吃蔬菜弄清三个概念

范志红

在蔬菜当中，也有一些健康“概念”，经常会被医学和营养专家提起，所以需要了解一下。

1. 深绿色叶菜 深绿色的叶菜和嫩花薹，是蔬菜中综合营养价值最高的品种。一般来说，叶绿素含量越高，绿色越深浓，所含的营养素也越多。流行病学研究表明，深绿色叶菜有利于预防糖尿病、心脑血管疾病、肺癌、骨质疏松和认知退化。好处这么多，所以是每天必吃的。

2. 红橙色蔬菜和橙黄色蔬菜 包括一些颜色从黄色到橙色、红色的深色蔬菜品种。其中番茄富含番茄红素，胡萝卜富含α—胡萝卜素和β—胡萝卜素，南瓜富含β—胡萝卜素。红甜菜富含甜菜红素，这种色素也有很强的抗氧化、抗炎症作用。

3. 深色蔬菜和浅色蔬菜 所谓深色蔬菜，包括富含叶绿素的深绿色叶菜、富含类胡萝卜素的深红橙色蔬菜，以及富含花青素或甜菜红素的深紫红到紫黑色蔬菜（如紫甘蓝、红苋菜等）。与其相对，浅色蔬菜就是含叶绿素不多，红橙黄色的胡萝卜素也不多，花青素也较少的各种蔬菜品种。

一般来说，同样类型的蔬菜，深色品种比浅色品种含有更多的营养素和色素类抗氧化物质。然而，一些浅色蔬菜富含酚酸类抗氧化物质，如藕;还有一些浅色蔬菜富含维生素C，如苦瓜和白色菜花。所以，深色、浅色蔬菜每天都要吃，顏色要全面一些，这样就能获取全面的健康成分。