食品添加剂在水产品中的应用分析

黄晓东

摘 要：随着现阶段科技速度越来越快，各种不同的食品添加剂的发明以及应用，使得食品在保鲜程度以及保质时间上面得到进一步延长，对食品的风味、外观以及营养成分有一定的影响。但部分食品添加剂具有一定的毒性，如果在食品保鲜过程中，大量地添加了不正规的食品添加剂，将会造成人体食品添加剂摄入过多影响身体的健康。本文以水产品当中的食品添加剂应用为论点中心，讨论现阶段水产品当中的食品添加剂种类，总结食品添加剂的使用会带来的问题，提出对应的解决措施，以达到提高食品添加剂应用有效性的目的，从而避免食品添加剂对水产品的影响。

关键词：食品添加剂;水产品;应用分析

引言：

食品添加剂作为现代食品生产过程中所必须添加的一种物质，在人们的生活食品中扮演了非常重要的角色，不仅能够起到保质、保鲜、提味的作用，还可以改变食物的结构，使其味道更佳丰富。但并不意味着在水产品的加工过程中，可以随意的使用食品添加剂。主要因为食品添加剂，在水产品当中的应用表现出不稳定性高等特点，如果随意的使用食品添加剂，将会导致部分人员因食品添加剂与水产品所含的化学物质进行反应，产生出有毒有害物的物质，影响食用人员的身体健康。

1.食品添加剂的种类介绍

食品添加剂作为食品加工过程中所使用的一种物质，在现阶段水产品的加工过程中，根据不同的应用，将食品添加剂的种类进行划分。本文简要介绍食品添加剂的分类有哪些？

在我国食品添加剂使用卫生标准GB—2760当中，将食品添加剂按照使用功能分类为：抑酶剂、发泡剂、膨松剂、抗氧化剂、增味剂、水分保持剂、乳化剂、护色剂、甜味剂、酸度调节剂、防腐剂、增稠剂、食用香料以及稳定剂。

在水产品的加工过程中，较为常见的有抗氧化剂、食用香料、水分保持剂以及稳定剂。这些食品添加剂的有效应用，可以使得水产品在长时间的运输过程中的保质期和保鲜程度进一步提升，确保水产品的鲜活。避免水产品在死亡过后，其体内的酶对产品进行分解，造成水产品发臭的情况产生。

2.食品添加剂在水产品加工过程中存在的问题

虽然食品添加剂在水产品加工中的使用，可以进一步延长食品的保质期，提升食品的保鮮程度，但在实际应用过程中却存在许多的问题。本文简要对这些问题进行介绍与分析，希望相应的加工企业要重视这些问题产生的情况，降低食品添加剂使用所带来的风险。

2.1 使用人员的水平不高

现阶段大部分食品企业在食品添加剂的加入中，基本上都是靠机械完成的，而很多基层工作人员要负责相关机械的使用与维护。比如，在对应机械里加入水产品食品制造需添加的食品添加剂。

而由于相应工作人员大多数是来自农村地区，整体文化水平不高，容易因为机械上所标注的相关信息无法理解而导致食品添加剂投放错误，导致水产品在加工环节的食品添加剂中的成分添加错误，造成水产品保鲜质量下降，影响水产品的运输与保存。

2.2 缺乏相应的使用认知

部分企业在水产品的加工过程中，由于对某一些食品添加剂的认知比较陌生，没有经过相应的实验或者是反复的检测，就投入到了水产品的加工过程中，容易造成因未知因素或者不可抗力因素的出现，致使产品本身与食品添加剂产生化学反应，影响水产品本身的质量，埋下相应的食用安全隐患。造成这些水产品在售卖过程中，由于本身存在使用安全隐患，导致食用者在食用这些水产品过后，身体出现问题，影响食用者的身体健康。

2.3 政府监管力度不足

由于食品添加剂在水平产品的加工过程中对产品本身有较大的影响，可以改变产品的外观、风味以及营养，某些黑心厂家在使水产品的加工过程中，过多的使用食品添加剂，以求得更多的经济效益。而由于现阶段我国政府监管力度不足，在食品加工方面的监管有效性比较低， 导致部分加工企业因监管漏洞的存在，在加工过程中大量的使用有毒有害的食品添加剂，使得水产品本身质量下降，不仅造成了国家产品信誉度下降的情况出现，还会影响我国产品的经济发展。

3.提升食品添加剂在水产品中应用有效性的方式

为确保食品添加剂在水产品加工过程中应用有效性得以体现，本文简要提出对应的方法，希望通过这些方法的有效应用，提升食品添加剂的应用有效性。

3.1 建立严格的监管机制

为确保厂家在生产过程中，食品添加剂的应用有效性得到提升，相应的政府必须要建立食品添加剂监管机制。通过在工厂当中设立对应的监管人员或者监管设备，对食品添加剂没环节的应用进行实时的监控。避免黑心厂家在生产过程中，因节约生产的投入，提升厂家的经济效益而做出错误的食品添加剂应用的情况。从根源上提升食品添加剂的应用有效性，降低水产品因食品添加剂使用过多而造成的本身质量下降的概率

3.2 完善食品添加剂应用标准

对于一些在食品添加剂使用过程中仍存在盲区的企业，为避免食品添加剂的错误使用的情况发生，相应的政府卫生组织要制定或者完善食品添加剂的相关标准。确保这部分标准能够发放到各大食品加工企业当中，起到一定的参考作用。避免食品添加过程中，企业本身对于食品添加剂的认识不足而导致的食品添加剂错误使用的情况发生。

（三）进行相应的应用教育

为确保水产品加工企业在食品添加剂使用方面的安全性得以体现，减少影响我国信誉的事件发生。政府需要对当地的水产品加工企业进行相应的食品添加剂使用教育。通过聘请相应的食品添加剂研究专家对食品添加剂的使用以及不同添加剂的危害进行介绍与分析，提升产品加工企业的食品添加剂使用安全意识，避免食品添加剂使用危害的情况发生。要求各企业在产品加工过程中要做好严格的检查以及应用，避免食品添加剂影响水产品本身的质量。

4.结束语

综上所述，为确保食品添加剂在水产品当中的应用有效性得以体现。在我国的水产品加工过程中，可通过建立严格的监管机制，完善食品添加剂的应用标准，进行相应的食品添加剂应用教育。确保相应的企业在加工过程中能够安全的使用食品添加剂，保障水产品的加工质量。为我国的水产品产业经济发展做出相应的贡献。

参考文献：

[1]何雅静， 房金岑， 马兵，等. 我国与国际食品法典委员会（CAC）关于水产品中食品添加剂使用标准比较分析及对策研究[J]. 中国食品添加剂， 2019（6）.

[2]罗永康， 江焱. 乳糖在水产品加工中的应用[J]. 中国食品添加剂， 2006（05）：119-121.

[3]子祯， 赵前程， 李萌，等. 山苍子精油与食品添加剂对水产品腐败菌的联合抑制作用研究[J]. 食品安全质量检测学报， 2020， 011（011）：3598-3606.

[4]汤明河， 刘小平， 郑海波，等. 水产品中非食用物质和易滥用食品添加剂快速检测体系的研究[J]. 硅谷， 2014（10）：63-66.

[5]巫丹. 鱼胶在食品工业中的应用研究[J]. 现代食品， 2020（19）：41-42+45.