中餐制作过程中存在的食品安全危害分析

王鹏宇 乔兴

摘 要：食品安全问题是非常重要的问题。随着我国经济的不断发展，各式餐饮业的发展也越来越迅速。而食品安全问题尤为重要，也引起了社会的广泛关注。尤其是中餐，烹饪方式比较复杂，材料选择较多，和其他烹饪方式相比更容易出现食品安全问题。本文以中餐为例，主要探讨在中餐制作过程中的食品安全问题，对中餐食品中的安全问题进行阐述，并针对造成食品安全问题的原因提出了相关解决对策。

关键词：食品安全;危害;卫生;监督管理;对策

中餐食品制作过程中的安全问题与人们的生活有着非常重要的关系。只有从源头上对食品制作过程中进行控制，才可以保证人民的生命健康，保障人们的根本权益。一直以来，食品安全问题受到了社会的广泛关注，加强中餐食品制作过程中的食品安全，才能确保人们的其他权益得到保障。

1 食品安全危害的概念

食品安全是一个非常复杂的问题。食品安全危害主要是指食品中存在的潜在的危害食品质量的因素，这些因素会威胁人体健康，对人们造成潜在的危害。食品安全危害主要有生物危害、化学危害和物理危害。生物危害主要是指一些细菌、真菌等等，这些微生物种类繁多，在食物中会引起食物变质，威胁人体健康。化学危害主要是指重金属、农用化学剂、清洗剂等等。另外还有一些含有自然毒素的食物，如豆角，在烹饪过程中如果没有完全煮熟就会产生对人体有害的毒素，引起食物中毒。物理危害主要是指各种虫类等对食物造成的污染[1]。

2 食品安全危害形成的主要原因

2.1 监督管理设备落后

食品安全危害的形成原因非常复杂，其中有一部分是由于机械设备没有检测出来而产生的。由于一些食品安全监督部门的设备过于老旧，在食品检测过程中没有检测出有害物质，而对人们健康带来危害。

2.2 食品生产者故意为之

在食品生产过程中，有一些食品生产者为了获得更多的利益在食品中加入了过量的食品添加剂等。在制作中餐的过程中有的为了节约成本，继续使用一些过期的、变质的食品对人们的健康带来了较大的危害。其中最为大家知道的就是地沟油，有些中餐馆为了节约成本用地沟油代替食用油，为人们的健康带来了巨大的威胁[2]。

2.3 不注重食品的流通环节

中餐生产过程是非常重要的，但是在流通过程中也要进行较好的防控。许多中餐馆或是食品销售者对于食品流通环节的把控不是很好，也没有给予更多的重视，导致食品在流通过程出现了食品安全问题。例如，食品在生产完后，没有对端到桌上或是流通的过程进行把控，导致有灰尘或是飞虫落入食品中[3]。

3 加强中餐制作过程中食品安全的对策

3.1 加强宣传，提高人们的安全意识

在日常的生活中，人民群众的健康是非常重要的。应当针对这一问题加强宣传，有意识的提高人们的食品安全意识。可以在多媒体上增加对食品安全进行报道，通过这样的方式加强人们对于食品安全的重视。另外，在媒体宣传的基础上，还可以通过当地的教育机构开展有关食品安全问题的培训，让人们对食品安全问题有更深入的了解[4]。

3.2 完善食品安全的相关法律规定

要从根本上加强食品安全，国家应该健全与食品安全有关的法律法规。法律法规的约束使食品安全得到有效保障。目前，食品安全法律规定已经基本完善，但是在具体的实施过程中还需要加强。国家对食品安全的重视还体现在执法过程中，要加强食品相关执法部门的管理，加大执法力度，严格执法[5]。

3.3 更新落后的食品检测设备

目前，我国对食品安全问题给予了极大的重视。国家为了加强对卫生监督管理的控制，在相关的仪器检测上加大了资金投入。但是，中餐涉及的地区和领域非常广泛，在我国一些偏远落后的地区，机械设备还十分落后，不利于对食品的检测。因此，针对这一问题我国应该进一步加大对食品相关检测设备的投入，及时对落后设备进行更新，为食品安全保障保驾护航。

4 结语

在任何国家、任何地区，食品安全问题都应该是头等大事。在我国，党与国家都十分重视食品安全。中餐食品制作过程复杂，每一道工序都有可能出现问题。因此，加强对中餐制作过程中的安全监管，提高食品安全意识是非常必要的。加强中餐制作过程中的食品安全应该从加强宣传，提高人们的安全意识，完善食品安全相关法律规定、更新食品检测设备上下功能，提高食品的安全性。

参考文献

[1]何暉，郭富朝，郭泽颖.新《食品安全法实施条例》评述[J/OL].食品科学， （2020-04-02）[2020-3-31].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20200330.1342.044.html.

[2]姜庆新.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].科技风，2020（9）：205.

[3]吴婉珊.生产领域食品安全监管的问题与对策研究[J].现代食品，2019（24）：128-131.

[4]魏宏兵.食品安全问题与食品质量管理方式之探讨[J].食品安全导刊，2019（36）：12.

[5]黄志深.浅谈食品生产安全溯源系统的建立[C].//广东省食品学会，2019：77-81.

作者简介：王鹏宇（1989—），男，黑龙江哈尔滨人，硕士，工程师。研究方向：食品工程。

乔兴（1987—），男，四川成都人，本科，讲师。研究方向：烹饪工艺与营养食品研究与开发。