温补抗寒，慎防“上火”

2020-06-19马莉

大众医学 2020年2期

马莉

有人认为，动物类食品补益效果好且暖身，天冷时应多吃大鱼大肉。其实，高脂肪、高蛋白质食品摄入过多，总能量摄入过高，不仅会导致营养不均衡，还容易“上火”、生痰。因此，应注意膳食平衡，控制总能量。

不同体质的人在寒冷时的进补应当有所区别。体质偏寒者，宜多选性温的食物，而体质偏热者则宜选择性平或偏凉性的食物，不能因为天气寒冷就盲目吃温热食物来补身。例如：羊肉具有暖中补虚、益气补肾、健脾补血的作用，适合天冷时食用，但感冒、发热、有内热、易“上火”者吃羊肉就相当于“火上浇油”，并不适合。

辣椒、花椒、胡椒、桂皮等辛辣刺激的调料较常用于寒冷季节时的菜肴制作。由于这类调料辛辣温热，燥性较大，易使人“上火”，故不宜食用过多，体质偏热者应避免食用。

进补的同时，特别是易上火者，为了祛“内火”，可以食用一些清热去火的食物，如萝卜、冬瓜、甘蔗、梨、荸荠、百合、莲藕、白菜、豆腐等。其中，萝卜具有清热生津、健胃消食、化痰止咳的功效，且生食、熟食皆可，是祛“内火”的“好帮手”。

除此之外，多喝水對祛“内火”也大有好处，可饮用花草茶，如菊花茶、金银花茶等。不过，中药性味不同，每个人体质也有偏差，最好在中医指导下使用。

原料：淡豆豉30克，皮蛋1个，粳米100克，橄榄油、盐各少许。

制法：①皮蛋切成小块，将淡豆豉、粳米洗净备用。②砂锅置于火上，倒入适量清水后放入淡豆豉、粳米，煮至米熟烂。③放入皮蛋、橄榄油和盐，用文火煮5分钟左右盛出。

功效：皮蛋性寒，味甘、咸，具有清热泻火、润肺通肠的功效。豆豉性平味咸，具有和胃除烦、去寒热的功效。两者合用具有清热降火、生津祛燥、和五脏等功效，天冷时食用可祛除内火，但体寒者不宜多吃。

原料：水发腐竹150克，水发木耳50克，植物油15克，鲜汤半碗，姜3片，蒜2瓣，葱花少许，盐2克，酱油2勺。

制法：①木耳洗净去蒂，腐竹切段。②炒锅置于火上，倒入植物油烧至七成热，放入姜片、蒜片爆香。③将腐竹、木耳、鲜汤、酱油、盐依次加入炒锅中，拌匀。④用武火把汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，撒葱花即可。

功效：黑木耳味甘性平，有凉血止血、滋阴润燥、利肠养肺、养胃生津的功效。腐竹味甘性凉，具有清肺祛燥、健脾养胃的功效。两者合用具有清肺降火、滋阴祛燥、润肠通便的功效，天冷时食用可以辅助祛除内火，尤其适合阴虚火旺者食用。