新工科背景下食品科学与工程类研究生综合实践课程改革研究*——以福建农林大学食品科学学院为例

陈炳智 江玉姬

(福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002)

研究生教育是我国人才培养的重要阶段之一，肩负高层次人才培养和创新创造的重要使命，对于实施科教兴国战略具有重要作用[1]。新工科背景下，须更加注重食品科学与工程类研究生科研、实践、创新等综合能力方面的培养。当前我国食品科学与工程类研究生培养“重理论、轻实践、缺创新”的现象比较普遍，如何提高研究生的实践能力、创新能力，已经成为教育主管部门、各研究生培养单位和社会各界普遍关注的课题[2]。社会实践是解决食品科学与工程类研究生培养和社会需求脱节的良药，也是提高研究生实践能力、创新能力的途径。通过综合实践，使研究生掌握生产第一手材料，使他们的研究、思维更切合实际需要，同时也拓宽了他们的知识面。本文以福建农林大学食品科学学院研究生为对象，探索综合实践课程教学改革，以期为提升研究生培养质量提供参考。

1 国内高校研究生综合实践教学现状

提高研究生的实践能力、创新能力，实际上就是人才培养的模式问题，各有关高校进行了各式各样的教学模式探索[2]。武汉纺织大学机械工程与自动化学院采用校企联合培养研究生的模式，较好地解决目前研究生培养存在的困难，有效提高研究生的科研及动手能力，并且通过研究生在企业实践的体会和收获，证明了研究生参与实践的重要性和必要性[3]。西北工业大学为了提高研究生的实践能力和创新能力，通过多方面的社会实践锻炼研究生，如硕士研究生参与志愿服务与公益活动、暑期社会实践、实习、教育教学管理实践(担任学院、学校助理助管岗位)、社会工作任职(担任学校、学院的学生组织、班级主要干部)等[4]。中国农业大学为了提高专业学位研究生的综合素质，采用了“科技小院”的实践教学方式，经过三年多的实践，初步探索出在农业生产实践中，培养应用型人才的新模式——专业学位研究生“科技小院”模式[5]。该模式以研究生的全面成长为核心，围绕研究生的未来发展需要，在注重提高研究生科研能力的同时，也特别注重提高研究生的综合素质，提高了研究生就业的适应性，为研究生未来职业发展奠定了良好的基础。该模式打破了以学校为单一培养主体的模式，形成了学校、基地和地方联合的多元化培养主体。其中，学校导师是研究生的学术导师，基地技术骨干为研究生的实践导师，地方导师为研究生的生活导师。这为研究生深入实践一线，在实践中培养应用能力，提高解决实际问题的能力创造了条件；为研究生提高综合素质，全方位发展提供了保障，获得了良好的效果。

2014年，华中农业大学食品科技学院在十堰市建立“研究生教育创新人才培养示范基地”；云南农业大学为了更好地培养全日制专业学位研究生的实践动手能力、完善实践教学体系，2015年在昆明高上高食品有限公司建立了专业学位研究生实践基地。

2 研究生综合实践教育存在的主要问题

综合实践是学生进行的综合性学习活动，是基于学生的经验、密切联系学生自身生活和社会实际，体现对知识综合应用的实践性课程。但在研究生综合实践教育时，普遍存在以下几个方面的问题：①保障体系不完善，在开展社会实践方面没有完备的保障体系，在奖惩督促、安全保障方面还有欠缺。②活动形式单一，各高校在开展社会实践时往往是在暑假前统一组织学生集中开展实践，以参观考察或走访调查形式开展。③社会实践经费不足。④积极性不高，由于奖惩制度不健全或是经费上的支持不足，教师和研究生在参与学校或院系组织的社会实践时往往积极性不高。⑤企业的支持度不够，有些企业不愿接收研究生参观和实习。⑥重视程度不够，高校通常重视实践的理论知识教育，轻视了研究生实践能力的培养。

3 福建农林大学食品科学与工程类研究生综合实践教学改革探索

福建农林大学食品科学学院拥有食品科学与工程一级学科博士后科研流动站，食品科学与工程一级学科博士学位点，5个全日制学术型研究生硕士点，2个全日制专业型研究生硕士点，2个在职人员攻读专业硕士学位点。食品科学学术学位研究生课程体系包括学位课程、专业必修课、专业选修课以及补修课。经过几年的努力，学院已形成了一套较为完善的专业培养方案，培养的研究生具有扎实的理论基础。但食品科学与工程是一个实践性很强的应用学科，为了培养具有较强研究能力、创新能力和实践操作能力的高层次人才，需要在综合实践能力方面加强培养，学院针对研究生教育特点与特色，建立理论与实践并重，突出专业技能训练，使学生真正能适应科研院所、大专院校、企业的发展需求。2015年，本课题组开展了研究生综合实践锻炼与能力提高的教改项目，以期进一步提高研究生培养质量。

3.1 短期、分散的工厂实习

基于新工科背景，根据食品学科发展的新趋势和研究生培养目标的需求，“研究生综合实践锻炼与能力提高”项目将从研究生一年级开始实施，每年从一年级下学期开始至暑期结束，期间由项目组成员或导师带队，组织研究生到有实力、成规模的大型食品企业生产一线实习1～2天，掌握每一道工序的操作要点、理论依据、设备选型，对实习的每一个企业提出问题和改进思路，研究生实践结束后，设计出实习企业的完整布局和相关的设备选型。

短期、分散的工厂实习，可以使研究生理论联系实际，了解企业生产的全过程和生产过程中的相关设备，同时也可以了解企业需要。研究生对生产过程非常感兴趣，与企业员工交谈，了解企业的发展状况、存在的问题和需求，研究生投入科研的热情受到激发。

项目实施期间，课题组团队带领研究生到大闽食品有限公司、福州法莫优科机械科技有限公司、永泰三丰农产品精致厂和佳客来(福建)餐饮连锁管理有限公司等4家企业实习，通过综合实践项目的实施，培养学生解决问题的能力、探究精神和综合实践能力。

3.2 研究生全程参加本科生实验课教学

项目实施期间，共有20位研究生参加食品微生物学、食品微生物检验学、分子生物学三门实验课本科教学实践，这对研究生的实践能力是一次非常重要的锻炼。

①研究生参加本科生实验课的课前准备工作。食品微生物学课程的第一个实验“显微镜的使用”课前准备要求是：首先，研究生要配合教师准备各种药品，按学生人数和配方称取各种药品的数量进行配制，最后要高压灭菌。教师说明各环节的注意点和关键点后，放手让研究生准备。研究生可从实验预备工作中，完全掌握了培养基的配制和高压灭菌技术。同时，研究生在实验课前还需准备细菌菌种，供本科生使用。研究生第一次接种通常会出现较多污染，多接种几次后，就能全部成功，掌握了接种技巧。

②研究生全程跟随实验课。上述实验让他们掌握了细菌的观察技术，经过锻炼的研究生，今后只要涉及此类工作就能更容易胜任，而且需面对面指导本科生，既给研究生带来压力，也是一种动力。通过跟课，硕士生对本科教学有了切身体验，从而积累了一定的工作经验, 锻炼了表达能力、组织能力和提出问题、分析问题的能力，有一种非常充实的成就感。

③实验室卫生管理。安排研究生带领本科生按实验规程一步一步清理，先整理实验桌面上的材料，再擦洗桌面、打扫实验地面、摆放实验凳子、擦洗实验室地面，然后检测水、电安全，最后关门离开。课后让研究生督促本科生按照上述规定一步一步清理，培养研究生严谨的实验习惯。

④研究生参与本科生实验报告的审阅批改。通过批改实验报告，研究生掌握了每一个实验的重点，每次批改完100多份的作业，相当于研究生与100名本科学生进行了对话，待与老师批改后的报告进行对比，就能明确每一份实验报告的质量。

另外，同一个研究生尽量参加不同课程实验课的预备工作，如上学期参加食品微生物实验课的研究生，下一学期参加分子生物学或参加食品微生物检验学实验课的预备工作，这样研究生可以获得多方面的知识和实践能力。

研究生参加实验课，不仅锻炼了研究生，同时也解决了实践教学师资不足等问题，研究生导师平时需要上课，许多导师同时还要上实验课，研究生的参与，可以让导师有更多机会了解研究生的实践操作能力、组织协调能力，有针对性地制订研究生培养计划和方案。

4 结束语

综合实践一是可以丰富学院的办学资源，充分利用企业导师资源，为学院人才培养做贡献；二是有助于校内导师和研究生、企业导师三方联合研究企业需要解决的课题，不仅可以解决企(行)业实际问题，同时使研究生在学校所掌握的知识在企业中得到应用，增强了研究生的信心，激发研究生的科研兴趣。三是密切高校与企业的联系，通过相互学习、相互促进，使二者的合作不断向纵深发展。四是彰显了高校服务社会需求的目的。2020年7月，习近平总书记对研究生教育工作作出重要指示，强调研究生教育要适应党和国家事业发展需要，培养造就大批德才兼备的高层次人才。在开展研究生综合实践课程时，要落实立德树人根本任务，以提升研究生教育质量为核心，深化改革创新，推动内涵发展[6]。本文探索出一条适合研究生的实践教学方式，建立理论与实践并重，突出专业技能训练的实践教学方式，使学生真正能适应科研院所、大专院校、企业的发展需求，为多样化研究生实践教学方式提供参考。