加工番茄品种的田间评测方法※

●何连顺 姜 涛 张 革（石河子开发区新番种业有限公司 新疆 石河子 832000）

加工番茄品种育种不同于鲜食番茄，除要求丰产、抗病外，在品质上又增加了黏度、色差、耐储运性等很多指标，单户露地种植面积大，栽培管理与大田粗放管理相似，既要满足种植户机械采收丰产丰收的要求，又要满足加工厂对各种品质的要求，保持加工期内每日原料的均衡供应，因此在品种选育示范阶段就有必要将种植户、生产厂家和科技人员集中在一起共同进行田间评测。通过12 年的测试，获得种植户与加工企业对品种的一系列反馈，形成一套行之有效的简单评测方法，针对特定区域和市场需求，对育种目标、技术路线、品种特性等进行改进优化，使拟推广的加工番茄新品种更适合目标区域生产和市场要求。

1 材料与方法

1.1 评测田选择

评测田应设在路边、村头等交通便利的位置，前茬选择非茄科作物，选择优质土地，管理人员选择当地有影响力的种植大户，易于接受新品种及新技术，具有良好的沟通能力，对技术人员的安排能落实到位，并制定详尽的管理方法[1]。确定评测田后，一定要和评测田管理农户签订协议。

1.2 测试规模和水平

在新疆，每个加工番茄种植基地面积都在2hm2以上，可以将1 个种植基地作为1 个评测点，每个评

1.3.1 有经验的育种专家选择从事5 年及以上的加工番茄育种专家，要求具有丰富的番茄加工育种经验，对每一个加工番茄品种都有自己的判断标准，每个人选择的量由育种专家的观察能力、调查能力和时间而定。

1.3.2 加工番茄种植大户加工番茄种植大户具有一定的科学种田意识，在当地加工番茄种植面积较大，对加工番茄品种选择及栽培管理具有相当丰富的经验，对其他农户具有一定的影响力。

1.3.3 番茄酱生产厂家原料技术人员番茄酱生产厂家原料技术人员对加工番茄品种更注重果实品质，包括果实的可溶性固形物含量、黏度、色差、酸度和番茄红素等，能够根据生产厂家提出的风味要求给予经验性指导。

1.4.1 远观品种长势、株型和抗病性在加工番茄测点不要种植超过5 个品种，设1 个对照品种，每个品种至少栽苗6 行，长度不少于50m，每个评测小区面积约300m2，中间应留有横向过道，便于观察。

1.3 评测人员选择

1.4 制定评测方法

坐果初期远观品种长势比较合适，这时不但要看品种的植株整齐度、高度和生育期，更要重视植株形态、叶片繁茂程度，观察加工番茄在大块地中的旱点和低洼盐碱处的生长表现情况以及滴灌带附近水肥充足时的生长状况。远观虽然没有品种区域试验和品种比较试验的结果准确，但基本可以判断此品种在以后生产中的地位和长势，远观的结果很重要，应留下记录，是有效的辅助选择依据，甚至比产量数字更具有影响力。

1.4.2 根系和茎干根系是加工番茄的主要营养器官，要想获得高产必须有一个发育良好的根系基础，发达的根系是对水、肥高效吸收利用的最直接的形态指标，而这一切可以通过观察靠近植株根基部的茎来评价，基部茎干强壮如公鸡腿的加工番茄品种产量潜力大，相反茎干纤细的加工番茄品种产量潜力较小。

1.4.3 评测计分田间观察经常要对加工番茄的各种数量与非数量性状进行评价。我们没有足够的时间逐一度量每个性状，在这种情况下，可以采用分级评分的办法去解决。即采用国际上流行的1～5 级的分类和计分标准，对加工番茄的各种性状给出数字计分，这是个简单而实用的记载方法。

2 结果与分析

2．1 机械采摘期评测

一般认为加工番茄机械采摘期为植株上有85%成熟果实的时期，在实际操作过程中，种植户和厂里技术人员认为这样地上的青果太多，浪费太大，将成熟果实比例定在95%比较合适。对一个加工番茄品种而言，果个大的品种果实数量少，果个小的品种果实数量多，可先调查每个品种5 株平均可采摘（果实直径3cm以上）的果实数量，例如单株坐果80 个，95%果实达到红熟就是每株青果不能超过4 个；单株坐果60 个，每株青果则不能超过3 个。

2．2 果实番茄红素的评测

加工番茄果实内番茄红素的含量采用国家标准GB14215-93 进行测定，在田间植株主茎第2 穗取红熟果实5 个剖开目测，大致分成5 个等级，分别为高级（果实内番茄红素含量≥15mg/100g鲜重）、中高级（番茄红素含量13～15mg/100g鲜重）、中级（番茄红素含量12～13mg/100g鲜重）、中低级（番茄红素含量10～12mg/100g鲜重）和低级（果实内番茄红素含量≤10mg/100g鲜重），将上述评定结果同室内测试的果实相比较，发现准确率非常高，大部分加工番茄品种的番茄红素都处于中级水平，只有少数加工番茄品种的番茄红素处于低级或高级水平，例如‘3166’这个加工番茄品种对环境条件的适应性很好，连续多年获得高产，很受农民欢迎，但这个加工番茄品种的番茄红素含量很低，已被很多厂家列为禁用品种，可以将这一品种作为低级对照。

2.3 果实可溶性固形物的评测

加工番茄果实可溶性固形物含量可用手持拆光仪测定。先用清水矫正，在植株主茎第2 穗上取红熟果实5 个，切开果实用手挤压果实出汁，算出平均值，这样得出的结果同将5 个果实用果实榨汁机捣碎，取其液体测得的结果基本一致，将测得的结果分5 级表示，1 级果实可溶性固形物含量低于4.5%，2 级果实可溶性固形物含量在4.5%～5.0%之间，3 级果实可溶性固形物含量在5.0%～5.5%之间，4 级果实可溶性固形物含量在5.5%～6.0%之间，5 级果实可溶性固形物含量大于6%。在实际评测中发现，同一个加工番茄品种隔15～20d测定，或在不同的地块测定，结果有很大差异。随着番茄在植株上挂果时间的延长，果实中可溶性固形物的含量有下降的趋势；果实红熟后连续十几日无水分供应或在轻盐碱地块，可溶性固形物含量有增加的趋势。值得注意的是，测试品种较多时，测定需在同一天内完成。

2.4 果实硬度的评测

番茄果实硬度只能用手捏去感觉，不同的人感觉不一样，我们用硬、中硬、中、中软和软来表示，至少要用5 个人的感觉作为综合评判结果。实际评测过程中发现番茄果实刚达到红熟时测定的结果和在植株挂枝一段时间以后测定的结果完全不一样，番茄果实硬度随时间的推移呈逐渐下降的趋势，这同宋方圆[2]的研究结果相一致，而且有些番茄品种如‘沃园七号’，果实硬度下降非常快，在果实刚开始成熟时，该品种处于硬的水平，但是过半个月以后，几乎所有参与评测的人员都认为这个品种处于软的水平。这也验证了宋方圆[3]文中提到的加工番茄果实硬度有一个跃变峰值，果实跃变峰值出现的越晚，峰值越小，果实越耐贮。所以对硬度的评测要求在果实成熟的同一时刻进行。

2.5 果实脐腐病田间评测

脐腐病是加工番茄易发的病害，主要是供水失调引起的果实脐部缺钙，每个加工番茄品种在同等条件下发病程度不相同，特别是近年引入的美国亨氏加工番茄品种‘H1015’，这个品种对肥水要求相当严格，沿用国产加工番茄品种的栽培方法易出现徒长且坐果稀少，易发生脐腐病，从而种植失败出现亏损。所以为了更准确地把握加工番茄品种对脐腐病抗性的差异，我们摸索出人工控制方法来评价加工番茄脐腐病的发病情况，选定在生产上栽培面积较大的‘石番42 号’‘石番45 号’和‘石番47 号’及‘H1015’加工番茄品种，在6 月中下旬或至7 月坐果期，这个时期是加工番茄植株对肥水需求的高峰期，也是管理的关键期。在滴灌支管附近每条膜上的毛管上接开关，正常进水为5～7d进1 次，通过开关控制，隔1 次进水或隔2 次进水，使得这部分地块的加工番茄呈现上部叶片萎蔫缺水状态，至8 月上中旬果实红熟时，进行田间调查，发现各加工番茄品种的田间脐腐病发病情况出现了差异，有些加工番茄品种的发病率是相当高的。不同加工番茄品种在相同管理条件下脐腐病的发生情况，见表1。

表1 不同加工番茄品种单株脐腐病果统计结果

由表1 可以看出，随着控水时间的延长，脐腐果的发生率升高，‘H1015’和‘石番42 号’脐腐病的发生率均较高。‘H1015’总坐果数为80 个，单株病果数最高达到16 个，脐腐果率达到了20%；‘石番42号’总坐果数为85 个，单株病果数最高达到了13 个，脐腐果率达到了15%。石番45 号’和‘石番47 号’两个加工番茄品种比较抗脐腐病，即使在比较干旱的环境下，仅表现为叶片部分干枯，果实不膨大萎缩。

3 评测结果

3.1 实例1

2019 年7～8 月间，相关育种技术专家、种植大户和番茄酱生产厂家原料技术人员对安排在乌苏西大沟和兵团二师27 团和24 团栽种的几个加工番茄品种植株和果实性状进行了评测，结果见表2。

表2 不同加工番茄品种植株和果实性状评测结果

从田间评测表2可以看出‘石番42号’和‘H1015’表现相似，‘石番45 号’长势强，番茄红素含量为中高级，果实硬度中硬；‘3166’根基极强壮，茎秆粗壮，果实番茄红素和可溶性固形物含量低，果实硬度大，是一个产量型的品种，很受种植户欢迎，但番茄酱厂家使用该品种果实生产的产品色差低，料耗比高，很多厂家已宣布禁止使用。

3.2 实例2

较大面积加工番茄评测选择了新疆乌苏市西大沟镇天山沃园自种地1 号地，面积为17.3hm2，选择的加工番茄品种为‘石番42 号’，由于土层薄，每隔4～5d进1 次水，每次进水8h。该地块加工番茄生长良好，田间枝条分布均匀，茎秆粗壮，下部果实部分红熟，青枝绿叶，植株生长整齐一致，没有出现旱点或旱垄现象，也没有出现个别单株高耸冒头，略微可见垄间距。病虫害控制得很好，单株平均坐果70 个左右，果实硬度中，番茄红素含量为中级，在这点上和美国品种‘H1015’很相似。乌苏市甘河子镇李远平是加工番茄种植大户，2019 年种植加工番茄100hm2，种植的番茄品种是从美国引进的‘H1015’，他认为这个亨氏加工番茄品种很娇气，肥水稍不注意，就会出现大量的脐腐果和黄金果（日灼果），果实偏小，相比之下，‘石番42 号’有很多优势，可以大面积种植。

4 结论与讨论

上述的这种评测方法可以在加工番茄评测田或生产示范田应用，通过选定种植户、生产厂家和科技人员，选择评测田，测试规模和水平，以95%的田间果实成熟作为评测时间，植株生长势分为强、中、弱3 个等级；在植株第2 穗取果实5 个剖开目测番茄红素，分为高、中高、中、中低、低5 个等级；果实可溶性固形物含量用测糖仪测定，用5 级表示，1 级果实可溶性固形物含量低于4.5%，2 级果实可溶性固形物含量在4.5%～5.0%，3级果实可溶性固形物含量在5.0%～5.5%，4 级果实可溶性固形物含量在5.5%～6.0%，5 级果实可溶性固形物含量大于6%；果实硬度分为硬、中硬、中、中软和软5 个水平。通过进水开关阀门控制供水时间来筛选果实脐腐病的小试验，来评测果实耐受脐腐病的情况。

一个加工番茄品种的果实品质指标——番茄红素和可溶性固形物含量需花费较长时间和大量经费按国家标准进行测定，对于生产浓度为36%～38%的大桶番茄酱来说，田间评测番茄红素位于中级水平的果实基本都可以满足生产的番茄酱达到番茄红素60mg/100g鲜重以上的出口要求。用测糖仪测定可溶性固形物含量的结果完全能够满足加工厂控制出酱率的要求。番茄果实硬度没有相应的国标和设备测定，番茄DUS[4]（指番茄的特异性、一致性和稳定性）测定也只是目测规定了“软、中、硬”3 个指标，番茄酱生产厂家制定的上市期排量，就是为了保证整个加工期原料的均衡供应，评测时要特别注意将同一熟性的番茄品种在同一时间评测。本方法不能取代国家标准的品质测定，也不是番茄DUS测定，这种在田间简单实用的评测方法是品种选育过程中比较试验和区域试验的延续，可以作为商业化育种的一个手段，以加快新品种转化进度。