幼儿园食品安全管理之我见

董惠

经过观察发现，幼儿园的食谱公告栏前每天都会有很多幼儿家长驻足观看。其实，幼儿在园的一日三餐、加餐、水果的品种质量和食品安全也是家长对幼儿园服务质量评价的一个重要指标。做好食品安全管理是保障幼儿健康成长的關键。对此，北京理工大学幼儿园通过建立健全制度、确保设施完备、提高从业人员的安全意识和操作技能、做好食品安全知识宣传四方面保障幼儿园的食品健康安全。

建立机制，健全制度

建立多层次、多点位的食品安全管理体系，实现立体管控  我园成立了以法人为第一责任人，以园长为组长的食品安全工作领导小组，定期开展供应商走访检查工作，现场了解采购点的状况。建立以后勤园长、保健医、库房管理、保教人员为一体的三级食品安全监督保障体系，全面落实食品安全责任制。幼儿园依据《食品安全法》《北京市食品安全条例》等法律法规制订《幼儿园食品安全管理手册》，细化食堂采购、贮存、加工、运输、消毒等环节并设定各项工作情况记录表。食堂班长是专职食品安全管理员，负者对食堂人员的日常工作进行指导检查，确保食品制作各环节规范。总务班长负责食品订购、查验工作，严把食品质量关，严格履行索证索票制度，每日详细记录食品采购台账，做到食物来源可追溯。保健医负责食谱制定和卫生监管，依据幼儿生长发育所需营养量制作带量食谱、花样食谱，同时与食堂班长、库管人员对食品的制作过程、食物留样、餐厨具消毒情况和幼儿进餐状态进行监管。通过一系列措施，形成严密的校园食品安全责任体系。

健全食品安全责任追究机制，实现校园食品安全工作目标考核  幼儿园利用教委、园所、班组等多级监管健全考核机制，确保各项管理措施落实到位。每学期之初开展全员卫生安全大清理，保障以整洁安全的环境迎接新学期的到来;成立安全管理小组，每月两次进行环境、设备安全检查;卫生考核小组定期开展卫生考核工作，落实卫生清扫程序，确保食堂内部窗明几净，地面、操作台面清洁无油渍，无水渍，无卫生死角，无积存垃圾;加强对设施环境、设备使用、蔬菜农药残留、油脂、食盐等多项指标的抽测，并将各项检查结果建档并及时整改，以实现食品安全工作水平的不断地提升。

规范伙食经费使用监管，实现专款专用  成立有财务人员、班级教师代表、食品库管人员、膳食制作人员、保健医及家长代表组成的伙食委员会，每月召开会议，对幼儿园伙食经费收支状况、菜品花色、制作质量、幼儿进餐情况进行综合评价，监督落实整改效果，实现对食品安全过程监管的细化。

完善设施，规范流程

充分利用技防手段，实现明厨亮灶  在食堂操作间、冰柜、留样间、消毒间、原料储藏室等空间安装高清摄像头，实现全覆盖监控，实现食品加工制作过程的透明化，食物分发、餐具清消各环节的可视化。图像实时发送到共用显示屏向家长教工展示，打造“阳光餐饮”工程。

对设备材料定位定标，公示操作标准和责任人  幼儿园食堂按照分类存放的要求，食品贮存生熟分区，容器、用具、冰箱、水池分开使用，做到标记清晰;个人清洁物品，如口罩、毛巾、牙刷、水杯等专柜专管;食堂设备的使用做到专人负责并坚持每日检查，实现5S管理，确保运行安全。

做好各项数据采集  在做好消毒记录的同时，对食堂餐饮具、公用具容器等消毒效果进行仪器抽检，每月不少于25次，并对消毒结果进行记录，确保消毒结果达标;专人负责出锅温度检测和登记，食品中心温度不得低于80摄氏度，并确保一菜一测，确保加工食品蒸熟煮烂;每餐食品留样不少于48小时，每个菜品不少于125克，并做好食品留样记录，实现量化管理。

强化培训，优质服务

首先，食品从业人员必须100%持健康证上岗，并建立食品从业人员健康管理档案。利用专家讲座、班组会议等形式定期开展安全培训，培训内容包括学习食品安全法规和解读食品安全事件，从而提高食品从业人员安全法律意识和责任意识。

其次，开展技能竞赛，体味职业幸福感。在保障幼儿安全饮食的基础上，科学选择食材，精湛制作工艺，在不同的季节为幼儿提供色香味美的可口饭菜是食品安全工作的更高追求。基于此，我园定期组织开展厨师技术比武活动，包括主副食制作、刀工技能、面点创新等项目，以此不断提升食堂工作人员的食品制作水平，并将创新实用的优秀作品推广制作，让幼儿在获得健康的同时享受美味。

再次，开展食品安全宣传工作，实现人人知情人人有责。保健医与教学部门密切配合开展食品安全主题教育活动，培养幼儿健康的饮食习惯;借助家长资源开展饮食健康课程，让家长成为食品安全教育的助力团;在节假日前通过发放家长信、制作食品安全展板、印制饮食指南手册、播放视频、网络发送食品安全知识信息等方式，把食品安全知识传递给家长和幼儿，用直观易懂的方式宣传和推广食品卫生知识，在提升教职工及家长对幼儿安全饮食的关注度的同时，引导他们理性看待食品安全问题，营造良好的食品安全教育氛围，实现普法教育与普及科学知识教育相结合。

“民以食为天，食以安为先”。我园未来会继续在落实食品安全工作中做到“健康为先，安全为本”，切实做到让家长放心、孩子满意。

（作者单位： 北京理工大学幼儿园）