气相色谱技术在食品检测中的应用

杨晓明

摘 要：为了维持人体的正常功能，人们每天都会吃一定量的食物。随着科学技术的不断发展，食品制造业的快速发展，食品生产中经常使用化学品，一旦使用不当将严重威胁食品安全。有鉴于此，本文着重讨论了食品安全检测，介绍了检测中使用的气相色谱技术，分析了其技术优势，并详细阐述了该技术在食品检测中的具体应用。

关键词：食品安全;检测技术;气相色谱

在国家食品市场的监督管理中，食品检验起着重要的作用发挥重要作用。近年来，随着新技术和新设备的发展随着食品工业的发展，越来越多的食品检测方法被用来监督食品工业监管机构和食品监管机构提供了更多选择。在食物中气相色谱法是一种广泛应用于产品检测的方法，因为该方法效率高、灵敏度高、选择性强、检测速度快它具有速度快、操作简单等优点它脱颖而出的世界其他地方，在在食品质量安全监管中，食品检测非常重要。近年来，随着新技术、新设备的发展，食品检验检测方法越来越多样化，为食品检测提供了更多的选择选择。因为气相色谱法在食品检测中具有更高的通用范围，因此，该方法的应用更为广泛。

一、气相色谱基本原理

气相色谱是20世纪50年代以来出现的一种新的分析技术该技术的原理是以气体为流动相，利用样品样品组分的分离是通过不同的气相转移速率来实现的分离效率高，检测响应灵敏的分析技术。气相色谱技术在食品检测领域的应用主要体现在样品和样品组的预处理上测定分为两部分，也是氣相色谱研究的两个主要部分主要方向。

二、气相色谱技术特性分析

气相色谱是一种以惰性气体为流动相的色谱技术。整个系统采用惰性气体输送样品，通过特殊的检测方法获得检测结果。气相色谱技术的特点：

①分离效率较高，所用色谱柱长度在几米到几十米之间，待测物质在色谱柱中充分交换，以获得较高的分离效率;

②灵活性高，主要是因为该技术所用的设备比较先进灵活，而且分离过程中可以使用多种方法进行检测，所以具有很强的灵活性;

③灵敏度高，相对而言，气相色谱对性质相似的样品具有很强的分析能力，如作为同位素或烃类同分异构体，能准确分离不同性质的物质，或对某些物质进行定量分析;

④用途广泛，能分析气体或加工过的固液样品，无特征限制，在医学上应用广泛，农产品检测、水质检测、环境监测等领域;

⑤分析速度快，借助操作软件可实现气相色谱技术的应用，并能自动分析检测结果，提高样品检测速度。

三、气相色谱技术在食品安全检测中的应用

3.1农作物农药残留检测

在食品工业中，蔬菜和水果是人们必不可少的食物，也是人们的主要营养来源。但是，菜农、果农在种植果蔬时，会喷洒一些农药，防止果蔬被虫害。常用的农药有米曼、阿维菌素等，但使用这些农药后，果蔬表面会有一些残留，这些残留会对人体造成一定的伤害。果蔬表面的残留物种类繁多，其中主要成分是硫、乐果等，用气相色谱法测定果蔬表面的残留成分，可用于果蔬的检测。虽然目前市面上的农药成分无毒，但如果人体摄入过多，仍会对人体造成一定伤害，会引起呕吐甚至头晕，影响人体正常代谢。气相色谱法有多种分类，可用于不同作物的检测。例如，在确定蔬菜表面是否有残留有机氯时，可以利用电子捕获检测器来实现检测。因此，采用气相色谱技术对农作物表面残留进行有效检测。

3.2食品添加剂检测

在我们的日常生活中，几乎我们吃的大多数食品都会含有一定量的食品添加剂。通常，这些食品添加剂被人们食用后不会对人体造成危害，但一些非法添加剂会对人体造成危害，如塑化剂，对人体危害很大。这种物质进入人体后，会使人的基因相互作用，毒害基因，使基因发生变异。人们长期使用塑化剂，会产生各种疾病，常见的是心血管疾病，这种塑化剂会引起人体代谢紊乱。例如，2011年，台湾一款白酒塑化剂超标，这是近年来发生的重大食品安全事件。目前，食品安全已成为国家关注的重要问题。国家有关部门对食品安全实行持续监督管理，对不同种类的食品，规定了食品安全剂的最高用量。食品添加剂按其功能可分为四类，即营养强化剂、食品品质改良剂、食品防腐剂和食品加工添加剂。气相色谱法可测定食品添加剂中酸、酯防腐剂的含量。气相色谱法可以实现添加剂的分离，然后对其进行分类，测定各种添加剂的含量。

3.3食品营养素和新鲜度的检测

气相色谱检测技术还可用于肉类及肉制品的检测，是人体营养的主要来源，包括必需氨基酸、蛋白质等物质。肉富含氨基酸。当物质丰富时，肉的味道更好。还有甘氨酸和丝氨酸对肉的味道有影响。一些畜禽的肉含量较高，这些物质会影响肉的风味。肉中含有一些肌肉脂肪，会影响肉的新鲜度。例如，磷脂可以改变肉的挥发性产物，从而提高肉的适口性。气相色谱法是一种分析脂肪酸的技术。与液相色谱法相比，样品处理时间短，操作方便。肉制品在酶和微生物的作用下会变质，这是因为微生物会破坏肉中的蛋白质结构，进而使肉制品腐烂。当我们在日常生活中判断肉制品的新鲜度时，主要是通过眼睛来评价肉制品的新鲜度。然而，气相色谱的原理是检测肉中的各种物质，然后对肉制品的新鲜度进行量化。当肉和肉制品受到酶和微生物的影响时，氧化三甲胺会转变为二甲胺和三甲胺，从而降低肉和肉制品的新鲜度。但传统的三甲胺检测方法比较复杂，精度不够。因此，在加工这类样品时，可以用气相色谱法检测肉及肉制品中是否含有三甲胺。该检测方法操作简单，不损伤样品。

3.4酒精添加组分的检测

在酒精中添加组分的检测中，主要是因为饮料和啤酒中含有一些化合物，可以用气相色谱法测定其质量。例如，氢火焰离子化检测器可用于确定液体中是否含有甲醇等有害物质。必须对产品质量进行控制，然后对酒精和饮料中化合物的含量进行检测。例如，在检测葡萄酒等发酵饮料时，可以实现静态顶空技术，可以测定葡萄酒中所含蔗糖、脂肪等有机物质的含量;如果要检测啤酒中是否存在有害物质，可以采用HS-GC技术来识别有害气体。

2.5食品塑料袋中有害物质的检测

为了提高塑料袋的可塑性和透明度，塑料袋厂经常添加一些塑化剂来生产食品塑料袋。目前，塑化剂较多的是钛酸酯，塑料袋中的塑化剂含量可达50%左右。但是，由于塑料基体与钛酸酯类增塑剂之间不发生反应，形成共价键，当增塑剂与水及其他物质接触时，会溶解，特别是在加热时，如果塑料袋中含有的增塑剂越多，溶解就越明显。据相关研究资料显示，钛酸盐会对人体造成一定的危害，影响人体的正常发育，并对人体生殖造成慢性危害，严重时会致癌。因此，气相色谱-氢火焰离子化检测器技术可用于食品塑料袋中钛酸盐、塑料袋中DMP、DOP等组分的检测。

四、结 语

在当前的食品市场环境下，仍然存在许多违法行为因此，食品安全监管形势依然严峻。作为食品市场监督管理部门，意识到食品监管工作的重要性，不断加强专业技能和质量建设，确保食品安全检验工作责任。对于食品中可能含有的各种有害物质气相色谱法是一种非常有效的检测方法。随着随着气相色谱技术的不断发展，该技术将在未来的食品安全中得到应用发挥监管整体效能促进我国食品市场健康发展健康发展护航。

参考文献：

[1]姚小强.气相色谱在食品检测中的应用探究[J].现代食品，2020（03）：163-164.

[2]张鹏斐.气相色谱在食品检测中的应用探讨[J].食品安全导刊，2019（35）：31.

[3]李滢倩，任常菲，王潇.气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2019（24）：154.

[4]吉喆.气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].粮食与食品工业，2019，26（04）：62-63+66.