生鲜果蔬农产品物流模式研究

近几年来，我国的经济社会平稳发展，物流行业迈向了新的发展台阶。现代物流技术突飞猛进，加速了货物运输，优化了货物储存。果蔬物流具有特殊性，采摘之后的果蔬需要进行保鲜处理，在保证口感的基础上，满足客户的现实需求。为了提高果蔬贮藏效率，需要采用物流保鲜实用技术。在物流业迅猛发展的背景下，国内外研发了新的果蔬物流技术，部分果蔬物流技术面向小规模产品，部分果蔬物流技术面向大规模产品。那么当下我国物流保鲜技术如何呢？《果蔬贮藏及物流保鲜实用技术》一书结合理论探讨与实证分析的方法，系统全面地阐释了果蔬采后保鲜技术与现代物流技术，分析了果蔬贮藏的关键保鲜技术与物流管理要点。该书介绍了农户贮藏果蔬的常规方法与企业大规模贮藏果蔬的现代方法及先进物流技术的操作流程，为技术应用者提供了便利，可以作为果蔬贮藏加工者的参考。

该书共分为三章，第一章为果蔬贮藏物流保鲜原理，分别介绍了果蔬采后呼吸作用与贮藏保鲜、果蔬采后蒸腾作用与贮藏保鲜、果蔬采后成熟衰老作用与贮藏保鲜、果蔬采后成长休眠与果蔬保鲜。第二章为果品贮藏及物流保鲜技术，分别介绍了苹果、梨、香蕉等16种水果的贮藏及物流保鲜技术。第三章为蔬菜贮藏及物流保鲜技术，分别介绍了白菜、甘蓝、芹菜、等16种蔬菜的贮藏及物流保鲜技术。全书介绍了常用的果蔬贮藏及物流保鲜实用技术，提出了果蔬贮藏及物流保鲜的有效方法。

随着人们的物质生活不断丰富，饮食需求层次不断提升。新鲜的蔬菜和水果为人们提供了维生素、矿物质等，成为保障人体健康的必需品。当代人购入了大量新鲜果蔬，并对果蔬物流提出要求。从《果蔬贮藏及物流保鲜实用技术》一书可以了解到，果蔬运送具有特殊性，其难度相对较大：一方面，果蔬内部组织比较柔软，其含有大量水分，很容易在运输过程中出现腐烂变质的情况。另一方面，果蔬的贮存难度较大，在采摘之后并不容易保鲜，很容易降低口感，失去原有的营养价值。在这种情况下，必须采用有效的保鲜技术，对果蔬进行贮藏加工。不同地区人口数量有异，区域之间的果蔬需求并不平衡。部分地区生产的果蔬品种较少，但人们对果蔬的需求量较大;部分地区生产的果蔬品种较多，但人们对果蔬的需求量较少。在此背景下就需要依托物流，对果蔬进行快速输送，消除果蔬的区域性差别。当代物流企业在果蔬贮藏保鲜过程中面临难题，如何保证果蔬质量，成为物流企业关注的重点。为了推动果蔬市场的繁荣，必须采用现代化的果蔬贮藏保鲜技术，解决果蔬容易变质的问题。

生鲜果蔬农产品物流模式对果蔬贮藏产生影响。当前我国生鲜果蔬农产品物流模式存在问题：农业生产规模比较小、市场流通规模比较大、物流主体的专业化程度不高，采用的果蔬贮藏物流技术相对滞后。这些问题制约了农产品物流的可持续发展，影响了经济效益的获取。

生鲜果蔬农产品物流模式具有重要意义，为了实现农产品物流的可持续发展，满足果蔬市场的需求，创造更多的经济效益和社会效益，应该对传统物流模式进行优化。结合《果蔬貯藏及物流保鲜实用技术》一书，我们首先应该把握果蔬贮藏保鲜的特点。在采用保鲜方法之前需要了解果蔬贮藏物流保鲜原理，果蔬在采摘之后会产生呼吸代谢，而采后呼吸的类型会对果蔬贮藏保鲜产生直接影响。除了呼吸作用之外，果蔬采后蒸腾作用也会影响保鲜时间，因此需要把控果蔬的呼吸代谢类型，避免果蔬大量失水。果蔬采后分为不同时期，包括生长期与休眠期，生长调控方式与休眠调控方式不同。果蔬成熟衰老时的生理变化各异，因此还需要加强调控，科学判断果蔬的成长状态。其次，我们应该把握果蔬采后物流保鲜原理。果蔬物流实际上是以果蔬为主要对象的货物流通，外部环境会对果蔬物流保鲜质量产生重要影响，如环境温度、环境湿度等等。除了客观环境之外，物流管理同样对果蔬贮藏保鲜发生作用：果蔬运输设施越好，物流管理效率越高，果蔬贮藏保鲜效果越好;果蔬运输设备越差，物流管理效率越低，果蔬贮藏保鲜效果越差。除了开展物流管理之外，还需要构建完整的果蔬冷链流通系统，尽可能提高果蔬物流保鲜质量。最后，应该采用现代化的物流保鲜技术。不同果蔬的贮藏特性不同，需要了解所运输果蔬的贮藏特性，对其进行采后处理，并采用针对性的物流保鲜技术，保证果蔬品质。

现代经济飞速发展，物流行业迎来了新的发展机遇与挑战。生鲜果蔬农产品物流难度较大，果蔬贮藏保鲜问题得到越来越多的关注。为了延长果蔬保鲜时间，提升果蔬品质，满足市场需求，需要对物流模式进行优化，对物流保鲜技术进行更新。该书介绍了常用的果蔬贮藏及物流保鲜实用技术，提出了果蔬贮藏及物流保鲜的有效方法，为相关从业者提供了很好的意见和建议。

（曲劲亮，男，副教授，研究方向：物流管理）

书名： 果蔬贮藏及物流保鲜实用技术

作者： 皮钰珍

出版社： 化学工业出版社

ISBN： 9787122175274

出版时间： 2013年9月

定价： 28.00元