微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析

牟泉霖 张朝霞 霍林林

摘 要： 随着经济和科技水平的快速发展，时代的发展促进人们生活水平的提高，使得食品安全问题也受到了广泛的关注，一些食品安全问题的发生让人们对食品产生了不信任感，因此，食品安全检测技术得到了重视，微生物检测也向着迅速、精准的方向发展。本文简述了微生物检测技术的作用，以及对微生物检测技术在食品安全检测中的应用进行了深入的分析，希望可以通過对微生物检测技术的推广为保证食品安全提供一份参考。

关键词： 微生物检测技术;食品安全;食品微生物;食品检测

【中图分类号】TS207     【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）05-0200-01

引言：近年来，我国食品行业发展迅速，食品企业百花齐放。在发展的同时也增加了食品安全隐患，而我国多数食品安全问题是由病原微生物引起的，因此，微生物检测成为了食品安全检测工作中的重要内容。在实际检测中，如不能及时有效判断和分析食品是否对人体有损害，很有可能会引发严重的食品安全事故。传统食品微生物检测主要使用选择培养基培养法和直接镜检法。此类方法由于适用范围广，设备简单，结果可靠，是目前最为常用的检测方法。但是程序繁琐、耗时长且精准度不高等问题，使之难以适应食品行业发展要求，而快速检验技术能弥补其缺陷，满足食品行业的发展需求。

1 微生物检测技术的作用

微生物检测技术在食品安全保障中具有重要的作用，在一定程度上保障了食品安全。微生物食品安全检测就是相关食品企业通过专业的检测设备仪器，将食品生产过程中产生的有害成分或者标准成分进行科学的检测和分析，然后将分析结果形成一定的数据报告呈现出来。目前，我国的食品安全问题普遍存在，而且食品生产企业的分布和发展也比较不均衡，所以要想保障食品的安全就要有效的利用食品检测技术，微生物检测技术作为一种先进的检测技术，可以应用于食品安全检测中，能够在一定程度上保证食品的安全指标和质量符合规定。微生物检测技术不但能够清晰的分析出食品中微生物成分，还能够判断出食品生产加工的环境是否符合食品卫生环境标准，并且可以为卫生检测部门提供一定的参考数据。食品的微生物检验技术坚持以预防为主的方针，展现了食品安全程度以及需要隔离的程度，既可以保证人们的健康需求，又可以避免经济损失，为提高食品质量奠定了坚实的基础，也在保障食品进出口安全方面有着重要的作用。微生物检测技术可以应用于食品安全生产的每一个环节以及整个包装过程，利用微生物检测技术保证了食品安全生产的科学性和精准性，进一步保障食品生产的质量。要从强化食品安全检测开始，不断的引进先进技术，才能保证食品的安全质量，提供良好的安全检测技术，相关部门要加强对微生物检测技术的推广和使用，高度重视食品安全问题，使各项制度得到落实。利用微生物检测技术进行食品检测所得到的数据不仅是食品能够安全生产的基础，还是食品安全管理部门制定食品安全标准以及政策的有力依据，使相关食品标准和政策不断的得到完善。

2 微生物检测技术在食品安全检测中的应用

2.1 核酸探针技术的应用

基因探针技术是指利用同位素、生物素以及地高辛等能够检测出标记的一段已知序列的核苷酸，基因探针技术应用的原理简单来说就是通过分子杂交技术与目的基因进行结合，然后产生杂交信号，通过信号将基因找出来。基因探针标记包括同位素标记、非同位素标记，同位素标记的探针具有较强的特异性，而且检测病原微生物的速率比较快，但进行同位素标记也具有一些缺点，例如：进行同位素标记会产生一些放射性污染，对人体存在着一定的危害;同位素核酸探针的半衰期比较短，必须进行特别的安全防护;同位素标记受到紫外线照射后非常容易分解;同位素临床标本中所含的内源性生物蛋白质与其他的糖蛋白能够引起背景加深以及发生非特异性反应等，所以同位素标记在使用的过程中受到一定的限制。非同位素标记却与同位素标记相反，能够很好的解决上述问题，根据食品安全检测的实际需求选择核酸探针技术，进一步保障了食品安全。

2.2 酶联免疫吸附技术

酶联免疫吸附技术，又称ELISA技术，其主要融合了放射免疫技术和荧光技术，以固相载体形式对食品微生物内的抗体或抗原进行吸附，可对食品微生物进行定性和定量分析，并可直观准确反映食品微生物的分布。与传统检测技术相比，该检测技术具有灵敏度高和检测速度快等优势。免疫层析技术也是一种免疫学技术，在免疫反应与层析的共同作用下，检测食品中的微生物。该技术方法灵敏度较高且耗时短，在食品微生物检测中具有重要作用。

2.3 生物传感器的应用

生物传感器技术是指将抗体、核酸、多糖化合物等生物受体复合物与物理化学传感器进行连接，实现对抗原抗体相互作用等特异性生物学事件的实时观察。生物传感器可以检测复杂样品的生物光谱和过敏反应，从而分析出微生物的种类，并且检测出微生物的耐药性。目前有很多生物传感器已经商品化，例如：酶传感器、微生物传感器、细胞传感器以及免疫传感器和仿生传感器等，而且传感器的敏感性也要进一步的研究，核算传感器中的光纤传感器是生物传感器技术最新的一类。

结语：近年来，我国食品安全问题突出，严重威胁到人民群众生命安全和身体健康。食品微生物检测结果是衡量食品安全的重要指标之一，微生物检测技术是食品安全检测的重要手段，其效能直接决定着食品安全管理成效，在实际工作中，传统的食品微生物检验检测技术和快速检测新技术都处在不断的发展过程中，仍需在不断地实践中完善、改进。总之，既应不断优化现有检测技术，又要不断创新发展新的检测技术，保障人们的饮食安全和健康生活。

参考文献

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