食品检验分析中的质量控制

摘 要：如今，随着社会经济学的不断发展和人们生活质量的不断提高，食品安全也已成为社会关注的重大问题。因此，需要加强质量控制，以确保國家和人民的生命财产安全，质量控制是影响食品理化控制和分析结果的重要因素。本文从分析理化分析技术入手，分析质量控制中存在的问题并提出改进建议。

关键词：食品卫生;理化检验;质量控制

民以食为天，食品质量安全出现问题，一方面威胁着人们的健康，另一方面也将对社会的可持续发展产生一定影响，在对食品进行物理和化学检查时，为了提高测试结果的准确性，必须执行适当的质量控制工作以确保产品的特定质量。

1 食品的理化分析技术

原子吸收光谱法和近红外光谱法在重金属的检测中具有很高的应用价值。近红外光谱对物质的物理状态没有特殊要求。使用毛细管电泳法对农药残留和转基因食品进行研究，可全面测定食品基质中的成分。生物传感器主要用于检测重金属残留、乳制品和植物油的真伪，具有相对较高的灵敏度和识别性能，并广泛用于茶叶、葡萄酒和乳制品的评估中。

薄层色谱、气相色谱、高效液相色谱和免疫亲和色谱是最常见的色谱方法。其中，薄层色谱法是一种快速的微量检测方法，但不如其他方法灵敏。气相色谱法非常高效、快速且灵敏，但是该方法不能测试农药。高效液相色谱法对物质活性的影响相对较小，还可以检测到难以蒸发的非挥发性物质和残留物。免疫亲和色谱是分离和提取复杂样品以检测农药和兽药残留的方法。在最终处理之后，对农药进行测试，主要是扩大测试样品的用途，以确保结果的准确性、可靠性和安全性[1]。

2 食品卫生理化检验分析过程中存在的问题

2.1 检验人员普遍素质较差

中国经济发展迅速，食品质量控制检查员的数量在增加，越来越多的人参与这项工作，但是现代社会检查员的素质各不相同。他们中的大多数仅获得了资格证书，但没有相关的工作经验，并且职业素质和工作能力较差。在许多基层检查部门，通常都是由经验丰富的检查员开展检查，虽然他们具有丰富的经验，但是没有经过系统地专业知识培训，对先进技术有一些抵抗情绪，导致食品的先进检测而技术在基层的推广不顺利，影响我国的食品安全[2]。

2.2 质量控制概念尚未充分发展

理化控制和食品卫生分析的过程非常复杂，涉及许多因素。在食品公司中，由于检查和分析过程需要投入大量资本，因此食品公司并未重视此过程。食品质量管理人员对食品质量控制概念没有深入的了解，对其的了解停留在一个相对肤浅的理解阶段，无法有效指导食品质量控制，不能有效指导理化检验分析工作。

3 食品理化控制和分析的质量控制措施

3.1 食品理化检验后的质量控制措施

在食品样品的分析和验证过程中，必须对与受试物质有关的影响因素进行有效而全面的评估。验证测试结果可靠性的方法有：同一操作员重复检查样品;不同检验员对样品进行重复测试;使用不同分析方法或不同设备对同一样品进行检测。与其他实验室对同一样品的检测结果进行比较。为确保检验的有效性，必须根据按照高标准，严格要求执行质量控制措施，提高管理效率，并提供有关管理的准确数据[3]。

3.2 科学分析测试结果

检查人员需要详细记录实验数据，并努力确保实验的最终结果准确有效。对食品进行物理和化学检查后，专业检查人员应仔细检查结果，以确保检测结果的准确度。科学分析检测结果也是食品理化检测中的质量检测措施，科学分析检测数据可以得到准确的检测结果，提高检测的准确性[4]。

4 结语

无论时代如何发展，经济如何发展，食品安全都是永恒的话题，并且需要各行各业的关注。物理和化学检验可确保食品质量符合国家标准，因此，有关部门要着力对食品的理化检验进行严格控制，以确保检验结果的准确性和有效性，保障食品安全和人们的健康幸福。

参考文献

[1]郑荣芳.食品理化检验分析中的质量控制途径研究[J].食品安全导刊，2019（15）：46.

[2]李丽君.探讨食品理化检验分析中的质量控制[J].大家健康（学术版），2015，9（5）：263.

[3]翟红雷.食品理化检验分析中的质量控制[J].食品安全导刊，2017（24）：38.

[4] Wang Hongle. Discussion on quality control in physical and chemical inspection and analysis of food [J].Food Safety Guide，2019（15）：47-48.

作者简介：韩锐（1985—），男，安徽安庆人，硕士，食品工程师。研究方向：农产品及水产品高值化加工。