浅谈幼儿园的“食育”探究

胡坤玉

摘 要：《幼儿园工作规程》（试行）和《幼儿园管理条例细则》中提出幼儿园的保育和教育工作任务是为了促进幼儿在体、智、德、美诸方面和谐发展。因此，体育、智育、德育、美育成了幼儿园教育工作中最受关注的四大核心教育，然而提及食育却很少有人知晓。所谓“食育”，就是良好饮食习惯的培养教育。幼儿园开展食育是从幼儿入园起，给予食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育延伸到幼儿的艺术想像力和人格健康的培养上。在实践中，这种颇为有趣的“食育”，很容易被儿童所接受，因此这项教育非常有必要推广到广大幼儿园及幼儿家庭中。

关键词：幼儿;食育;实践探究

《幼儿园工作规程》（试行）规定“将教育内容渗透于幼儿一日生活的各项活动中”。《3—6岁儿童学习与发展指南》中指出，幼儿园教育要珍视“一日生活的各个环节的教育价值”。也就是说，除了“德智体美”之外需要我们进一步挖掘更多的教育价值，正像陶行知先生所提出的“生活即教育”，因此幼儿园研究“食育”的价值势在必行。

一、目前幼儿在园饮食的现状

1. 通过对我园幼儿进餐环节的調查研究表明：幼儿具备独立进餐能力，但并未养成良好的独立进餐习惯;有一定的进餐卫生意识，但尚不完备;存在一定的挑食、偏食现象;家长没有较好的家庭进餐教育理念，少数家长有进餐理念但并未真正落到实处。

2. 通过体质监测和体检发现：近年小胖墩、豆芽菜逐日增多，还呈现了乡村幼儿体质并不好于城市幼儿的趋势。

3. 通过幼儿园营养膳食调查发现：家长对幼儿膳食质量的要求越来越高，许多家长开始挖空心思为幼儿调节膳食，甚至在某些家庭中出现了滥用维生素、微量元素、果蔬制剂和其他补品的现象。

二、开展食育必要性

幼儿园的食育是一门包罗万象的生活活动，它不仅仅只是“吃”的含义，它渗透在幼儿园一日教育的方方面面。幼儿园开展食育的价值是利用食育活动帮助孩子打开身体的五感，用眼睛看，用耳朵听，用鼻子闻，用舌头尝，然后用心去体会，把学到的知识当成工具，解决现实生活中的问题。

幼儿时期是良好饮食习惯养成的关键期，我们就要抓住这个时期，给予幼儿恰当的养成教育，培养良好的饮食习惯，为幼儿一生的健康发展奠定夯实的基础。幼儿园的食育不仅仅只是吃的过程，是回归教育的生活，同时也是回归生活的教育，而这种教育应该体现在“食”的各个环节即幼儿园的一日生活和活动中。

三、幼儿园开展食育的实践探究

（一）在幼儿进餐环节养成良好的饮食习惯

在幼儿进餐的整个过程中，卫生是很重要的，除了食物的清洗与制作时的卫生符合标准要求，幼儿的用餐卫生习惯往往需要教师的精心引导与培养，如：饭前洗手，进餐中小手不随便摸东西、不用手抓饭，避免病从口入，不能将饭粒弄掉在桌面，饭后及时漱口、擦嘴洗手等。

（二）培养幼儿对食的兴趣

在幼儿园“食”是健康快乐的生活环节，我们不能只考虑营养，或是在“食”的过程中让孩子们感觉到吃饭就是痛苦。作为幼儿园教育工作者，我们往往会特别关注“孩子的偏食”和“吃剩”问题。目前，不少的幼儿园会运用比较强硬的方法解决偏食，让孩子不吃完不能离开桌子，但是现在观念改变了，最终要的是“开心的吃”，“主动的吃”。为了启发孩子的好奇心和兴趣，幼儿园在进餐环节上花了很多工夫。餐前，我们幼儿园多采用大课间活动、户外体能锻炼，到中午孩子有了饥饿感就能开心、主动地吃饭。同时，就餐时的心情和身体健康特别重要。吃饭前，老师提供各种话题让孩子们多交流、一起聊聊，这样做就有了开心吃饭的氛围。中国人的很多人生哲学或者情感互动都是发生在餐桌上的，那么其中很多包含着做人道理的进餐学问也需要孩子们从小慢慢去感悟与学习，如使用筷子的方法、进餐的顺序（长辈先行）、进餐的礼仪（食不语、不能翻挑食物、不能吃光最爱吃的）……

（三）食育的多种探究

我们平时的教研一直尝试通过班级环境创设、区角活动、主题活动等多种形式让幼儿体验食育的过程。如在班级环境布置中渗透健康饮食知识、简单的食物营养知识、食品安全卫生、节日食谱、各国饮食文化，将《膳食营养金字塔》做成图片，贴在醒目位置并创编成儿歌让幼儿熟记。在区角和主题活动中，我们将教育教学延伸到主题活动中来，如大班的健康活动《合理膳食，知多少》，我们以“合理膳食，均衡营养”为主导，引导幼儿在区角活动中开展“宝贝自助餐厅”、“快乐食堂”、“远离垃圾食品”，同时还把“家乡的特色小吃”作为“食育”实践课活动。通过动手操作，幼儿一边感受着浓浓的饮食气息，让营养健康、食品安全等知识与实践相结合，从中了解食物的来源、安全性、营养价值等相关知识。我们还通过《探秘食物的来源》、《美味的朋友》、《我为什么要好好吃饭》、《爷爷的丸子汤》、《石头汤》等系列绘本给孩子做食育启蒙的绘本。在阅读活动中，幼儿们一边认真阅读，一边积极思考，不仅认识了平日给我们提供能量的各种食物，从中还可以找到吃饭的乐趣，懂得了众多健康食品的制作过程，感知为生命健康提供营养的食材的乐趣，培养了健康的饮食习惯。

幼儿园的食育活动，重在让孩子参与到食育教育的每一个环节，体验生活的过程;重在引导孩子关注自身的健康成长，培养对自我的责任感和服务他人的责任感。同时，我们也要挖掘食物背后更深层次的东西，比如真正的快乐来源于分享，比如懂得关心他人，感恩为我们制作食物的人和食物的感恩之心以及传承传统饮食文化的责任感。

参考文献

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[3]王剑虹.食育，舌尖上的未来——幼儿园开展食育的价值追求及实施策略初探.好家长[J]. 2018（11）.

[4]宋晓婷.食育，幼儿教育之重要课程.行知识[J].2019.