川西甲居藏寨折叠备餐台的设计研究

■张佳雪，杨 岩，涂 俊 Zhang Jiaxue & Yang Yan & Tu Jun

(1.南开大学文学国家级实验教学示范中心，天津 300071；2.南开大学文学院，天津 300071）

甲居藏寨位于四川省丹巴县，历史悠久，自然资源丰富。嘉绒藏族自古居住于此，以庄稼和果树种植为主，畜牧业为辅，形成了独特的风俗习惯。火塘作为建筑中心，平日用于炊饮和会客接待，冬日则长久不熄，抵御寒冷，起着不可或缺的社会功用[1]。本文研究的折叠备餐台（后文简称备餐台）即为使用火塘煮饭前准备食材的器具。随着时代的进步与发展，火塘的实用价值减弱，保留了象征意义和精神价值[2]，与之配套的备餐台也逐渐淡出视野。

本案例发现于甲居藏寨一村阿门宅的楼梯间内，外表朴素，贴墙放置，略微磨损（图1）。全长123cm，通高232cm，宽约89cm，设计巧妙，通过简单的操作即可缩小四分之三的占地面积，便于行人通行。

1 基础属性分析

1.1 材料分析

丹巴属于青藏高原型气候，以北亚热带气候为基带，从河谷到山顶的垂直变化十分齐全，为林业发展提供了有利的气候条件。林木最高年采伐量达12.28万立方米[3]，主要包括杉科及松科植物。当地人建造建筑和家具时均就地取材，物尽其用。备餐台由当地的杉木制成，生长周期短，具有独特的香味和天然纹理，易加工，表面无需反复处理[4]，是理想的家具材料。

1.2 结构分析

备餐台分为面板、附加柜体、支架三部分（图2）。面板长109cm，宽74cm，厚3cm，由四块板材构成。内侧拼板两端有一方形榫头插入旁板的卯眼之中。三块层板大小相等，与旁板内错4cm安装，长109cm，宽15cm。上中两块间距28cm，中下间距35cm。

望板与面板连接，总长74cm，厚3cm，透孔处最宽为8cm，其余部分逐渐变窄，透孔直径4cm。牙条以透孔与望板穿插，总长74cm，两端圆台逐渐向中间过渡成方体，方体宽4cm，长48cm，圆台直径略小于方体。与之相连的倾斜腿足长68cm，宽6cm，厚5cm，两腿最短距离为37cm。横撑长40cm，宽5cm，高4cm，距顶端37cm。牙条、腿足、横撑围合形成了上底37cm，下底40cm，高37cm的等腰梯形。在杉木强度较弱的情况下，用含有三角结构的桌腿增加整体的稳定性。

框式支架的左右旁板高度不一，宽3cm，长19cm，左侧高232cm。有另一长3cm，宽2cm的卯眼在左侧旁板上，有一L形木销与之对应。除此之外，两侧旁板上呈锐角安装刀架，左侧为E形，长6cm，宽3cm，高36cm，内空宽2cm，长11cm。

2 使用功能分析

备餐台从嘉绒藏族人民的生活需求出发，通过材料、结构和尺寸提供了多样的功能，叠放产生的灵活可变的空间具有了双重意义。过去，锅庄用于炊饮，备餐台对藏民而言满足了存储物品、放置刀具和处理食材的需求，二者共同构成了灶房的雏形。桌板除切菜外还常用于揉面，层板用于放置佐料和备用食品，饲料等杂物则被安置于旁板之间的地面。料理台的各个功能紧密相连，拿食材、取刀、料理之间形成了连贯的功能秩序。同时，甲居调研时发现野猫可进入家宅随意走动，折叠保证了操作卫生，防止灰尘污染面板。阿门家的备餐桌位于楼梯间内，与锅庄相邻，减少了跑动距离。随着火塘烹煮功能的淡化，备餐台的使用频率也随之降低，但部分家庭灶房内的备餐台仍在每天使用。

备餐台的各个部分存在不同的空间关系（图3）。“叠”“放”的动作直接影响料理台的空间面域，进而分化出固定不变的实存空间和灵活的可变空间。旁板间的区域不因操作产生不同的占地与功能差异，是实存空间；而桌台和其以下的部分却在叠放之间产生了不同的场域和性质的区别，是可变空间（图4）。备餐台的系统化设计包含了产品因素与构件内部联系的空间系统和外部关系的空间体系[5]。其中，外部空间体系包含了因“拔木销”、“站立”、“拿刀”、“拿器具”、“处理食物”这一系列动作必然产生的行为空间（图5）。折叠后，行为空间及可变空间被用于行走，甚至是视觉上的“除障”。究其根本，料理台通过时间差形成自身状态的变化，折叠引出的不是它本身的功能差别，而是所占空间的差异，从而满足使用者对环境多样性的需求。楼梯间的主要功能是通行，因紧凑的生活环境和朴素的空间改造原理形成了如今的设计结果。而引入备餐时，必然在已有空间的基础上，合理划分各区块，物尽其用，尽力防止不同功能间彼此遮蔽。

3 工作原理分析

3.1 折叠原理

备餐台的工作原理分折叠原理和人机关系两个方面。桌台在设计上可分为前后两个部分，两层贴合后再利用木销的榫卯结构使状态稳定。具体操作方法如下：先将木销左移，使榫头不穿透卯眼。再将桌板抬起推至竖直，绕轴旋转，背靠层板。最后右移木销，固定面板。腿足与桌板的成角逐渐变小，直至合拢，牙条两端的圆台在望板中旋转，中部的方体与桌板贴合，提高展开时的稳定性。折叠后宽25cm，节省空间，便于行走。

■图1 备餐台的形态综述

■图2 备餐台的结构

■图4 可变空间

■图5 行为空间和内部可变空间

■图6 备餐台的人机关系分析图

■图3 空间关系图谱

■图7 储物柜效果图

3.2 人机关系

人机关系强调人与产品发生互动的全过程中应具有舒适的操作体验，产品的尺度应符合特定使用者群体的身体体征数值，充分考虑产品各部件的协调关系，避免因不合理的产品造型导致操作使用不便[6]。人体工程学的数据显示，厨房调制备餐区的人体活动空间尺度高为83～95cm[7]，两臂功能展开宽141.4～184.9cm。

备餐台高77cm，有悖于舒适高度。但根据活动性质，揉面属于用力较大的重手工作业，应降低工作面使用手臂和腰部的力量，与重作业的男性（75～90cm）和女性适用高度（70～85cm）相吻合。桌面长109cm，宽74cm，大于普通备餐区的作业范围，不仅为备餐提供了充足的空间，还能防止面粉落地。身高为150～170cm的使用者，躯干距桌台3cm时，对层板的视觉范围约在水平线上10度和线下30度的范围之间。层板距人74cm，直立时不能够到物品，人体躯干前倾时可以拿取，笔者认为，这可能是造成存储功能使用率低的原因之一（图6）。

4 再设计方案

4.1 设计背景

随着城镇化进程的不断推进，截止到2018年末，中国城镇人口为83137万人[8]，占总人口的59.6%。土地资源紧缺带来了房价飞涨，形成购房难的局面[9]，大量的“蜗居”、“蚁族”应运而生。“极小住宅”成为年轻人居住的必要选择，即极限住房条件下，满足住户基础生活需求的最小的居住空间[10]。在此基础上，现代城市住宅小区玄关的作用也相比于早期的宅邸院落发生了变化。设计上更加注重实用功能，提供更衣换鞋、悬挂衣帽、收纳鞋及细小物件等作用[11]。因此，笔者以对甲居藏寨折叠备餐台的设计研究与解读为依据，针对现代“极小住宅”玄关的储物柜展开了概念设计（图7）。

4.2 延展设计

玄关储物柜长70cm，宽17cm，高200cm，被放置于住宅的入口处，为用户进出提供便利。它以传统鞋柜和玄关装置为家具原型，在功能和占地需求的前提下，针对现代普通家庭的人群定位，坚持简洁实用和经济适用。材料上选择了广泛应用于现代家具制造领域的人造板材[12]。鞋柜拉手与挂钩由实心太空铝制成，表面以多层氧化工艺处理，耐磨防锈，经久实用，圆角设计能够有效减少磕碰对使用者的伤害。椅凳的座面则根据住宅装修风格定制，选择不同色彩和质地的现代织物面料，除了舒适性之外，还可平衡金属和木材产生的硬朗感受，营造场所的氛围。

储物柜共分为四个模块，包括鞋柜、椅凳、衣架、置物。鞋柜可收纳六双中低帮鞋，它的翻斗设计不仅减少了储物柜的宽度，斜向上的鞋跟朝向还利于使用者取放。椅凳在推拉之间将穿鞋所需的使用空间变为可变空间，随着需求差异转换功能。展开的椅凳满足“坐”的需求，折叠则提供“行走”的途径，为空间提供了时间层面上的功能多样性[13-14]。衣架模块错落的下边缘隐形地将空间分为供以存放短衣帽和长衣衫的双重用途，底面则用于放置钥匙、钱包、卡等随身杂物，用下沉式的设计防止物品意外坠落[15-16]。

使用鞋柜时，向外拉动柜门把手，由于转轴支架的支撑，打开后的柜门呈30°倾斜状态。节约空间，方便使用。椅凳的腿足以备餐台的折叠原理作为设计依据，利用现代液压杆优化了原始的折叠结构，在拉动时与座面的成角逐渐增加，最终垂直于地面与座面，形成稳固的直角。我国较高身材地区男性的平均脚高约为6cm，47.5号男鞋长31cm，鞋柜与二者对应的尺寸分别为17cm和37cm，留出了充足的空间给不同款式的鞋履使用。椅凳的高度为37cm，是市面上常见的穿鞋凳的尺寸。经过试验，相比办公座椅，弯腰后上肢前伸至脚踝时，胸腔与大腿间的空隙更大，舒适性增强。

5 结语

折叠备餐台的外形质朴，蕴含巧思。材料上追求因地制宜，结构上环环相扣，从而实现料理和置物的多种功能。最重要的是，它通过简单的操作完成面板开合与空间转换，在可变的形态之下，实现空间的双重用途，提高了小空间的利用率。从传统的案例中提炼核心元素，坚持以人为本，从而设计出更多与现代空间环境相适应、符合社会发展需求的优秀产品。