阿克苏冰糖心苹果贮藏保鲜技术规程

金永生 谭慧林 吴忠红 牛贵洋

摘 要：本文规范了阿克苏冰糖心苹果贮藏保鲜的技术，将阿克苏冰糖心红富士贮前准备、贮藏条件、贮藏期间的管理及检验与抽查等程序标准化，明确了技术操作要求及制定此要求的依据。

关键词：阿克苏冰糖心;技术规程;保鲜;贮藏

Abstract：In this paper， technical specification of refrigerated storage of Aksu candied apple was standardized. the procedures of pre-storage preparation， storage conditions， management， inspection and spot check of Aksu Red Fuji was standardized， The technical operation requirements and the basis for formulating such requirementswas clarified.

Key words：Aksu candied apple; Technical specification; Refrigerated; Storage

阿克苏冰糖心苹果，果实中积累大量的营养物质，果实可溶性固形物能达到18%左右，形成“糖心”现象。2018年阿克苏苹果产量高达70.04万t[1]，种植面积占新疆总面积的41%，产量占新疆总产量34%。农民人均收入超过了6 000元，是阿克苏经济效益的支柱产业之一。随着阿克苏冰糖心苹果的声名鹊起，阿克苏冰糖心已经成为继山东烟台苹果、甘肃静宁苹果之后的又一个家喻户晓的苹果区域品牌[2]。

阿克苏冰糖心苹果低温采摘，成熟期集中，含糖量较高，在贮藏后期易出现果肉褐变，尤其是具有糖心的果肉组织更易褐变，俗称“黑心”，完全失去苹果的食用性和商品价值。无论冰糖心面积多大，贮藏后期糖心都会消失，降低阿克苏冰糖心苹果与国内其他苹果的市场的竞争性。虽然多年来，新疆相關科研机构的研究人员在糖心苹果方面开展了大量工作，但如何将科研成果与生产实际相结合是目前亟待解决的问题。所以，笔者查询阅读相关资料文献[3-7]深入冷库实地调研，并咨询新疆业内研究糖心苹果贮藏的专家意见，形成了冰糖心苹果贮藏保鲜技术规程。

1 适用范围

本技术规程适用于新疆维吾尔自治区苹果果核内具有糖心的苹果。

2 相关定义

①生理成熟度。果实已充分发育至品种固有的大小、色泽及风味，达到可采收的成熟度。②生理性病害。由不适宜的环境因素或有害物质危害或自身遗传因素引起的危害。③预冷。指苹果采收后、贮藏、运输及其他处理之前，迅速冷却至预定温度的技术措施。④预冷终温。指在果实预冷终止时的果心温度。

3 贮藏前准备

3.1 采收

阿克苏冰糖心苹果达到生理成熟度即可采收。采收时间应选择晴天和露水干后的早间、晚间温度较低时。

3.2 分级

采下的鲜果按基本要求、色泽、风味、果实横面积、果型、果梗、果锈和果面缺陷等方面进行分级。

3.3 装箱和运输

装箱宜选用干净、整洁、坚实牢固的纸箱、塑料周转筐或板条箱等进行独立包装，外套泡沫网套。每框不超过20 kg;要进行预冷运输，运输时轻装轻卸，防止日晒、雨淋、挤压和碰撞。

4 冷库贮藏技术

4.1 入库前准备

①入库前。仔细检查管道、冷藏系统、通风设施、照明设备等运行情况。②消毒。果实入库前将包装材料、工具等入库，封闭库门，使用消毒剂消毒冷库。③预冷。苹果预冷可在专门的预冷间进行，也可在将要做苹果贮藏的冷库中进行。在贮藏冷库预冷时，一次入库果品数量不得超过该单库容量的20%为宜。④降温。苹果入库前3 d开机降温，使库温在果实入库前一天稳定到-1?1 ℃。果实在早晨或傍晚开始入库。⑤1-MCP（1-甲基环丙烯）熏蒸。库内温度稳定后采用1-MCP密闭熏蒸处理，处理浓度为1.0 μL·L-1熏蒸24 h。⑥堆码方式。糖心苹果用塑料周转箱进行立体架式贮藏，由内向外使用叉车码垛。垛与垛间距大约50 cm、箱与箱间距大约10 cm、垛与墙体之间间距大约10 cm，库房中间位置不留过道。

4.2 机械库贮藏条件

①温度与湿度。阿克苏“冰糖心”苹果的最佳贮藏温度为-1?1 ℃，库内温度全部通过电脑精准控制，并实时记录温度数据，库内不同位置放置3?5个温度探头，控制库内环境温度在-1?1 ℃。湿度通过地面洒水来控制温度，库内相对湿度保持在90%?95%。

②二氧化碳浓度<0.8%。

4.3 贮藏期间的管理

①温、湿度管理。温度计和湿度计在使用前必需校准，根据库容大小放置温度计。可在地面泼水或放置加湿器增加湿度，要每天监测湿度，防止果品干耗。发现温、湿度异常应及时调控。②通风换气。严寒季节在白天进行通风换气，其他季节应在气温较低的夜间和清晨进行通风，以减少果品呼吸作用产生的二氧化碳及其他有害气体在库内的积累。通风换气的同时，要开启制冷机，以减免库内温度的升高。③贮藏寿命。阿克苏冰糖心苹果的气调库贮藏寿命一般在240 d左右，贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量，必需定期抽检，发现问题及时处理。

5 检验及抽检方法

阿克苏冰糖心苹果贮藏期限的长短取决于苹果的质量。为此，在苹果贮藏期间应定期取样检验，发现问题及时处理。

参考文献：

[1]阿克苏地区统计局.阿克苏地区2018年国民经济和社会发展统计公报[EB/OL].（2019-04-29）[2020-03-01].http：//www.tjcn.org/tjgb/31xj/36007_2.html.

[2]吴佳锐.阿克苏冰糖心苹果区域品牌建设研究[D].武汉：武汉轻工大学，2019.

[3]谢季云，赵晓敏，汪永琴，等.1-MCP处理对不同采收期阿克苏红富士苹果贮藏品质的影响[J].食品工业科技，2017，38（24）：292-296，307.

[4]谢季云，白友强，杜林笑，等.不同采收期对阿克苏富士苹果贮藏品质的影响[J].保鲜与加工，2019，19（6）：40-44.

[5]杨 倩，陈瑞光，张 洁，等.红富士苹果贮藏技术[J].西北园艺（综合），2018（6）：40.

[6]叶东琛，王丽萍.红富士苹果贮藏保鲜技术研究进展[J].保鲜与加工，2016，16（6）：135-138.

[7]新疆维吾尔自治区质量技术监督局.DB65/T 3457-2012 红富士系苹果贮藏技术规程[S].北京：中国标准出版社，2012.