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吃蔬菜弄清三个概念

2020-07-13范志红

祝您健康·文摘版 2020年7期
关键词:叶菜深绿色浅色

范志红

在蔬菜当中,也有一些健康“概念”,经常会被医学和营养专家提起,所以需要了解一下。

1. 深绿色叶菜 深绿色的叶菜和嫩花薹,是蔬菜中综合营养价值最高的品种。一般来说,叶绿素含量越高,绿色越深浓,所含的营养素也越多。流行病学研究表明,深绿色叶菜有利于预防糖尿病、心脑血管疾病、肺癌、骨质疏松和认知退化。好处这么多,所以是每天必吃的。

2. 红橙色蔬菜和橙黄色蔬菜 包括一些颜色从黄色到橙色、红色的深色蔬菜品种。其中番茄富含番茄红素,胡萝卜富含α—胡萝卜素和β—胡萝卜素,南瓜富含β—胡萝卜素。红甜菜富含甜菜红素,这种色素也有很强的抗氧化、抗炎症作用。

3. 深色蔬菜和浅色蔬菜 所谓深色蔬菜,包括富含叶绿素的深绿色叶菜、富含类胡萝卜素的深红橙色蔬菜,以及富含花青素或甜菜红素的深紫红到紫黑色蔬菜(如紫甘蓝、红苋菜等)。与其相对,浅色蔬菜就是含叶绿素不多,红橙黄色的胡萝卜素也不多,花青素也较少的各种蔬菜品种。

一般来说,同样类型的蔬菜,深色品种比浅色品种含有更多的营养素和色素类抗氧化物质。然而,一些浅色蔬菜富含酚酸类抗氧化物质,如藕;还有一些浅色蔬菜富含维生素C,如苦瓜和白色菜花。所以,深色、浅色蔬菜每天都要吃,顏色要全面一些,这样就能获取全面的健康成分。

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