糕点类食品生产企业的质量控制研究

韩佳佳 张雅薇

摘 要：随着生活质量的提高，人们对衣食住行的要求提升，糕点类食品作为饭后甜点、生日礼物等迅速在全国范围内收获了大量消费者的喜爱。但技术的发展推进了化学用品在糕点类食品中的使用，增加了糕点类食品的质量安全隐患，因而加强对糕点类食品生产企业的质量监管，才能真正保证人类的身体健康。

关键词：糕点类;食品;生产企业;质量控制

本文阐述了糕点类食品生产企业进行安全质量控制的必要性，并且分析了当前糕点类食品生产企业在生产环节存在的质量安全隐患，并提出相应的改善措施，为食品行业的质量安全做贡献。

1 加强糕点类食品生产企业质量控制的必要性

糕点类食品由于其自身的原材料、制作方法等因素，容易出现质量安全问题，需加强对糕点类食品生产环节的质量安全监控，以有效控制食品质量安全，保障最终成品的质量，降低病从口入的概率，保障人类的身体健康。加强食品生产环节的质量安全控制能够使生产企业扩大市场份额，促进生产企业的持续发展。

2 糕点类食品生产企业存在的质量安全问题

2.1 甜味剂等化学添加剂的使用

在糕点类食品的制作和保存过程中，都需要使用相应的化学添加剂，如在制作过程中增加适当的甜味剂、膨松剂、色素等以提升糕点的口感和外观等。但是当前部分糕点类食品生产企业为了降低生产销售环节的成本，在糕点的生产、存放过程中，违规使用食品添加剂，造成了糕点食品的质量安全问题，例如使用铝含量超标的膨松剂降低成本，超标使用人工合成色素，以及选择使用糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等危险性较高的甜味剂等，对消费者的身体健康造成了潜在影响[1]。

2.2 微生物的影响

微生物对于糕点类食品的质量安全影响比较大。糕点原料鸡蛋、牛奶、油营养价值较高，为微生物提供了天然的优良培养基，且其制作、存放环节中水分含量较高，加剧了细菌的污染。此外，大多数的小型糕点生产企业和小作坊设备等不齐全，食品制作等依赖手工进行，对于微生物污染的控制力度不够，形成糕点类食品的质量问题[2]。

2.3 糕点类食品的相关标准落后

人们对于糕点的消费热潮使得糕点行业迅速发展，在当前市面上形成小作坊、大企业并存的局面。但是我国当前针对糕点类食品的相关标准还不够健全，对于大量的小作坊的生产环境、制作工艺等难以实现精准监管，例如大量的小作坊依赖于手工制作，食品监管部门难以依据行业标准监管小作坊的生产过程，无标生产和不按标准生产现象在小作坊还较严重，尤其是在中秋等节日，中式糕点的需求暴增，加剧了糕点食品的质量安全隐患。

3 改善糕点质量安全问题的应对措施

3.1 健全糕点类食品生产的相关标准体系

加强糕点类产品的原材料市场准入管理，即从根源上杜绝不合规范的原材料进入生产环节，如对于劣质的地沟油、人工奶油等原材料坚决不允许进入生产环节;针对中西式糕点的不同，设置有针对性的监管标准，如针对中式糕点的馅料、制作工艺等依据地域特色，灵活设置标准体系，以加强企业生产环节的质量安全把控[3]。

3.2 加大对糕点生产企业的监管力度

对于使用硬件设备等生产的大中型企业，除对生产环节添加剂等的使用情况进行检查外，还要加大对于硬件设备的卫生、使用情况等的抽检频率，以确保食品生产质量安全;对于小型企业和小作坊，提升生产环境、过程等抽查频率和力度，注重对工作人员食品质量安全意识的培养。加大对生产环节使用的食品添加剂的监测力度，通过引进相关先进监测设备，更精确地针对铝含量、防腐剂、色素与反式脂肪酸等指标进行监测，以减少违规添加剂的使用。

3.3 稳固大中型企业的市场引导地位

合理监控大中型企业的生产环节质量安全问题，激励大中型企业拓展业务范围，并维持和提升自身的产品质量，形成品牌效应;鼓励小型糕点生产企业及小作坊在地区内通过合作形成规模效应，降低整体生产成本，引进高端设备替代手工生产，改善生产环境等，改善整体糕点类产品生产的大环境。

4 结语

民以食为天，糕点类产品作为食品的重要部分之一，其食品质量安全对人们身体健康的影响深远，因此相关管理部门应当通过不断健全糕点类食品相关行业标准体系，加大生产过程的监管力度，稳固大中型企业的市场引导地位等，提高糕点类食品的生产销售质量安全，保障人类的饮食健康。

参考文献

[1]蒋秋枫.中小型食品生产企业质量管理工作的困局和对策[J].现代食品，2019（21）：136-138，141.

[2]汪春林.关于食品质量安全问题与食品生產全面质量管理研究[J].现代食品，2019（8）：128-130.

[3]汤高奇，蒋萌蒙，王彦平，等.基于岗位能力培养的高职食品安全与质量控制课程改革与实践[J].农产品加工（学刊），2014（2）：86-88.