笔尖下的美食—跟汪曾祺学写食物之美

赖建平/ 文 张海淋/ 图

汪曾祺，京派作家的代表人物。他的作品多是生活化的小题材，语言平淡质朴，娓娓道来，如话家常，但却写出了生活的美。代表作有《受戒》《沙家浜》《大淖记事》等。

汪曾祺一生走南闯北，遍尝无数美食。春韭秋葵，时蔬野菜。高邮咸鸭蛋，昆明汽锅鸡。从素食，到肉食；从家乡，到他乡；从历史，到文化。他的美食文章篇篇精致，充满闲情逸趣，读来常常口齿生津，馋涎欲滴。虽然他很少提及稀有珍贵的食材，说起的都是豆腐、萝卜、小咸菜、炒米、萝卜丝饼等家常小菜与民间小吃，但穿透文字，岁月飘香，让人发现生活的美好—原来手边常见的食材，经过妙手加工，都是人间至味。

汪曾祺写美食，也写吃美食的人。北方人爱吃酸，广东人爱甜食，北京人以前不吃苦瓜，云贵川人无辣不欢……他写美食的同时，也在写自己路过的风景，品尝的生活百味。

很多人认为汪曾祺是美文家与美食家。其实，他还是一个教育家，教读者品味食物之美，品鉴酸甜苦辣中的人情冷暖，人世沧桑，人生感悟。因为食物有五味，人有喜怒哀惧，万事万物有其存在的价值和意义。

说到底，汪曾祺笔下的美食，已经不是食物本身，而是一种生活态度。然而品美食简单，写美食却不容易。如何写出食物之美，并借食物来传递对生活的感悟呢？让我们先读一读汪曾祺的《咸菜茨菇汤》。

名家经典

咸菜茨菇汤（节选）

汪曾祺/ 文

一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤!

【从时节入笔，引出咸菜汤。】

咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一般黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥，把青菜成担地买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。

【写咸菜的制作方法。多用短句，干净、自然。】

腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难以比拟。

咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸。咸菜汤的颜色是暗绿的，没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。

【新咸菜汤与腌了许久的咸菜做的汤对比，显出后者做的菜汤“是不容易引起食欲的”。】

咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤。或者叫茨菇咸菜汤，都可以。

我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菇却丰收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真难吃。

【以咸菜汤作铺垫，衬托茨菇的难吃，同时为下文怀念茨菇咸菜汤做准备。】

我十几岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨菇，并不想。

【“三四十年没有吃到茨菇，并不想”，可见有多难吃。】

前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇，说：“这个好！格比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的，包括对于茨菇、土豆。

因为久违，我对茨菇有了感情。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的。我见到，必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菇，都由我一个人“ 包圆儿”了。

【感情之变化引发口味之变，以至于“所有的茨菇，都由我一个人‘包圆儿’了”。】

北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：“这是什么？”— “茨 菇。”—“茨菇是什么？”这可不好回答。

北京的茨菇卖得很贵，价钱和“洞子货”（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。

我很想喝一碗咸菜茨菇汤。

【由茨菇又引出咸菜茨菇汤。“我”居然“很想喝一碗”当年“实在没有好感”“难吃”的咸菜茨菇汤。口味之变，匪夷所思。】

我想念家乡的雪。

点拨

本文体现了汪曾祺散文语言自然朴质，看似不雕琢，实则浑然天成的特点。

文章欲扬先抑，从咸菜写到咸菜汤，从茨菇到咸菜茨菇汤，最后又回到茨菇和咸菜茨菇汤。时间跨越数十年，茨菇价格天差地别，口味变化天翻地覆。全文层层推进，层层铺垫，结构很完整。

衬托与对比是本文的两大技法。新咸菜衬出老咸菜的难吃，老咸菜又衬出咸菜茨菇汤的难吃。茨菇“包圆儿”衬出“很想喝一碗咸菜茨菇汤”。至此，三四十年之后的口味对比，瓜熟蒂落，水到渠成。

学 生 仿 写

最甜的水晶糕

浙江省衢州市柯城区尼山小学六（3）班 徐 蕴/ 文

炎热的夏天又到了，那一碗碗清凉、解渴的水晶糕，总让我想起故乡—衢州。

【开门见山，干净利落。水晶糕，是一个代表故乡的符号。】

小时候，夏天一到，各种冷饮店都卖水晶糕，“喜多滋”“正记冷饮”“水晶女孩”……最好吃的还是“水晶女孩”这家店铺做的水晶糕。水晶糕做得稠而不黏、晶莹剔透，又漂亮、又好吃。爱吃薄荷的人还可以加一两滴薄荷水，吃起来清凉又爽口。

【由水晶糕到“水晶女孩”水晶糕，范围由大到小，代表故乡的符号越来越具体。】

水晶糕的制作过程，其实很简单。主原料是淀粉、番薯粉、荸荠粉或者葛根粉。先用水把原料浸泡一下，过滤杂质，加糖放入锅内，火不要开得太大，一边加热，一边用勺子搅动，等到颜色变成半透明，并且开始冒大泡就可以了。然后自然冷却，再放入冰箱冻一下，之后取出来用刀划成小块。老板娘告诉我：做好的水晶糕要放在阴凉的地方保持湿度，这样吃起来才有嚼劲。

【制作水晶糕的原料，制作的过程，保存的方法，交待得一清二楚。】

唉！爸爸妈妈经常对我说，这二十年来，故乡的变化真大啊！【一句话，跨越了二十年的距离。】原来那条露天的小吃街，如今变成了商业街；以前随处可见的又脏又臭的大垃圾箱，早不见了；以前街两边摆满麻辣鸭头的大箱子，也不见了踪影。

【二十年来，小吃街的变化大。】

走在宽敞干净的大街上，向东望去，有一家饮品店，店外竖着一个小招牌，小招牌上写着四个小字：“水晶女孩”。啊！小时候的那家“水晶女孩”竟然还在！我不禁跑了过去。

跨进店门，一块“老字号”的木牌映入眼帘。我买了一杯水晶糕，坐下来，慢慢品味。现在的水晶糕改用竹筒杯来盛，青青的竹色映衬着晶莹的水晶糕，让人赏心悦目。端在手中，清香萦绕。一丝清凉，瞬间袭来。细细品尝，水晶糕入口爽滑，甜而不腻，韧性十足，让我马上回到了童年时代。

【“水晶女孩”仍在，但招牌变了，盛水晶糕的器具变了，唯独水晶糕的色香味没有变。这是童年的味道，故乡的味道。】

吃着、看着、想着。忽然，脑海中浮现出三个字：老同学！我马上叫上了几个儿时要好的同学，一起来吃水晶糕。

【由“水晶糕”到老同学，由物及人，过渡自然妥帖。】

吃着、聊着、笑着。

月亮升起来了。月是故乡明，水晶糕只有故乡的，最甜。

【“月亮升起来了”显示出和同学吃着水晶糕聊了很久。写月亮是神来之笔，以水晶糕承载对往事的追忆和对家乡的感情。】

点评

开篇主要是写水晶糕的味道和制作方法，以及对水晶糕之爱；接着写故乡的变化、小店的变化、同学

的变化，唯独水晶糕的味道没有变。一碗水晶糕，浓缩了学友之情、故乡之爱。

这篇仿写和名家经典既有相同点，又有不同点。

相同点有三：都是写美食，都有时间跨度，都用了对比的写法。

不同点也有三：其一，《咸菜茨菇汤》全是写实。《最甜水晶糕》则是主要以水晶糕为线索，写二十年后的故乡之变、同学之变。其二，两篇文章都用了对比的写作手法，《咸菜茨菇汤》主要写茨菇味道没变，但因人的处境之变，情感之变，凸显数十年来的口味之变，作者由先前的并不想喝咸菜茨菇汤，到后来的很想喝咸菜茨菇汤。《最甜水晶糕》中，不仅有人的对比，还有大到环境与小到器具的对比，故乡变了，水晶糕的味道没变，从而表达同学情和故乡情。其三，两篇文章的主题表现方式不一样，《咸菜茨菇汤》含蓄悠长，《最甜水晶糕》直截了当。

学 生 仿 写

错过的馄饨

浙江省衢州市柯城区尼山小学六（3）班 陈祥云/ 文

说起馄饨，我是又恨又爱。

汤里的馄饨看起来像水母，我觉得很恐怖，所以我自小不吃馄饨。

【开门见山，要言不烦。】

幼儿园大班时，到了饭点，我们坐好等餐。老师把饭盘端到桌上时，一低头，我看到了碗里的馄饨。我把碗推到一边，噘起嘴巴，任老师怎样哄劝，都不肯尝一口。

【拒绝馄饨，固执地不肯尝一口。】

自此，我未曾尝馄饨半口。直至四年级。

【自大班始，错过了四年。因此题为《错过的馄饨》。】

四年级，参加了田径队。老师要求我们五点半准时到达，进行训练。第一次训练，我一早醒来，早饭未尝，便在老妈的陪同下赶往训练场。到了场地，一看，时间尚早。于是，我不急不缓地找个早餐铺，想垫垫肚子，然后坐下，静等。

【早饭未尝、时间尚早、老妈陪同。这些细节看似漫不经心，实则为后续吃馄饨作了足够的铺垫。】

发现早餐是馄饨时，我几乎转身便走。幸得老妈好言相劝，又加干辣椒一勺，刺激我的食欲。或许这馄饨好吃，就是不好吃，那也得吃。看着老妈那期待的眼神，得给老妈一个面子。而且我还要训练，总得垫垫肚子吧！重新找早餐店，恐怕训练就要迟到了。更何况我还付了钱，总不能浪费了。想着这些，我闭起眼睛，一大口馄饨闷了下去。

【“几乎转身便走”，极言对馄饨本能的厌恶。妈妈的眼神，为吃馄饨做了缓冲。为了不扫妈妈的面子，为了训练不迟到，为了不浪费，馄饨得吃。“闭起眼睛”“闷了下去”，写出了痛苦与无奈。】

天！这口感，鲜、辣、Q弹、爽滑。幼儿园那时，我竟然死活不吃。悔不该啊！

【情节大逆转。恨爱两重天，转变一瞬间。】

吃了一大碗馄饨，仍意犹未尽。付钱，又吃了一大碗。抹抹嘴，方才心满意足。

从此，我爱上了吃馄饨。

【已经错过四年，不容再次错过。再吃一大碗，也许是补偿。】

试过，才知道自己是否真喜欢。

【画龙点睛。不仅仅是针对吃馄饨。】

点评

语言有特点，以短句为主，干净、清爽，具有较强的节奏感。不喜欢吃馄饨，近乎固执的倔强，此部分，略写。对馄饨的爱，浓墨重彩。也许作者幼儿园时所见的馄饨和后来转变时吃的馄饨有所不同，但这并不影响作者在转变上运用大量的笔墨，先写不得不吃馄饨的种种理由，做足了硬着头皮咽下去的准备，然后转变就在一刹那发生。

结尾轻描淡写，又意味深长。

总评

本文与名家经典的相同点颇多：都是写美食，时间跨度都很长；都是写实，都用了对比的写法；都爱用短句、长短句结合，错落有致。

不同点也有三：汪曾祺打小尝惯了“茨菇咸菜汤”的味道，小作者在大班却一口馄饨也未吃；汪曾祺的口味之变是处境、情感、时间、心境，各种变化累积之后产生的结果，而小作者的恨爱反转，是在品尝之后的直接转变；《咸菜茨菇汤》写的是故土乡愁与人世沧桑，《错过的馄饨》揭示着——人，需要尝试的勇气。