青海奶牛规模养殖场鲜奶质量安全抽样调查与分析

张汉青 张正英 赵维章

青海奶牛规模养殖场鲜奶质量安全抽样调查与分析

张汉青 张正英 赵维章

（青海省动物疫病预防控制中心 青海 西宁 810001）

规模奶牛养殖场生产的牛奶，是乳制品企业加工乳制品的主要来源。作为原料奶，它的质量好坏直接关系到乳制品食用安全。为进一步了解掌握青海省奶牛规模养殖场鲜奶品质及安全状况，2015-2017年连续三年对青海省部分规模养殖场的鲜奶，进行了营养品质、矿物质、重金属元素及微生物指标、兽药残留等项目的抽样检测调查。共计检测样品288批次，结果显示蛋白及乳脂肪含量略高于牛奶平均值，微量元素锌含量呈逐年缓慢增长趋势，钙、铜元素维持在恒定水平，重金属含量及兽药残留处于安全水平，卫生质量符合国家相关标准要求。

随着青海省奶牛养殖业规模化程度的发展壮大和人民生活水平的不断提高，人们对乳及乳制品的需求越来越多，要求越来越高。作为主要“菜篮子”产品的乳及乳制品，其质量安全状况倍受人民群众所关注。为进一步了解我省奶源基地牛奶质量状况，加强原料奶质量安全监管，指导规模养殖场做好奶制品的源头控制，2015-2017年连续三年对规模养殖场(小区)的鲜奶质量进行了抽样检测，客观地反映青海省奶牛规模养殖小区鲜奶的质量安全水平，为上层决策提供数据支撑和理论依据。

1 调查内容

1.1 样品来源 为青海省东部奶牛养殖相对集中的原料奶生产基地。

1.2 样品采集依据及要求 样品采集依据“无公害食品产品抽样规范”。样品塑料桶密闭盛装，4℃条件保存，不添加任何防腐剂。

2 仪器、试剂与方法

2.1 仪器 半微量凯氏定氮仪Vapodest30(德国Gerhardt公司)、天平BS224S(北京赛多利斯仪器有限公司)、原子吸收分光光度计PE700(美国珀金埃尔默公司)、德国超纯水机(德国密尼博纯水机)、酶标仪RT-2100C(深圳雷杜生命科学股份有限公司)、恒温培养箱DHP-9052(上海一恒科技有限公司)。

2.2 试剂 铜、汞、铅、钙、锌、铬标准品来自于国家标物中心。实验用硫酸铜、硫酸钾、石油醚为分析纯，硝酸为优级纯。

2.3 方法 蛋白质、脂肪、杂质度、铜、总汞与有机汞、铅、铬、锌、钙、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌的检测均采用国家标准检测方法；链霉素按照DB34/T 1374-2011酶联免疫吸附法，三聚氰胺按照GB/T 21330-2007酶联免疫吸附法，磺胺类依据农业部1025号公告-7-2008酶联免疫吸附法进行检测。

3 检测结果

3.1 营养品质 2015年检测蛋白质、脂肪的平均含量分别为2.99±0.14、3.64±0.44；2016年蛋白质、脂肪的平均含量分别为3.36±0.092、2.91± 0.11；2017蛋白质、脂肪的平均含量分别为3.21± 0.11、3.24±0.10；三年的杂质度检测，均检出少量有色纤维，结果判定一级(见表1)。

表1 鲜奶蛋白质、脂肪含量表 (g/100)

3.2 矿物质及重金属元素含量 生鲜乳中的锌、钙、铜、铬、汞含量平均值分别为4.29±0.11mg/ kg，1019.1±16.1mg/kg，0.16±0.011mg/kg，0.089 ±0.012mg/kg，0.0017±0.00015mg/kg，铅未检出(见表2)。

表2 矿物质及重金属元素含量 (mg/kg)

3.3 卫生质量 菌落总数检测结果分别为12628.34±9829.50；23867±6149.25；5750±5020呈逐年下降趋势，大肠菌群均<30.0CFU/ml，沙门氏菌未检出(见表3)。

表3 鲜奶卫生质量检测含量表 (CFU/ml)

3.4 药物残留含量 从2015-2017年连续三年检测结果表明，链霉素、磺胺类及三聚氰胺均未检出(见表4)。

表4 鲜奶药物残留检测含量表 (mg/kg)

4 讨论

（1）生鲜乳中的乳蛋白、乳脂率是衡量牛奶品质的主要指标，决定着牛奶的经济价值和核心竞争力。通过连续三年的测定，乳蛋白3.19± 0.13g/100g，乳脂肪3.26±0.25g/100g，与《中国食物成分表》牛乳蛋白质3.0g/100g、脂肪3.2g/100g相比，结果基本一致。（2）微量元素在人体内含量虽然甚微，但在保护人体健康方面却发挥着特殊的作用，锌是人体必须的矿物质元素[13]，钙是构成人体骨骼的主要成分，铜、铅、汞、铬含量过高会影响人体健康，甚至造成中毒。三年检测结果表明锌元素含量呈现逐年缓慢增长趋势，钙元素和铜元素维持在恒定水平，变化幅度不明显，铅元素三年均未检出，汞、铬元素虽有微量检出，但是含量低于《GB2762-2017食品中污染物限量》的规定值，结果表明，规模场养殖环境良好，管理规范。（3）卫生质量是指牛奶在生产、运输、贮藏、加工、销售过程中，由于设施简陋、操作不规范，卫生条件不达标，导致二次污染引起的安全问题，通过连续三年连续检测，菌落总数呈明显逐年下降趋势，大肠菌群<30.0CFU/ml，沙门氏菌未检出，结果表明，规模养殖场(小区)的养殖环境及鲜奶贮藏条件得到逐步改善，符合卫生质量标准要求，规模生产的优势得到充分体现。（4）药物残留主要是在动物疾病治疗过程中，过多过滥的使用兽药或为保障禽畜的正常健康生长在饲料中人为添加药物，导致过量的药物在动物体内和动物产品中残留，进而影响畜产品质量，危害人体健康。通过连续三年的检测，结果表明，链霉素、磺胺类残留及三聚氰胺均未检出，符合相关标准规定要求。

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（2020–04–08）

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1007-1733(2020)06-0057-02