食品微生物检验中两种均质方法的比较

摘 要：目的：探究在食品微生物的检测过程中旋刀式均质方法以及拍击式均质方法的优缺点。方法：选取了食品樣本后，分别使用两种均质方法，对食品样本中所含有的细菌数量和霉菌数量进行分析。结果：拍击式均质方法回收的霉菌数量相对较高，而旋刀式均质方法则更易回收细菌类。结论：在后期食品微生物检验过程中，选择均质方法可以依据需要回收细菌率较高，还是霉菌率较高进行选择，同时也可以根据样品的不同形态以及检验的不同要求进行均质方法的选择。

关键词：食品;微生物检验;均质方法

旋刀式均质在实际检验过程中的主要使用流程是，将需要被检验的样品液与稀释液同时放入到相应的均质杯中，然后保持均质杯一定的转速，可以在旋转下形成均匀的液体。而拍击式均质方法的工作流程与上一种均质方法的不同点主要体现在，在放入均质袋后，使用拍打的方式使液体混匀。无论是使用何种均质方法，都要保证在食品微生物检验的过程中，能够有效提高检验结果的准确性。

1 仪器与材料

1.1 仪器

选择JYD-400型拍击式均质器和JT-C型旋刀式均质器对选取的样本溶液进行相应的检测。

1.2 菌种

为了满足本次实验的要求，以及更好的明确两种均质方法的优缺点，使用的检测菌种为大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌。

1.3 培养基

在制作培养基的过程中，首先要保证培养基都经过了脱水操作，脱水操作后的培养基可以不会产生其他种类的菌体。同时还要注意在培养基的制作过程中，所有操作都必须在无菌的环境中进行。本次选择的培养基主要有7.5%氯化钠肉汤培养基、孟加拉红培养基以及平板计数琼脂培养基。

1.4 样品信息

为了满足本次实验要求，选择的食品样品有6种，大概为蜂蜜类、奶粉类、月饼类、阿胶粉以及肉类和饼干类。

2 方法与结果

2.1 配制菌液

在实验的过程中，首先需要配制相应的菌液，由于所选择的分别为大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌，所以在配制菌液时需要配制3种，一般常用的配制方法是将大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌配制成相应的菌类悬液，而将黑曲霉菌配制成孢子悬液。并且同时要控制所配制悬液的菌类含量，必须要保证细菌浓度在70 CFU/mL左右[1]。

2.2 配制供试液

在供试液的配备过程中，拍击式均质方法操作过程如下，首先通过天平或者吸管选取固体样品25 g或者液体样品25 mL，然后分为相同的3份，在每一份中分别放入相同剂量的生理盐水，7.5%的氯化钠肉汤和水。并且同时将其放入到3个均质袋中，使用相同频率和相同力度的拍击方式处理3种样品，均匀以后进行稀释处理，最终配制成溶质和溶液比为1∶100的稀释液体。在使用旋转式均质方法时，在对稀释液进行均质的过程中，则需要将所有的液体放在均质杯中旋转，转速控制在90 r/min，并且旋转的时间在5 min左右，当形成了均匀液体以后，同样稀释成1∶100的稀释液[2]。

2.3 计算结果

为了保证检测样本更具备代表性，可以对每一种菌落中的不同培养皿取平均值，最终给出菌落数值相关报告。

2.4 结果

通过以上实验探究，使用两种方法对样本食品进行检测检测，结果如表1所示。

3 讨论

根据表中的实验数据，可以分析出使用旋刀式均质方法，对细菌类的回收率较高，而使用拍击式均质方法，霉菌的回收率较高，所以在后期选择均质方法的过程中，可以根据检测的是细菌还是霉菌的进行选择。为了满足实验需求，在仪器和材料的准备阶段，一定要按照现阶段实行的规定和标准进行。配制菌液和供试液时，一定要明确菌液和供试液的配制流程以及比例。

参考文献

[1]邱乐波.食品微生物检验中两种均质方法的比较[J].食品安全导刊，2018（18）：97.

[2]邬玉英，王彩珍.对比食品微生物检验中两种均质方法对检验结果的影响[J].世界最新医学信息文摘，2016，16（89）：143.

作者简介：王志红（1966—），女，汉族，山东潍坊人，本科，副教授。研究方向：生物化学，化学。