现代生物技术在食品工程中的应用

钱晓兵 刘守平

摘 要：随着现代科学技术的深入发展，生物领域的技术也在不断进步，直接影响社会的进步和人民的生活，并逐步进军食品安全健康领域。现代生物技术不仅丰富了食品的种类，使人们日益增长的需求得到了满足，在某种意义上还推动了食品行业的发展进步。在现代生物技术的引领下，食品安全问题得到了有效改善，生产效率得到大幅度提升。食品问题是关乎我国国计民生的大事，必须予以高度重视，因此，生物技术的深入研发和创新，对于社会的进步和人们生活的改善有着重要意义。

关键词：现代科学技术;生物领域;食品安全;生产效率

时代的发展带动了经济的进步，人们的物质和精神生活都有了进一步提升。随着健康意识的不断提高，健康问题已成为全世界关注的重点，食品的安全是影响人们身体健康的重要因素，社会关注度也在不断上升。部分黑心商家，过分注重眼前利益，不顾他人生命安危，导致频频出现问题食品，严重影响了人们的正常生活。为了社会稳定，可以借助生物技术维护食品安全，为人们的健康保驾护航。

1 生物技术概述

生物技术是一门综合性较强的技术，应用范围广，极大地推动了社会的发展。从我国现状来看，生物技术在食品安全中的应用类别多样，芯片技术、生物酶技术以及聚合酶链式反应技术等等。在实际应用中结合各种技术的优劣进行选择，充分发挥其作用[1]。

2 现代生物技术在食品工程中的应用

2.1 生物酶工程

生物酶在生物技术中非常重要，在具体应用中，通过生物酶加速食品转化，进而满足人们日益增长的物质需求。比如，在速溶茶品和各种果汁类产品的生产中都合理运用了生物酶技术，为食品提供安全保障。随着生物酶技术在食品安全中的大力推广，其在产品外包装、添加剂生产领域也都有非常重要的应用。如在调味产品的加工中，常用到啤酒复合酶;生物酶可有效改善食物的味道和营养成分。应用生物酶技术可以加强食品安全防护，促进人的肠胃消化，延长部分食物的保质期，推动食品行业的发展进步[2]。

2.2 基因工程

我国现阶段的基因工程技术已取得显著进步，该领域是研发关注的重点。随着人们对健康重视程度的不断提升，越来越多的学者涉足生物研发领域，针对基因发展变化展开深入探究。例如，目前受到社会重点关注的乳腺生物反应设备，可以说是该行业的重要代表，其可以提高凝血酶蛋白的纯度。同时，在养殖业中应用还可以大大提升家畜的病毒防御能力。从食品行业的应用效果来看，有以下几种优势。①大大降低了食品行业原料的损耗，节约大量资源。通过科学合理应用，可以促进食品的更新换代，不断优化现有种类。例如，通过基因工程可以大大提升原有作物的产量和病虫防御能力。②提高食品行业的生产数量和质量。例如，在农作物生长阶段，部分乳糖醛酸酶会农作物产量下降，而在基因工程的辅助作用下，可以大大降低此种酶含量，提高农作物总产量。而家畜养殖业中则可通过基因工程控制家猪重量，从而满足市场需求。③可以通过基因工程加速食品发酵。食品发酵过程受菌种的直接影响，例如在常用的酱油和酸奶的加工中都需要生物菌种，如果在实际发酵中不进行合理控制，会直接造成产品质量不达标，影响发酵结果。基因工程可以大大提升食品中超氧化物歧化酶的比例，它具有极强的抗氧化性能，可以大大延长食品的保质期[3]。

2.3 细胞工程

在食品加工领域，各种酶和食品添加剂是重要的辅助原料。在食品研发中融入细胞工程可以推动各种催化剂的研发，为食品安全提供更有力的保障。目前研究成果来看，各种维生素等都是依靠细胞工程生产的。

2.4 蛋白质工程

在新产品的研发中，蛋白质工程具有重要作用，蛋白质工程目前主要应用于生物酶的生产中。如凝乳酶是一种重要的凝结催化剂，传统方法生产的凝乳酶的性能不够稳定，实际效果不显著，经过蛋白质工程改良后，性能有了较大提升，并且被广泛推广。在大气污染日趋严重的时代，有效应用纤维素酶可以大大降低污染对植物的伤害。因此，应该加大对蛋白质工程的进一步研究和探索，进一步改善现有作物的问题。

3 结语

总而言之，随着人们对物质和精神追求的不断提升，食品问题已成为社会的主要关注点，对社会的稳定发展，人们的安定团结都起到不可忽视的作用。要加大研发力度，进行宏观把控，大力开展技术革新，科学合理的运用先进的技术提高检测水平，为人们的食品安全把好关，不断提高食品的营养价值，推动食品行业的发展进步，加大食品安全监管力度，保障人民的生命安全。

参考文献

[1]屈曉丹.现代生物技术在食品工程中的运用[J].现代食品，2017（18）：101-102.

[2]才琳.现代生物技术在食品工程中的应用[J].食品安全导刊，2016（36）：66.

[3]任利霞.分析发酵工程在食品工程中的具体应用及前景展望[J].科技风，2016（16）：266.

作者简介：钱晓兵（1975—），男，福建厦门人，本科，技术管理工程师。研究方向：食品安全及技术管理。