广西浦北县小青柑陈皮普洱茶产品质量评价

2020-07-14何秋云冯晓斌刘月东何敏陈旭煜杨丽雯李琴

湖北农业科学 2020年5期

何秋云　冯晓斌　刘月东　何敏　陈旭煜　杨丽雯　李琴

摘要：以广西浦北县不同厂家的小青柑陈皮普洱茶为研究对象，根据相关标准要求对其理化指标、重金属、农药残留和微生物进行了分析和评价。结果表明，小青柑陈皮普洱茶水分含量为7.25～11.50 g/100 g，总灰分含量为5.2%～7.9%，水浸出物含量为26.4%～33.4%，茶多酚含量为5.1%～13.1%;铅含量为0～0.079 mg/kg，砷含量为0～0.062 mg/kg，镉含量为0.015～0.034 mg/kg，铬含量为0.73～1.02 mg/kg，铜含量为8.65～15.7 mg/kg;所检测的16种农药残留项目中的5种（六六六、联苯菊酯、硫丹、丙溴磷和毒死蜱）部分样本中有少量检出，微生物菌落总数、大肠菌群和霉菌也有不同数量的检出，所有检出结果均低于相应的标准限值;其余农药残留项目和所有样本中的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）均未检出，表明广西浦北县小青柑陈皮普洱茶理化指标、重金属、农药残留和微生物符合标准要求，产品质量安全可靠。

关键词：小青柑陈皮普洱茶;理化指标;重金属;农药残留;微生物;广西浦北县

中图分类号：S571.1 文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2020）05-0124-05

Abstract： Pysical and chemical indexes，heavy metals，pesticide residues and microbe of citrus peel puer tea in Pubei county， Guangxi of different manufacturers were were analyzed and evaluation by standards requirement. The results shows that moisture content were 7.25～11.50 g/100 g，ash content were 5.2%～7.9%， water extract content were 26.4%～33.4%，tea polyphenol content were 5.1%～13.1%; lead content were 0～0.079 mg/kg，arsenic content were 0～0.062 mg/kg， cad-mium content were 0.015～0.034 mg/kg， chromium content were 0.73～1.02 mg/kg， copper content were 8.65～15.70 mg/kg; 5 （HCH、bifenthrin，endosulfan，profenofos，chlorpyrifos） within the 16 pesticide residues haved detected in small amount of samples，microbial indicators： total colonies， coliforms and fungi were detected in different quantities， all detected results were under corresponding standard limits. Other pesticide residues and pathogens（salmonella， shigella and staphylococcus aureus） in all samples were not founded. Research shows， the physical and chemical indexes，heavy metals，pesticide residues and microbe of citrus peel puer tea in Pubei county， Guangxi were in line with the standards and its products were safe and reliable.

Key words： citrus peel puer tea; physical and chemical indexes; heavy metals;pesticide residues; microbe; Pubei county， Guangxi

浦北縣位于广西南部，自然资源丰富，生态环境优美，近年来积极发挥绿色、生态优势，通过给四会柑动手术，与云南普洱茶联姻，推动四会柑产业转型升级，大力发展小青柑陈皮普洱茶健康新兴产业。该茶是将新鲜小青柑果洗净，把果肉掏空之后晾干填入普洱茶，盖上揭掉的柑皮盖子，晒干或机器烘干收缩而成的一种茶。融合了柑果的清醇和普洱茶的厚甘香之味，让传统的茶饮品口感得到升华，集陈皮和普洱茶的功效于一身，具有理气健脾、燥湿化痰[1]、降血压、降血脂、抗氧化[2]等功效。小青柑陈皮普洱茶以其独特的口感及突出的保健功效，受到了广大消费者的青睐。

目前，广西浦北县柑果种植面积2 666 hm2，小青柑陈皮普洱茶加工企业近30家，发展成为该县一大扶贫产业。而产业的持续发展取决于产品质量的优劣，没有质量就没有市场，更谈不上发展。研究以广西浦北县的小青柑陈皮普洱茶为研究对象，检测其理化指标、重金属元素、农药残留和微生物，根据国家相应的行业标准，分析其产品质量，旨在科学评价广西浦北县小青柑陈皮普洱茶的产品质量，同时为该产业持续健康发展提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验所选的茶样为广西浦北县不同生产厂家的小青柑陈皮普洱茶样17个。

1.2 仪器

7890B气相色谱仪、7890/5975C气相色谱-质谱联用仪、1260液相色谱仪、6470液相色谱-质谱联用仪（美国Agilent公司）;PinAAcle900T原子吸收光谱仪（美国PE公司）;AFS-933原子荧光光度计（北京吉天公司）。

1.3 方法

水分测定采用GB 5009.3-2016[3];灰分测定采用GB 5009.4-2016[4];水浸出物测定采用GB/T 8305-2013[5];粗纤维测定采用GB/T 8310-2013[6];茶多酚测定采用GB/T 8313-2008[7];铅的测定采用GB 5009.12-2017[8];砷的测定采用GB 5009.11-2014[9];镉的测定采用GB 5009.15-2014[10];铬的测定采用GB 5009.123-2014[11];铜的测定采用GB 5009.13-2016[12];六六六总量、滴滴涕总量、硫丹的测定采用GB 5009.19-2008[13];敌敌畏、乐果、联苯菊酯、丙溴磷、毒死蜱的测定采用NY/T 761-2008[14];三氯杀螨醇的测定采用GB/T 5009.176-2003[15];多菌灵、啶虫脒的测定采用GB/T 20769-2008[16];吡虫啉的测定采用GB/T 23379-2009[17];哒螨灵的测定采用GB/T 23204-2008[18];噻嗪酮的测定采用GB/T 23376-2009[19];氯氟氰菊酯、甲氰菊酯的测定采用SN/T 1117-2008[20]。

1.4 评价依据

水分、灰分、铅、砷、镉、六六六总量、滴滴涕总量、敌敌畏、乐果、三氯杀螨醇、多菌灵、啶虫脒、吡虫啉、联苯菊酯、硫丹、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯参照DBS 45/006-2013[21]标准规定;茶多酚参照GB/T 22111-2008[22]标准规定;重金属铬参照NY 659-2003[23]标准规定，铜元素参照NY/T 288-2012[24]标准规定;丙溴磷、毒死蜱参照GB 2763-2016[25]。

1.5 数据处理

利用Excel对原始数据进行录入，用SPSS进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 广西浦北县小青柑陈皮普洱茶理化指标

对广西浦北县小青柑陈皮普洱茶水分、总灰分、水浸出物、茶多酚等理化指标进行了测定分析，结果如表1所示。

合理的水分含量对小青柑陈皮普洱茶营养成分、风味物质的保存提供了较好的环境，并能有效抑制微生物生长繁殖，稳定小青柑陈皮普洱茶的品质[26]。小青柑陈皮普洱茶的水分含量为7.25～11.50 g/100 g，根据DBS 45/006-2013的规定，混合类代用茶水分含量要求≤13.0%，广西浦北县小青柑陈皮普洱茶水分含量符合标准要求。

影响茶产品总灰分的主要因素是原材料的成熟度、加工的卫生状况和加工工艺，各类茶叶标准规定不能超过一定限量[26]。小青柑陈皮普洱茶的总灰分含量为5.2%～7.9%，根据DBS 45/006-2013的规定，混合类代用茶总灰分≤8.0%，广西浦北县小青柑陈皮普洱茶灰分含量符合标准要求，说明小青柑陈皮普洱茶加工过程控制严格，原材料成熟度适宜。

茶的水浸出物对茶产品的色泽、香味和口感等具有重要的影响[27]，主要包括水溶性茶多酚、咖啡碱、果胶、氨基酸和水溶性糖等，其含量反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度[28]。小青柑陈皮普洱茶的水浸出物含量为26.4%～33.4%，平均含量为30.0%。DBS 45/006-2013并未对代用茶的水浸出物含量作出规定，参考GB/T 22111-2008中普洱茶（熟茶）的水浸出物含量要求为≥28%，小青柑陈皮普洱茶的水浸出物平均含量符合普洱茶（熟茶）的標准限值要求。

茶多酚是茶叶中多酚类及其衍生物质的总称，是形成茶叶色香味的主要成分之一，是茶叶具有保健功能的重要成分，具有极强的抗氧化作用和多种保健功效[29]。但茶多酚的含量并非越高越好，因为多酚类物质容易引起苦涩的不良口感。小青柑陈皮普洱茶的茶多酚含量为5.1%～13.1%，平均含量为6.78%。DBS 45/006-2013并未规定代用茶的茶多酚含量，参考GB/T 22111-2008[22]普洱茶（熟茶）中茶多酚含量应≤15.0%，广西浦北县小青柑陈皮普洱茶中茶多酚含量在普洱茶（熟茶）的标准限值内。

2.2 小青柑陈皮普洱茶重金属含量

中国茶产品的质量安全问题主要包括有害重金属污染、农药残留和微生物超标等[30]，茶叶中重金属污染物的来源主要有3 种：土壤、农资投入、大气沉降[31]。通过这些途径，重金属污染物进入原材料生长环境，直接或间接被茶树吸收。饮用了重金属超标严重的产品，会对人体健康产生危害[32]。对小青柑陈皮普洱茶样品的铅、砷、镉、铬、铜进行了检测，结果见表2。根据DBS 45/006-2013规定，混合类代用茶中铅（以Pb计）≤2.0 mg/kg，总砷（以As计）≤0.5 mg/kg，镉（以Cd计）≤0.5 mg/kg，由表2结果可知，广西浦北县小青柑陈皮普洱茶铅含量为0～0.079 mg/kg，砷含量为0～0.062 mg/kg，镉含量为0.015～0.034 mg/kg，均符合标准要求。根据NY 659-2003[23]规定，茶叶中铬（以Cr计）≤5 mg/kg，小青柑陈皮普洱茶铬含量为0.73～1.02 mg/kg，符合标准要求;根据NY/T 288-2012[24]，茶叶中铜（以Cu计）≤30 mg/kg，广西浦北县小青柑陈皮普洱茶铜含量为8.65～15.70 mg/kg，符合标准要求。

广西浦北县小青柑陈皮普洱茶的重金属含量均远低于限值水平，铅和砷大部分样本没有检出，这可能与浦北县种植小青柑果树的山林自然环境、无重工业污染且远离城区、农药化肥合理使用，产品加工过程的严格控制等有密切关系。

2.3 广西浦北县小青柑陈皮普洱茶农药残留

农药残留是目前茶产品存在的突出的质量安全问题，不仅影响茶产品质量，也影响国内茶产品在国际市场上的销售，特别是对茶产品农药残留含量规定最严格的欧盟和日本等市场，中国出口的茶曾经因农药残留超标多次受到通报[33]，因此，农药残留仍是目前中国茶产品质量安全的最重要问题之一。

根据DBS 45/006-2013标准的规定，对广西浦北县小青柑陈皮普洱茶样品的六六六总量等14种农药残留项目进行检测，另外对柑果种植中2种常用农药丙溴磷和毒死蜱的残留量也进行了检测。结果表明，所检的广西浦北县小青柑陈皮普洱茶11种农药均为未检出，有5种农药少部分样品有检出，但结果均低于标准DBS 45/006-2013和GB 2763规定的限值，符合标准要求。检测结果见表3。

2.4 广西浦北县小青柑陈皮普洱茶微生物测定

由于小青柑陈皮普洱茶中的普洱茶需要特殊的后发酵工艺，加上陈皮保存需要控制环境的温湿度，一旦保存方法和条件控制不当，就极易受到微生物的污染，不仅影响茶产品的品质，还会危害人体健康[34]。研究对小青柑陈皮普洱茶样品的菌落总数、大肠菌群、霉菌和3种致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌进行检测，检测结果见表4。广西浦北县小青柑陈皮普洱茶中菌落总数均有检出，范围是10～7.2×102 CFU/g;大肠菌群的结果均<30 MPN/100 g;而有5个样品检出了10～20 CFU/g的霉菌，其余的霉菌结果均小于10 CFU/g;所有样本中致病菌沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌均未检出。根据标准DBS 45/006-2013的规定，混合类代用茶菌落总数要求≤3×104 CFU/g，大肠菌群要求≤40 MPN/100 g，霉菌要求≤5×103 CFU/g，致病菌要求不得检出，广西浦北县小青柑陈皮普洱茶以上微生物指标均符合标准要求。

3 小结与讨论

3.1 小结

以广西浦北县17个不同生产厂家的小青柑陈皮普洱茶为研究对象，检测其理化指标4个，水分含量为7.25～11.50 g/100 g、总灰分含量为5.2%～7.9%、水浸出物含量为26.4%～33.4%、茶多酚含量为5.1%～13.1%。重金属5种，铅含量为0～0.079 mg/kg、总砷含量为0～0.062 mg/kg、镉含量为0.015～0.034 mg/kg、铬含量为0.73～1.02 mg/kg、铜含量为8.65～15.70 mg/kg。16种农药以及6个微生物指标所得检测结果均符合相关标准要求，说明该县生产的小青柑陈皮普洱茶产品质量安全可靠。

3.2 讨论

小青柑陈皮普洱茶作为一种新兴的茶产品，除了卫生安全指标要符合标准要求外，口感体验也是影响产品销量的重要因素。广西浦北县小青柑陈皮普洱茶质量安全可靠，但茶产品的口感品质参差不齐，产品要在市场上占据一席之地，必须在口感品质上下功夫。小青柑陈皮普洱茶口感受小青柑的成熟度、烘干工艺等多方面因素的影响，下一步应对影响小青柑陈皮普洱茶口感的关键技术进行深入研究，以期为广西浦北县小青柑陈皮普洱茶产业的发展提供技术支持。

参考文献：

[1] 张志海，王彩云，杨天鸣，等.陈皮的化学成分及药理作用研究进展[J].西北药学杂志，2005，20（1）：47-48.

[2] 王秋霜，陈栋，卓敏.普洱茶安全性评价研究进展[J].浙江农业科学，2011（1）：91-92，95.

[3] GB 5009.3-2016，食品安全国家标准食品中水分的测定[S].

[4] GB 5009.4-2016，食品安全國家标准食品中灰分的测定[S].

[5] GB/T 8305-2013，茶水浸出物测定[S].

[6] GB/T 8310-2013，茶粗纤维测定[S].

[7] GB/T 8313-2008，茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的测定方法[S].

[8] GB 5009.12-2017，食品安全国家标准食品中铅的测定[S].

[9] GB 5009.11-2014，食品中总砷及无机砷的测定[S].

[10] GB 5009.15-2014，食品中镉的测定[S].

[11] GB 5009.123-2014，食品中铬的测定[S].