十大关键词解码“英雄”白兰地

2020-06-22Sliva

看世界 2020年11期

关键词：水果英雄

Sliva

西班牙赫雷斯的白兰地酒桶，按照年份从大到小的金字塔形式排列

“这是一味众神的灵药，一滴生命之水。若你禁不住诱惑沾惹了一滴，就会一世成瘾。”法国文豪雨果说的这味灵药，就是干邑。

干邑，作为优雅高贵的代名词，已成为古今中外无数爱酒的人心目中无可替代的珍宝。那么，干邑究竟是何方神圣？干邑和白兰地又是什么关系？白兰地为何让人如此着迷？我们不妨用十个关键词解码白兰地的魅力。

关键词一：水果

葡萄可以用来制成葡萄酒或果汁，它同样也可以用来生产白兰地。通常，用葡萄蒸馏而来的烈酒都可以称作白兰地。不过与威士忌、伏特加和金酒这种全年均可生产的谷物类烈酒不同，白兰地的生产和葡萄酒一样，受限于季节。

除了以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，白兰地也有以其他水果原料酿成的。但这些白兰地应加上水果的名称，比如苹果白兰地、樱桃白兰地等，它们的知名度就远不如前者大了。

关键词二：干邑

全世界都可以生产白兰地，但并不是所有的白兰地都可以称为“干邑”。法国政府规定，只有在干邑镇出产的白兰地，才能被冠以“干邑”之名。法律还规定，干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年。

干邑镇（Cognac）是法兰西西南部的一个小镇，在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气，还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。可以说，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。

白兰地的瓶身上，会标注VO、VSO来表示其熟成的年份

值得一提的是，95%以上的干邑都销往法国国外，其中，中国是最重要的进口和消费国之一。而众所周知的干邑品牌有轩尼诗、马爹利、拿破仑和人头马等。

关键词三：出生地

在法国，尤以干邑地区生产的白兰地口味最为优美，其次为法国雅文邑地区所产。而在法国以外，其他盛产葡萄酒的国家也都会生产一定数量、风格各异的白兰地。

95%以上的干邑都销往法国国外，其中，中国是最重要的进口和消费国之一。

比如，西班牙赫雷斯生产的白兰地，是用索莱拉系统陈酿的。这个地方的白兰地的桶，按照年份从大到小的金字塔形式排列。为了制造白兰地，这里的调酒师从不同的桶中采取白兰地，并将它们混合在一起，然后，他们再用“年轻”的白兰地把桶灌满。

再如，美国也生产相当份额的白兰地。一般情况下，美国白兰地在装瓶前已陈酿了兩年。如果陈酿时间不足，公司则会被要求在产品贴上“不成熟”的标签。不仅如此，只有基于葡萄制作的白兰地才可以被标记为“纯白兰地”。如果蒸馏器使用任何其他水果，比如苹果或桃子，必须在瓶子的标签上注明。

关键词四：燃烧

有说法称，白兰地起源于法国。在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买葡萄酒。

约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口、减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。

这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒，即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（Burnt Wine）。

关键词五：橡木桶

公元17世纪初，法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法蒸馏葡萄酒。此方法由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。

公元1701年，法国卷入了“西班牙王位继承战争”，法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来，以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶，把白兰地贮藏在木桶中。

1704年战争结束，酒商们意外发现，本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色，酒没有变质，而且香味更浓。于是，从那时起，采用橡木桶陈酿工艺，就成为干邑白兰地的重要制作程序。这种制作程序，也很快流传到世界各地。

关键词六：中国基因

有关白兰地的起源，还有一种说法—世界上最早发明白兰地的，应该是中国人—研究中国科学史的英国专家李约瑟博士曾经发表文章这样表示。大药学家李时珍在《本草纲目》中也写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓“葡萄烧酒”，就是最早的白兰地。

《本草纲目》还记载：葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其露。这种方法始于高昌，在唐朝破高昌后，传到中原大地。高昌即吐鲁番，说明我国在1000多年以前的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。

中国人用甑蒸白酒、蒸馏葡萄烧酒，已经有1000多年的历史。有西方史学家认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。

关键词七：如何挑

想要知道白兰地的品质等级，品尝之前可以参考酒标，其品质等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短，有直接关系。

通常，白兰地的瓶身上，会标注VO、VSO来表示其熟成的年份。法定的VO/VSO/VSOP，最少在橡木桶中窖藏4年以上。法定的XO，则最少在橡木桶中窖藏6年半以上。

贮存时间越长，干邑酒质量越好，价格越高。然而，还是有不少酒厂会培养出高于最低年份的酒品，也有不少跟实际年份不符的酒品。所以，标注仅供参考而已。

关键词八：怎么喝

白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒，可以不掺兑任何东西“净饮”，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮，甚至加热。

对于具有绝妙香味的白兰地来说，无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用，随个人的习惯和所好而异。一般来说，不同档次的白兰地，采用不同的饮用方法，可以收到更好的效果。

世界上最早发明白兰地的，应该是中国人。

XO级白兰地，是在橡木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成，可以说是酒中的珍品和极品。这种白兰地最好什么都不掺和，原浆原味地饮用，更能体会到这种艺术的精髓和灵魂。而有些白兰地贮存年限短，比如VO级白兰地或VSO级白兰地，只有3至4年的酒龄，如果直接饮用，难免有酒精的刺口辣喉感，而掺兑矿泉水或夏季加冰块饮用，既能使酒精浓度得到充分稀释、减轻刺激，又能保持白兰地的风味不变，这种方法已被广泛采用。

喝白兰地也很讲究，要用一种特殊的玻璃杯—白兰地杯。每次到杯里的酒，只有一盎司左右。用左手中指和无名指，夹住酒杯高脚，雙手紧捧酒杯，慢慢来回晃动。利用手掌的温度，把酒均匀加热。酒温达到人的体表温度时，酒香四溢。