这大概是旱金莲这个名字的来源。

金莲花

旱金莲家族是个相对小的家族，整个旱金莲科植物只有80多种，但是其中很多物种都有特立独行的花朵，就像是放大版本的凤仙花。同常见凤仙花相仿，旱金莲的花朵也有一个长长的尾巴，那是被称为花萼距的结构，而真正能够吸引动物来为花朵传播花粉的，还得靠里面的香甜花蜜。

旱金莲叶片与荷叶相像

旱金莲有长长的花萼距

我第一次听见旱金莲的名字，还以为它们是土生土长的乡土植物。后来才知道，这种植物是漂洋过海而来，它们的老家在南美洲的安第斯山脈。在那里，人们就是把旱金莲当作蔬菜食用的，不仅是花朵，幼嫩的叶子也可以进入餐盘。

只不过在中国，这种拥有鲜艳花朵的植物通常被用在布置花坛上，很少有人会想到这种植物还可以吃。

芥末口味的花朵

旱金莲的辣味与山葵、芥末等相似

旱金莲的味道相当有个性——是辣的。这股辛辣味道并不像辣椒那样具有强烈灼烧感，也不像大蒜那样有非常提神的气味，而更近似于芥末刺激的辣味。就血缘关系而言，旱金莲所在的旱金莲科与芥末所在的十字花科倒是沾亲带故。旱金莲中的辣味物质——异硫氰酸苄酯也是与芥末的辣味物质系出同门。这类物质在很多植物中都扮演着防御者的角色。

石斛

菊苣

包括冲菜、芥菜籽、山葵、辣根在内的刺激滋味儿都来自于一类叫异硫氰酸盐的物质，这种物质拥有特殊的近似于芥末的气味儿。几乎所有的十字花科植物都拥有这种化学物质，白菜、萝卜、卷心菜、西兰花都或多或少带有这样的辛辣味儿。这种特殊气味儿其实是为了对抗害虫存在的，没有多少虫子愿意顶气味儿作案。当然也有一些特殊的动物忽视了这种威胁，甚至喜欢上了这种刺激味儿，人类就是其中一种。

有趣的是，如果我们不切碎这些蔬菜，它们都是温和的，没有刺激气味儿。那是因为这些化学武器平常都是以芥子油苷的形式存在的，只有当植物受到啃咬攻击的时候，芥子油苷才会在相应的酶的作用下分解，释放出异硫氰酸，变身刺鼻物质！

食用花朵的营养和风险

如今，吃花是一个特别时髦的做法，这大概是因为花朵太美了。在很多宣传中，都是说花朵的营养丰富，富含蛋白质、 维生素和矿物质。因为花朵是植物的繁殖部位，为了供给幼嫩的种子生长，这里储备一些营养也在情理之中。旱金莲的维生素C含量丰富（130毫克/100克），并且其中所含的芦丁在常见蔬菜中也是最高的。旱金莲美丽的外表下还藏着一颗健康的心。

不过，吃下花朵更像锦上添花，并非雪中送炭。因为通常花朵中的营养成分并不比通常的蔬果和粮食高多少。就拿明星花卉牡丹来说，有商家宣称其中“丰富”的赖氨酸含量高达0.5%～0.8%，可是普通黄豆中的赖氨酸含量可以轻松达到2.5%以上。而维生素呢，据报道，每100克牡丹花中的维生素B可以高达160毫克，似乎比西兰花中110毫克/100克的含量来得高，不过要注意一点，这则报道中的牡丹花是烘干的花瓣，而西兰花的100克可是带着水分的鲜重。

另外，吃花朵也并不是一件简单的事情，因为很多花朵都是有毒的！

花朵之所以有毒，是因为对植物来说，花朵也是极其珍贵的宝藏。娇艳的花朵并不好惹。花作为繁育下一代的重要器官，植物当然要投入大量的资源来经营，食草动物也不会放过如此美味的部位。所以，通常来说在花朵部位含有大量的生物碱之类的毒素，即便是通常可以作为蔬菜的花朵中也含有一些毒素，比如黄花菜中就含有秋水仙碱，那些被视为野菜的花朵就更不用说了，比如杜鹃花中含有闹羊花毒素等致命毒素。因为吃杜鹃花，牛羊甚至人中毒都是常有的事儿，于是杜鹃花又有了闹羊花、羊踯躅等名号。所以，最好不要觊觎这些植物的特别部位，说来说去，餐盘中的旱金莲等各色花朵终究还是美好的装饰，如果想获取营养，我们还是老老实实去吃菜市场里的水果和蔬菜吧，毕竟想在这些花朵中寻找足够的营养，无异于缘木求鱼。

如何种植旱金莲

种植旱金莲有用种子播种和扦插两种方法可选择。春天和秋天是适合播种的季节，播种前先将种子浸水24小时，这样较容易发芽。旱金莲的种子有嫌光性，只要有光照射，它们就很难发芽，所以在播种时一定要在上面盖上土。大约10天后，种子就发芽了，等到幼苗长出2～3 枚真叶的时候就可以移植了。

要想进行扦插繁殖，可以在春季剪下嫩茎插在沙床里，假以时日就能得到新的小苗了。

旱金莲喜湿怕涝，所以浇水一定要遵循少量多次的原则，夏天的时候每天一次，春秋的时候每2～3天一次。此外，旱金莲喜欢阳光，一定要放在阳光充足的地方。

延伸阅读

那些经常出现在餐盘中的花

有没有哪些花朵是适合当作餐盘边上的花朵，并且还可以直接吃下去呢？还是有的。

紫红色的石斛是餐盘边上出现频率最高的花朵。石斛花朵非常好识别，就像瘦版的蝴蝶兰，三片花瓣加三片萼片组成了美丽的石斛花朵，有一片花瓣变成了嘴唇的模样，而花朵中央还有一个小鼻子——那是雌蕊和雄蕊的共生体，合蕊柱。这些特征都完完整整地暴露了它兰花的身份。通常来说，石斛的花朵只是配饰，很少有拿来直接吃的。

菊苣这种植物的叶子已经为中国人熟悉，那就是菜摊上鼎鼎有名的苦菊，它们羽毛状的叶子被认为有“去除火气”的功能。但是菊苣的花朵却很少有人关注，这些小花就像缩小版本的蒲公英，而且是蓝色的。苦菊花的风味也如同它们的叶子一样充满了清苦味儿，加上菊科植物特有的萜烯类化合物，让苦菊的花朵变得清冽起来，与牛排等高脂肪的肉类搭配在一起是再合适不过的了。

（责任编辑 / 陈莹   美术编辑 / 郑博仁）