食品安全监督及风险监测工作规范

王凤娇

摘 要：食品安全一直是国家和人民关注的重点民生问题，随着科学技术的不断深入发展，食品生产加工技术也得到了空前的发展，尽管如此，食品添加剂等影响食品安全的问题也随着技术的发展频发出现状况，状况的出现将直接关系成千上万人口的健康福祉，因此食品安全监督及风险监测工作对于居民身体健康、国家稳步发展至关重要的作用。本文就食品安全监督和风险监测工作规范问题进行了分析。

关键词：食品安全;监督;风险监测;规范

我国是一个拥有14亿人人口的国家，食品安全事关每一个人民的身体健康，也是国家紧抓的最为关键的民生福祉问题之一，为了保证食品安全的流入市场，我国食品安全部门也出台了《食品安全法》等法律法规，加强对于市场上的食品安全监督和风险监测的重视力度。根据《食品安全法》的有关规定，对食品生产厂家的加工生产、市场上的销售流通以及餐饮餐厅食品流动等几个方面的食品安全问题及时进行食品安全风险监测，对整个生产销售过程进行安全监督，从而保证食品制作过程中每一个会出现漏洞的环节都得到了有效监控，最终将安全可口的食品输送到消费者手中，让消费者吃的放心[1]。

1 如何规范的执行食品安全监督及风险监测工作

1.1 食品安全风险监测的规范方法

与食品安全监督不同，食品安全风险监测的主要目的是在食品安全问题爆发之前，通过收集特定区域、特殊群体或者一些相关的基礎信息，作为政府部门判定食品是否安全的理论依据，制定出针对该食品的检测标准等。因此要做好食品安全风险监测工作规范，更应该从以下方面展开工作。

检测部门之间做好风险监测信息数据共享，食品风险监测工作是一个连续性的、全面性的检测工作，需要各检测部门通过不同的风险监测手段实施持续性检测。由于我国地大物博，人口众多，各地区部门都有特定的食品安全风险监测，若是部门之间没有及时将食品安全风险监测数据进行共同探讨，容易造成食品安全风险问题突发，比如各部门风险监测内容交叉，监测标准不同数据造成风险监测疏漏，这就需要各地的食品安全部门进行沟通、合作，共享风险监测信息数据，保证食品风险监测能够高质量、高效率的完成。

加强对食品安全风险监测、食品采样工作的监督力度，规范食品安全风险监测中的采样工作。注重食品安全风险监测工作在食品安全工作中的重要性，在检测方面更要要求检测人员要时刻以严谨、科学的态度去对待检测数据，及时进行数据记录和整理，以确保工作的落实和发展[2]。

1.2 食品安全监督的规范方法

食品安全监督又不同于食品风险监测，它不是一种食品问题发生之前的预估监测，而是建立在以保证消费者人身健康安全为主的基础上，以科学化、严谨化的态度对不同食品进行抽查检测，依据国家规定的监测数据对比抽样样品的实际数据，及时记录、后期整理，对于不合格的食品进行严控规范，对于合格的食品加强监督，以保障后期食品流入市场后对于消费者的最大安全性。

规范食品安全监督体系。由于不同食品检测部门在食品监测方面会自己具备相应的管理体系、专业化的技术人员以及技术化的检测方法，因此在现行的食品安全监督体制下，建立规范一套以食品安全法律法规为标准，以人民的要求为原则，以生产厂家条件为实际的等综合因素的新的食品监督体系，使食品监督真正做到公开、公正、合理且规范，从而确保食品安全监督的有效性、高效率开展。

规范监督抽检计划。食品的安全监督离不开对于食品的抽检，相关的食品安全部门应该依据国家制定的抽检标准，对自己部门的抽检工作制定一个规范合理的计划，让相关部门、相关人员在抽检之前能够明确分工，分清职责，列出相关的抽检大纲及详细计划，在食品安全监督过程中能够以计划为准则，快速高效的完成食品安全监督工作，同时要求相关部门在之后的总结中及时修正抽检计划，规范食品安全监督工作[3]。

2 总结

总之，我国近年来在食品安全方面做了很大努力，也切实保障了人民的生命健康安全，为了能够让之后的食品安全检测工作更加完善，需要相关部门规范风险监测采样流程以及风险监测的数据共享，促进食品安全监督体系的完善。

参考文献

[1]杨中花.食品安全风险监测与监督抽检方法[J].现代食品，2017（22）：21-23.

[2]周慧星.浅谈食品安全与食品安全风险监测[J].食品安全导刊，2019（6）：8-9.

[3]高超，吴珍.浅谈食品监督抽检[J].现代食品，2017（17）：14-16.