丈母娘的闻喜煮饼

牛润科

有幸找了个古河东的妻子，也就能时时品尝丈母娘做的山西美味——闻喜煮饼，那可是我这位姑爷的美食享受。

记得妻子第一次把我从省城带到她家时，她妈妈就是用堪称国式糕点绝品的闻喜煮饼招待我的。当时，她妈妈一边做闻喜煮饼，一边笑嘻嘻地对我说起闻喜煮饼名字的渊源。

原来，当年康熙皇帝巡行路经闻喜时，当地官绅为迎接圣驾，选名师备宴。席间，康熙皇帝觉得别的肴馔都淡而无味，只有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名。众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨康熙皇上高兴，但因康熙突然发问，毫无准备的众官宦绅士无言以对。康熙见此情景，便笑着随口说就叫“煮饼”吧。就这样，闻喜煮饼就此大名远扬。

故事讲完了，她妈妈也把煮饼做好了。我惊奇地发现，闻喜煮饼虽然叫饼，可是从外表上看并不是饼状，而是滚圆形的，外边还裹沾了一层脱皮白芝麻。当我把芝麻团掰开时，里面显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅，竟然能拉出二三寸长的一窝甜丝。当我把掰开两半的芝麻团合在一起时，马上又恢复到原状。如果芝麻团受到了外部压力的挤压，圆球状就会变成饼状，当失去外部压力时，它就又会渐渐地还原到圆球状。真是有趣极了。

“别光顾着看，快吃呀！”她妈妈笑着催我，我夹个闻喜煮饼细细地品尝，其口感酥沙，不皮不黏，甜而不腻，而且越嚼越香，还微带一丝异样芬芳，真是令人回味无穷啊！“您真是做煮饼的民间高手呀！”我盛贊道，“真是太好吃了。”闻此，我的准丈母娘笑得很开心。一旁的妻子说：“这煮饼呀，即使放百日以上，它也不会发霉变质的，除因油分、蜜分凝结，吃起来不太酥外，仍然颜色鲜亮，气味芳香。”她妈妈也给我介绍着：“可它离不开我们河东这块天然盆地上生产的优质面粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。它富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素，具有滋补健身作用的高级营养佳品。如果这种佳品要是用别处的原料来做，那就不能制作出闻喜煮饼的绝佳美味了。”那天，我品着美味，听着民间故事，真可谓是一种难得的文化享受呀！

之后，我不但得到丈母娘的真传，还成了她“门下”最得意的“高徒”。逢年过节时，我就先把1100克面粉上笼蒸熟，晾干，搓碎，再掺入饴糖500克，并将面粉搓揉成面团（软硬如蒸馍面团），制作煮饼瓤。接着将锅放火上，加油约1000克，油热后手揪面剂，揉成鸽蛋大的圆球，放铁丝笊篱内在水里蘸一下（可防止煮饼脱皮裂缝），沥干水分，投入油锅中，中火炸约3分钟，待其外皮呈枣红色时捞出，这道工序叫油煮。还有最后一道工序，就是滚汁：起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、饴糖600克熬制10分钟，待能拉起长丝则蜜汁熬成。将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2分钟（为使蜜汁渗入煮饼内），然后捞出放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，美味可口的煮饼就做好了。

每次做好这道美味时，我们常会请亲朋好友一起品尝。大家一起开开心心地分享美食，让人很愉快。