不打无准备之战！沉淀20年，技术总监程开敏提炼“粤海饲库全书”

■当代水产 陈莉莉 文/图 [微信公众号：tsfish]

产品的研发能力是企业的核心竞争力!

为满足水产养殖业的快速发展对饲料行业提出的更高要求，广东粤海饲料集团工程中心技术总监程开敏博士倾注了大量的心力，在集团重视和董事长郑石轩大力支持与帮助下，将近20年的时间里，程开敏博士和研发团队锲而不舍地进行科研攻关。

在他的带领下，工程中心不仅攻克了多个有关对虾饲料的技术难题，开发了多个引领行业的拳头产品，其强大的研发实力和技术转化能力，为粤海饲料跨越式发展加注了坚实的技术动力，也建立了公司在行业内创新为先、技术过硬的良好品牌形象。

2020年，程博士及其团队，根据市场行情与时俱进，在原有的研发产品基础上，进行一系列的配方优化升级，推出了“虾宝贝”和“丰虾”这两个新系列产品。刚推出市场，就获得行业的高度的关注，本文通过采访程博士，让大家对其配方技术的理念能有更深入地了解，同时看看程博士这么多年来纵观行业的一些看法。

“原料的替代工作，我更愿称之为技术的优化工作”

当代水产：程博士主研粤海虾料将近20年了，目前在配方研发上，研究的重点在哪方面，取得了哪些新的成果，可以和大家分享一下吗？

程开敏：有关饲料技术方面，我们主要做了这几个方面的工作：一是原料数据库建设，二是营养配方数据库建设，三是市场分析数据库建设，四是营养参数数据库建设，其中营养参数数据库是重中之重，我们把这些数据库称之为《饲库全书》。概括起来我们的产品是以技术为基础、市场为导向、经验做参照、原料做保证，确保产品的质量保障与市场竞争。

这几年一个重要的工作就是配方技术优化工作，重在营养素的营养与功能方面研发，包括功能性原料与添加剂研发应用，诸如对虾肝胰腺消化与健康、对虾抗应激与肠道健康等方面，包括原料预处理技术，诸如原料的脱毒钝化技术研究、低质原料的高值化应用技术。

另一个方面就是精准饲料技术。将不同养殖模式下的饲料营养与客户的管理规划和需求相结合，充分将对虾的最大生长潜能与客户的最佳经济效益相结合，诸如高密度养殖营养与投喂策略、低盐度养殖对虾的饲料营养，并以此将产品的差异化与模式的多元化建立内在的参数连接。

所做的工作最终都要落到技术的综合运用，通过减本增效，有效应对市场的竞争、原料价格供求状况的波动、满足不同模式和不同竞争格局的体系下的客户需求。

当代水产：虾料的研发团队目前状况如何，你们对于各自的研发方向和重点是如何划分的？

程开敏：研发人员配置视工作需求与阶段状况而定，精兵战略与局部的人海战术必要时相结合。我们的研发人员，根据其工作内容主要分两个层面，一个层面是针对一线的应用技术开发，即以市场化、区域化为主，重在跟踪产品和市场反馈，从市场中来到市场中去，建立技术与市场的快速反应机制，同时主要进行一些短平快的项目研发。生产一线也是他们需要关注的，针对产品的质量外观状况与实施方案。

另一个层面就是后台的应用性技术研究，重在系统性综合性复合性技术方面研发，主要为前台技术实施所做的应用性研究和前瞻性技术研究支撑，比如国内外行业的技术方向与路径、难点热点、发展趋势、应用技术追踪等。这类专业研发人员根据工作方向与研究领域可以分为不同岗位，比如，做蛋白源技术替代、肠道健康或者脂肪代谢等，这类研发工作重在专业线技术线的纵深发展，也就是说专精深层次要求更高，必要时通过领军人才带团队方式工作。这方面的技术研发更多的以项目形式来展开工作，当然必要时可以跨团队组合研究，或者在不同团队中抽调人员组队进行。专业研发人员一般只对研究方向与岗位进行区分，必要时也会从产品种类来做区分，我们目前除了以南美白对虾为主，还外延到罗氏沼虾、花虾、小龙虾、大闸蟹等品种上。

当代水产：新冠疫情发生以来，饲料原料成本不断上升，您是如何在成本控制和产品质量保证上求得平衡的呢？

程开敏：我觉得，成本控制与效果保证这方面，在很大程度上是一个辩证的话题，要对立统一，适度平衡，不能过分强求，在度的把握上，取决于几方面。第一，企业的发展理念，我认为这个很重要，所有的技术、产品都要遵从企业的发展理念。粤海在郑董事长的带领下，一直坚守以产品质量为首位，也是一直秉承这一理念的。

第二，降本增效是技术的价值显现与追求。成本控制要求我们，要有必要的技术应对方案与贮备方案，包括市场的变化以及我们对市场的理解和思考，所谓不打无把握和无准备之战，要求将有关工作预案准备好。当然，成本控制要有敬畏意识与风险把控意识，要有一个基本的原则和底线。

第三，产品升级和推陈出新，通过技术升级带动产品升级。产品分级和养殖模式与客户需求相结合。

第四，产品的效果表达和内在质量这两个概念要区分，质量是产品力的内在，而效果是产品力的外显，不是说有很好的内在质量就一定被市场、被客户所感知，可以通过技术服务与养殖综合方案等辅助性的手段，有助于产品适时的效果表达。

事实上，今年我们一季度销量的增长取得不错的业绩，证明我们在有关成本控制和质量效果方面，做出了很好的把控。

“我们最终的目的，是为客户的成功服务。”

当代水产：现在，市场上同质化的产品越来越多，在您看来，好产品应该如何辨别？粤海是如何帮助养殖户不断提升经济效益的？

程开敏：我认为同质化是表象，但赋予产品的技术思维与内在驱动力的不同，体现产品的思想与价值张力也就不同。真正的好产品，要经得起市场和时间的检验，不是做一时的，也不是做一年半载的，更不是目前市场上有些过度营销的产品。我觉得好产品除了传统的外观质地感官外，更多的是从这几个方面评价：1是客户层面。产品质量让客户有感知的，养殖效果达到其预期期望的，可以满足其大致需求的。2养殖对虾层面。产品不仅满足对虾的生长与健康，符合其养殖生物学与、摄食习性与消化代谢等。这是好产品的基本保证。3是技术层面。在保证质量稳定性的同时，技术理念、技术设计的思路与方案是正向的可靠的，不存在投机取巧哗众取宠的，技术的本源与内核出发点遵从技术价值观与行业使命感的。

客户成功是粤海的工作标准。一直以来，我们整个集团上下都在传承着这一理念和行动，我们把这叫做价值服务。我们会根据市场行情、养殖态势、养殖模式与发展趋势，结合客户的技术管理水平与养殖规划，给客户提供相应的养殖方案和合适的产品；同时，做好养殖过程跟踪与服务工作，了解客户需求与养殖状况，提供行情趋势与价格等方面的信息咨询和预判。我们从客户角度出发，围绕为客户的成功服务。

当代水产：优质的产品，离不开强大的技术体系支撑，同时需要配方师持续不断的钻研和开发，你们是如何配合去提升企业的配方水平的？

程开敏：技术是粤海的基因，我们的董事长很早就注重这方面的技术开发建设。在这方面我们主要做几个工作。

一是建立一套研发体系和运作机制，如研发的架构设计、研发的平台搭建、研发人员的上升通道和发展空间，让研发人员在能力与智力发挥上轨道有方向。

二是有一套项目选题与评估机制。无论自选课题、联合攻关还是委托开发，最终由集团的技术委员会决定是否以及如何开展，保证项目的开发方向、进度与质量。

三是做好人才梯度建设。公司早就建立专家委员会进行技术业务指导与支持，各技术板块在人才培养与培训方面做好传帮带，以项目制等具体工作的有效开展，让团队成长与提高。也注意人才成长的土壤与氛围建设，对研发带来的压力与成败观有适度的消解。

四是对研发人员所做的工作进行价值评估，配套相应激励和晋升激励，通过物质与精神层面体现对研发人员所做工作的认可和肯定。

公司注重前人教益、行业经验与拿来主义，注重交流与合作，反对盲目创新，力求资源聚焦与费用投放有度。董事长曾说，在研发费用方面，上不封顶！这对我们来说，既是动力，也是压力。

当代水产：粤海在虾料界称得上元老级的老牌企业，吸引了一批又一批的挑战者，您觉得粤海区别于其他厂家的产品特色体现在哪些方面？

程开敏：应该这样说，粤海在虾料发展这块，在自身取得长足进步的同时，也给行业尤其我国对虾饲料工业的发展，做出了历史性的贡献。

我们产品有几个方面的特色可以强调一下，第一个是质量稳定性，做一时的稳定不叫稳定，长久的稳定才更具考验性。这么多年，粤海的口碑、品牌效应、品质效应得到了市场的认可，深入人心，这与产品的质量稳定是离不开的。

第二个是效果，这么多年来，粤海的产品效果表达基于品质稳定的基础。而粤海坚持的技术理念与技术运用，始终以有利于正常的动物生长与精准的营养需求为出发点，以有利于客户的养殖成功为出发点，以有利于水产健康养殖出发点。

第三个是性价比，粤海做产品系列化、差异化，应该是最早的，通过产品组合对接不同市场不同客户，将产品技术的最大化和客户的综合经济效益最优化结合起来。

“对问题的发现、提出和解决，更多的是考验配方师能力的试金石。”

当代水产：作为配方师是非常辛苦的，是什么让您坚持到了现在？

程开敏：对我们配方师来说，配方仅仅是工作，但配方师真正的工作价值在于创造，没有求实创新的内力驱动，没有与变化同步的时代思维，我相信配方工作是枯燥平泛的。市场的硝烟味道决定配方师的工作应该具有挑战性、竞争性与严酷性。

面对复杂多变的竞争环境，我们的工作也是不断在调整和变化的，需要一颗求精、求新、持续改进、面对压力和挑战的心。既然问题是无法回避的，对待问题的态度与做法才是更重要的。对问题的发现、提出和解决，更多的是考验配方师能力的试金石。

技术挑战是配方师的永远话题，如何有效理解与运用技术让人时常寝食难安。每当问题得到一些改进，方案得到市场的认可，产品力得到市场肯定的反馈，那种成就感与愉悦感是油然而生的。

我本身比较喜欢搞研发，也喜欢搞实验，做这方面的感觉有时就像学生做数学题，一方面是发挥自己的技术专长，也感谢董事长这么多年对我们的指导和培养，给了我们相应的平台，也给予我们最高的期望，那么我们就要有效的体现出来。从内心而言，做这样的研发工作，我是充满激情与投入的。

当代水产：2020年，粤海在虾料板块是否有推出新的产品呢？

程开敏：我们今年根据市场需求、养殖变化等，在原来的产品基础上进一步技术升级，推出了高级苗料开口系列“虾宝贝”。不过早在2012年之前，我们就做出了高级开口料系列，今年做了延伸升级，全面优化提升营养设计与配方技术。

“虾宝贝”系列主要满足虾苗的早期开口阶段的需要，关键在于提高虾苗的成活率，提高虾苗的规格整齐度。在前期虾苗孵化再进入大塘养殖的这个阶段，虾苗的食性变化，消化结构的不完善以及消化生理功能的不够健全，要求虾苗开口料营养方案必须与之相适应，如何让它开口吃、消化好、肝肠好？虾宝贝就可以在饲料营养上、功能上、消化上满足这一要求，为中后期养殖奠定基础。

还有一个高档产品丰虾饲料系列“丰虾壹号”，主要用于对虾幼成期养殖。该产品早在2015年已经研发出来并推出市场，今年顺应新形势发展需求，着力突出将营养性与功能性相结合，全面优化升级，整体提升质量。

如何保护对虾肝胰腺消化功能？如何处理对虾养殖中的各种应激？如何促进对虾的肠道健康？丰虾饲料直面养虾的3大类难题，基于对虾的养殖生物学与消化、生理和摄食习性，精准高产养殖模式下的对虾的营养需求，多维度运用影响对虾消化道健康的应对方案，集成提高对虾抗病抗逆性能的各类技术，结合不同养殖管理操作与心理需求，重装打造全新推出。改进的升级产品丰虾一号，立足于我们多年的实验基础、实践基础和技术集成，进行重新的设计和定位，在原有的基础上加注了新的技术理念、设计思路与技术手段，它将为对虾高效养殖提供了有力保障。