规模化猪场生物安全管理详解（一）

迂 斌 颜运秋 徐少勇

(1 湖南农业大学动物医学院， 湖南 长沙 410128；2 长沙道勤生物科技有限公司，湖南 长沙 410016)

前言

猪场生物安全是比防疫具有更深刻的内涵和更高的要求，主要包括三方面要求：防止猪场以外有害病原微生物（包括寄生虫）进入猪场；防止病原微生物（包括寄生虫）在猪场内的传播扩散；防止猪场内的病原微生物（包括寄生虫）传播扩散到其他猪场；

1 人员生物安全管理

来访者包括外来维修人员进场实行交叉审批制度，生产场长进岀场报兽医审批，其他人员进场报生产场长审批， 未经许可不得进入生活区内，更不允许进入生产区；

主管到农场检查工作时， 按照相关特定的生物安全流程进入。

所有进入场区者一定要做好登记， 包括：姓名、工作单位、来访因由、最近一次接触包括猪场、鸡场、牛场、羊场、屠宰场等污染敏感区域的地点以及具体时期等内容， 并签署进场生物安全承诺书，经过彻底洗澡消毒后方可进入生活区。

人员进入生活区流程： 所有种猪场门口必须配备人员单向流动的洗澡通道；登记、签订生物安全承诺书；衣物寄存，包括所有衣物、鞋、随身物品；洗澡（眼镜跟随人员同时清洗）；更换生活区统一服装（内衣、外套、袜子、鞋）随身物品（电脑、手机、手表、钱包、饰品）必须用消毒湿巾擦拭两次，放置消毒间至少30 min 后，方可进入生活区消毒间的标准：要求消毒30 min 后，臭氧粒子浓度下限为：5mg/m3；

进入生活区的本场工作人员必须经过过夜隔离（大于12 h），经相关流程方可进入生产区；有特殊或紧急情况，确实需要直接进入生产区时，请示主管同意后，可经二次洗澡后并戴口罩、戴帽后进入。

进入生活区前，凡接触过疫病偶蹄动物（猪、牛、羊等）及其新鲜产品的，须在场外自行隔离48 h，方可进入生活区。

人员进入生产区流程：

1）生活区隔离期满后，方可进入生产区；

2）进入生产区时，必须经过单向流通的洗消通道严格洗澡，头发、指甲缝、脚趾、鼻孔等重点部位要使用沐浴用品仔细清洗干净后， 更换生产区衣物、鞋、帽和口罩等；

3）生活区用鞋与生产区用鞋须用不同颜色进行区分， 生活区用鞋只能放置于生活区一侧，洗澡过程中需赤脚穿过洗澡通道， 洗澡通道放置防滑地垫，浴巾、生产区衣物放置于生产区一侧；

4）浴巾与衣物每天消毒更换；

5）随身物品（相机、手机、电脑）须经过用消毒湿巾擦拭两次，放置于紫外消毒10 min.

人员进入猪舍流程：

场长和技术员需要安排人员流动， 如先在哪个地方工作，哪个地方其他人不能进去。就是把清洁区域和肮脏区域分开。

红色区域内人员不能进入其他猪舍、 其他猪舍的人员也不能进入红色地区， 如果有需要进入区，必须安排最后的工作，工作完后要返回去洗澡换衣服或下班。

人员进入猪舍流程：

2 车辆生物安全管理

对于不能满足该要求的，按照以下流程进入：车辆到场前，必须在指定地点清洗消毒；符合标准时，由清洗监督人员开具洗消记录；

车辆抵达农场生活区大门时，须出具车辆洗消记录；并在场门外进行第二次清洗消毒，特别对驾驶室的脚踏垫进行喷雾消毒， 停放不少于30 min 后方可；

进入生活区，并做车辆进场与洗消记录；

车辆抵达农场生产区大门时， 须在汽车消毒通道进行第三次清洗消毒；

经过生活区至场区汽车消毒通道中， 车辆停靠消毒通道池的中间位置；

自动喷雾消毒5～10 min 后， 挡杆自动升起，消毒完毕，驶岀消毒通道；

喷雾消毒液每2 天更换1 次， 汽车消毒通道池消毒液每3 天更换1 次；

车辆驶入洗消中心；司机下车，踩脚踏垫，进入休息室（后期进行雾化消毒），拉猪车司机/饲料车司机更换鞋子，穿戴隔离服；

洗消人员，对车辆驾驶室清理消毒，取下脚踏垫；（脚踏垫冲洗消毒！ ）

开始清洗，清洗流程：清水冲洗-拳力巴斯德泡沫浸泡30 min-清水再次冲洗-安邦巴斯德消毒-静置15 min；

司机驾驶车辆离开。

司机将车辆停靠在指定洗车区域；（设置引导路障，防止司机不了解路线直接开到场门口）

司机岀示洗消检查单， 由场内生物安全专员（穿戴场工作服或者一次性隔离服和靴子）检查是否无污物，方可进行下一步；

饲料司机踩脚踏消毒垫后，更换专用拖鞋，洗澡更换专用工作服，并穿防护服及鞋套（水鞋）（饲料车进场和不进场的司机要区分操作）；售肥车辆司机，下车前穿好一次性防护服及鞋套（水鞋），司机消毒手与手机；

洗消人员开始清洗车辆，清洗流程：清水冲洗-拳力巴斯德（1：200）泡沫浸泡30 min-清水再次冲洗-安邦巴斯德（1：200）喷雾消毒-静置15 min；

洗消完成后，司机驾驶车辆进行工作。 备注：车辆司机（饲料车、转仔猪车按照人员入场流程执行。

3 物料生物安全管理

所有物资需拆除外包装后放置于物料消毒间，不可拆除外包装的，必须喷洒消毒或者擦拭消毒；（喷雾消毒和紫外消毒分开）

由门卫生物安全专员操作（穿戴场外工作服或者一次性隔离服和靴子， 工作服不能穿回生活区！ ）

由放置人员登记相关信息及具体存放时间，并将该记录表存于消毒间；

消毒间物品必须经过紫外臭氧消毒+安邦巴斯德雾化消毒至少2 h， 大的物品必须喷洒安邦巴斯德（1：200）消毒2 次（24 h2 次）；（大的物品指的是无法放入消毒间的物料）。

场内人员待消毒结束后方可带入生活区。

4 猪只生物安全管理

所有引种猪只转入隔离舍及并群前，必须进行实验室检测，兽医评估合格并签字确认方可执行。

1）检测项目：蓝耳抗体，伪狂犬抗体和野毒、猪瘟抗体、口蹄疫抗体；

2）隔离观察：在保证全进全出的前提下，检测合格的猪只进入隔离舍隔离观察不低于28 d，隔离结束前7 d 内，抽样不得低于30 头（低于30 头全检），检测不合格，由兽医岀具处理意见；

3）驯化混养：检测合格后，转入驯化混养阶段，以不得低于1：10 比例使用淘汰母猪进行混养或使用淘汰母猪粪便进行接触； 混养时间不低于28 d；

4）隔离冷却：混养后的后备猪进入冷却阶段，冷却时间不低于28 d；

5）配种条件：经过上述处理，体重达130 kg，周龄32 周以上，完成既定疫苗程序后，方可配种；

6）外来精液：凡使用非本场的精液时，须精液供给方兽医提供检测报告并签字确认； 使用集团外精液时，须对到场精液进行病原抽样检测，合格后，由兽医批准使用。

1）使用场内转运车将断奶仔猪提前转至上猪台，外部转运车方可装猪，公司员工操作过程中，不能接触外部转运车辆， 外部转运车辆禁止进入农场生产区；

2）凡经转到上猪台的断奶仔猪禁止转回本农场，不合格的直接淘汰处理。

3）从猪舍转运断奶仔猪至上猪台的工作人员与上车人员分开， 由负责上车的人员对上猪台进行清洗消毒， 负责上车的人员须通过洗消通道洗澡后，方可再次进入生产区；

1）车辆在经过一级洗消及二级洗消后，方可进行销售环节；

2）车辆进入指定区域，与转猪台对接，司机及客户穿防护服及鞋套下车；

3）赶猪队穿工作服及专用水鞋将猪赶至售猪平台，然后将猪只驱赶至客户车辆，赶猪人员禁止上客户车辆，客户人员禁止进入售猪平台，双方人员禁止接触；（平台和车辆之间由过桥连接， 过桥属于过渡带，需用喷漆标记清楚脏区/净区，双方人员严禁跨界。）生活区门卫、生产区洗澡间、售猪台等与外界相通的开口处均需要标记清楚脏区/净区分界线

4）赶猪后，当天对平台及路面进行清洗消毒；注意事项：赶猪的猪只禁止返回场内。 （岀猪舍门的仔猪/肥猪要么买卖岀去，要么处死，没有第三条路！ 赶猪点好数量、把好质量）

1）中转车辆在一级洗消点洗消后，驶入猪场淘汰猪通道对接，司机及随车人员若下车，需穿防护服及鞋套；

2）场内人员穿工作服及专用水鞋将猪只驱赶至中转车辆上，赶猪人员禁止上客户车辆，客户人员及司机禁止进入售猪平台，双方人员禁止接触；（脏区/净区分界线同售猪台）

3）装完后，当天对转猪台清洗消毒；注意事项：赶岀的猪只禁止返回场内。

1）员工将猪只放置在猪舍后门指定区域；

2）场内死猪处理负责人用铲车或推车将猪只移入无害化冰箱内或场内无害化处理点， 死猪处理负责人穿隔离服及专用鞋子，每次处理完成后，对处理工具清洗消毒。

5 病猪的处理

1）全面检查猪群，看是否存在异常；

2）进入猪栏，赶起每头猪观察其状况；

3）发现病猪做上记号；

4）严重的将其挑出到病猪栏进行治疗；

5）跟踪治疗效果，使用超过2 种方案治疗7 d 无效的，立即处理。

6 消毒管理

消毒是保障猪场安全生产的一个非常重要的措施， 通过消毒工作可以达到杀灭和抑制病原微生物扩散或传播的目的。消毒分为日常消毒、空舍消毒和器械消毒等。

1）进入猪舍的消毒要求：

进入猪舍的人员必须穿胶鞋和工作服， 双脚必须踏入消毒池消毒10 s 以上或者更换猪舍内部的胶鞋，并且洗手消毒；

2）猪舍内部消毒：

各栋舍内按规定打扫卫生后，每周一、周四带猪喷雾消毒2 次；

猪舍外的走道、装猪台、生物坑为消毒重点，每周三消毒一次；外界出现重大疫情时，要用生石灰在场周围建立2 m 宽的隔离带；建议优先使用生石灰如果没有生石灰、 需要市场买成品建议要检查石灰的pH 值（因为不同个供应商可能pH 值不一样） 石灰；pH 值＞12 消毒效果比较好，PRRS，FMD，SF，ASF 在pH 值＞9；

解剖病死猪只需在指定地点进行， 完成后必须对现场进行清洗消毒， 参与人员经洗澡消毒后方可返回生产岗位；

清洗消毒完成后，要求室内设备表面清洁，无可见颗粒物及污垢，棉拭子采样细菌检测，菌落总数小于30 CFU/cm2。

采样方法：空舍消毒完成且干燥后，由指定人员按兽医要求从屋顶到地面采集3×3×3 共计27个样品。

6.3.1 常规空舍消毒操作按照以下流程

1）空舍后先将灯头、插座及电机等设备用塑料薄膜包好， 整理舍内用具和清理舍内垃圾，用洗衣粉1：400 对整个猪舍进行喷洒、浸泡，待停放30 min 后用压力4 MPa 高压水枪进行清洗。 风扇、百叶窗、水帘等地方进行清洗时应将高压水枪枪头调成喷雾状，避免水压过大损坏设备。

2）清洗完毕后马上打开风扇抽风让猪舍干燥后，然后用消毒药对圈舍所有表面进行全面消毒，消毒时间不低于2 h；

3）消毒后12 h 用清水再次冲洗栏舍，再用消毒药彻底喷雾消毒一次；

4） 第二次消毒后12 h 再用清水将栏舍进行冲洗，将圈舍内所有表面打湿，进行熏蒸消毒；

熏蒸举例：

每立方米需高镐酸钾6.25 g，40%甲醛12.5 ml；计算：长*宽*高（包括凹凸部分）方法：

先打湿；使室温保持在27℃左右；

每3～4 m 放置一平底容器， 先倒入福尔马林，然后按照从猪舍门口远端至近端的次序，将称量好的、用纸包的高盆酸钾放入容器。如事先在容器内放入1/2 到1 倍量的水，可使反应缓和，不致使消毒药溅出来。

关闭门窗熏蒸12 h 以上； 进猪前至少通风24 h。

空栏消毒时间最好控制在一周内， 最低不得低于三天。

空舍冲洗干净，干燥才消毒，空栏最少3 d；

1）注射器，针头消毒：注射疫苗前，清洗注射器针头，高压灭菌消毒蒸煮30 分钟。 烘干备用。

2）注射部位消毒：通常用2～5%碘酊消毒。 一次涂抹碘酊不易过多， 尽量等干燥后再注射，否则， 碘酊注射针孔进入杀灭疫苗而造成疫苗免疫失败。 乙脑用75%酒精消毒。

3）注射要求一猪一针头，对于用过的针头先用新洁尔灭浸泡2～3 h 后，用清水洗干净，连同清洗后的注射器高压灭菌30 min，烘干后再使用。

猪场常用的消毒剂有农福、正净、高镐酸钾、甲醛、碘酊、酒精和甲紫等，各消毒剂的使用范围和浓度要求见下表：

常见消毒剂种类的使用范围及浓度要求

注：所有消毒剂必须严格按照浓度进行稀释；

消毒前必须将有机物彻底清除， 将洗涤剂漂洗干净，以免影响消毒效果；

消毒稀释用水最好为自来水， 地下水矿物盐含量高影响消毒效果。

1）空舍消毒液的用量：消毒剂必须彻底地将消毒面打湿，消毒的药液最低量为0.3 L/m2，—般为0.3～0.5 L/m2；

2）消毒液作用的时间不得低于30 min；

3）消毒前要保持消毒对象的清洁卫生；

4）消毒剂要现配现用，混合均匀，避免边加水边消毒现象；

5）不同性质的消毒液不能混合使用；

6）甲醛熏蒸消毒时，保持圈舍湿度，消毒时确保圈舍密封性；

7）定期轮换使用消毒剂。

8）消毒操作人员做好自身防护措施，避免发生烫伤、灼伤等事故，尤其是使用化学性较强消毒药，应该做好岗前培训。

7 免疫

疫苗免疫严格按照既定的免疫程序执行，每年3～4 次抗体监测， 可根据检测结果调整免疫程序，完成免疫后4 周时免疫目标如下：

猪瘟、口蹄疫、伪狂犬gB 抗体阳性率85%以上；

疫苗的运输保存：冷藏保存和冷冻保存。

冷藏保存： 是指液体活疫苗或者灭活疫苗的保存，通常保存温度为2～8℃。

冷冻保存：是指冻干疫苗的保存温度，通常保存温度为-15℃以下。

温度记录：每天10：00 和15：00 记录保存温度

疫苗的接种：

1）注射时一猪一针头，注射器械使用前高温消毒和检查够用并装于器械盒。 注射时用围栏或绳保定，控制猪只活动。

2）15 Kg 以下的猪用12*20 mm 针头，15～30 Kg 猪用12*25 mm，30 Kg 以上用12～16*38 mm针头，母猪使用14～16*38～44 mm 针头。防止通过针头传播疾病，母猪公猪用针头一个/头，仔猪用针头一个/栏，保育育成10～15 头换针头一次。

3）准备其它工具如围栏、喷漆、冰块等。

4）疫苗保存要温度适宜和避光。

5）用疫苗前用眼睛检查疫苗如颜色、沉淀、粘度及有效期。

6）疫苗从冰箱取出后应放在保温箱中。

7）活疫苗稀释后2 h 内用完。

8）灭活疫苗用前要摇均匀，剩余的马上放回冰箱。

9）注意阅读疫苗的使用说明，如剂量、注射方式。

10）疫苗注射中发现猪岀现应激时，注射抗应激药物。

11）在注射疫苗时发现针孔岀血，要再补注一针，补救免疫失败。

12） 后备种猪疫苗注射时间为猪进入后备舍10 天左右，猪群稳定时开始。

13）注射后应对猪只作好标记并观察有无应激。

14） 如必须同时注射2 种药物或疫苗应分两侧注射。

15）过敏猪只应分开治疗。

16）注射疫苗要在猪耳后三角区中间，不能太上太下。

17）注射疫苗后主管负责填写好免疫记录表，记录好疫苗注射时间、剂量、猪只头数、疫苗批次、疫苗名称、责任人等相关信息。

18）回温：25℃2 h。

注意事项：

接种疫苗完后疫苗瓶装，用剩活苗的处理，特别是活苗瓶装需要用消毒液销毁后拿去深埋或火化掉，防疫病毒变异和传播。

8 生物管制

不得在场内饲养猫、狗、鸡、鸭、羊、牛等其它动物。

场区大门要用遮挡网蒙住下端， 每天检查围墙有无损坏，及时发现及时修补，避免猫狗等小动物入场。

避免饲料撒落地面，如有饲料撒落，应马上回收或清理干净以避免鸟类入场进食。

每年请专业人员进行灭鼠， 要求场区内无老鼠活动。

剩饭、剩菜不乱扔乱倒，每周六进行一次卫生大扫除，清理场内垃圾，防止蚊蝇的滋生。

9 猪场选址

距离就近村庄：原种场≧3 km、祖代猪场≧3 km、配套场≧1 km、父母代场≧1 km、育肥园区＞0.8 km；

距离污染严重、畜禽疫病常发区：原种场≧5 km、祖代猪场≧3 km、配套场≧3 km、父母代场≧3 km、育肥园区≧2 km。

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10 生物安全监督机制

人员进岀登记表、车辆洗消登记表、车辆进岀登记表、物料进岀登记表、引种记录表、转断奶猪记录表、转淘汰猪记录表、消毒记录表、免疫记录表、治疗记录表；

1）报表审查：审查各种报表是否按要求填写；

2）流程审查：审查生产相关流程是否符合生物安全规定；

3）稽核：稽核生物安全制度是否落实到位。

1）重大疫病应包括蓝耳、猪瘟、伪狂犬、口蹄疫、猪流行性腹泻的24 h 内逐级报；

2）重大违规行为，包括违规引种、车辆违规进场、人员违规进场、违反免疫制度和抗体抗原监测制度，发现问题24 h 内逐级上报至地区主管。

3）执行生产操作流程不达标，发现人需及时通报所属公司总经理。

场区内每隔15 m 要放置毒饵盒，且毒饵盒要放置在老鼠的行进路线上，定时检查是否有毒饵；每4 个月全场要进行一次全面灭鼠工作；

猪舍要安装防鸟网， 要及时检查料塔下面有无漏料，防止引来鸟类。

蚊蝇繁殖季节每月用对猪只无毒害的药物进行灭蝇工作.

11 大门人员岀入管理

人员是携带病原体进入猪场的主要载体，因此与生产无关的人员禁止或者限制出入，进入猪场范围内的人员以及携带的物品均应彻底的清洗消毒。 要建立健全门卫管理制度，并进行监督落实。

首先猪场实行封闭式饲养管理模式， 所有外岀办事人员必须由场大门经消毒通道进入， 不得由其它任何途径进入厂区。 猪场进岀人员登记并签字确认。 非本场车辆一律禁止进入到场内。 （饲料车除外）

猪场门口设专职门卫室，负责对所有进出人员以及物料的岀入进行登记并监督物料必须经过物料消毒房按照标准流程进行消毒处理后方可进场。

进场人员均应更换场内经过消毒的衣服、鞋帽后，在消毒通道喷雾消毒后，在用消毒药洗手消毒后，方可进入厂区。

生产人员返场， 必须在靠近猪场的镇上宾馆隔离一个晚上，并将所穿衣物清洗干净才可返场。返场后，必须在隔离客房再隔离24 h，并将所有衣服消毒清洗后，方可回到生活区。

外来人员一律禁止进入场区。若由必要，如电力工作人员对变压器进行检修、 其它设备维修人员等特殊人员，必须经过总经理批准，并在大门口更换场区内工作服机水鞋、在隔离房进行洗澡后，方可进入生活区进行检修或者设备维修工作。

若要进入生产区， 则必须在生产区消毒通道内， 再次消毒洗澡并更换生产区工作服及水鞋后方可进入生产区进行检修、维修工作。若要进入到猪舍， 则还需在猪舍门口更换猪舍专用水鞋方可进入。

如果流行病期间或者重大疫情时期， 取消场内员工自由外出及购物规定， 采取较为严格的定期集中购物政策—可每周晚上安排场内专车接送需要购物的员工到临近超市采购生活必需品，也可由员工将所需采购物品列出详单后由专人负责采购生活必需品。

12 场地消毒

猪场场地消毒是消灭传播源、切断传播途径，防止猪场传染性疫病的发生和流行的一个重要环节。 场地消毒包括猪场围墙绿化隔离带的消毒、场出入口的消毒、出猪台消毒、猪场内生活区消毒等。

猪场使用围墙或围网与外界隔离。 场区隔离带杂草丛生，是鼠和蚊蝇的藏身之地，鼠和蚊蝇都是疾病的传播者。

进行场地消毒前必须先清理隔离区的杂草、垃圾和杂物，杜绝蚊蝇和鼠害。 定期消毒，一般情况下每周应该进行一次彻底的消毒。 消毒选用可全场喷洒生石灰粉进行消毒。 一周后改用聚维酮碘。或使用生石灰粉、聚维酮碘和戊二醛三种消毒药品轮流使用。外部车辆进入或离开后，及时清洁车轮遗留下的猪粪、尿、垫料等杂物、用生石灰消毒猪场周边所经道路。疫情时加强消毒频率，可采取每周消毒两次的频率。

岀猪台/通道是猪场与外界接触的地方。 转猪结束后立即对岀猪台进行彻底清洗、消毒。 先清洗场内净区，后清洗消毒场外污区，方向由场内向外，严禁猪场内外人员交叉、污水逆流回场内净区。

在猪场的大门口设置车辆消毒池和人员消毒。车辆消毒池可使用2%火碱或5%甲酚皂溶液，注意每周更换2～3 次消毒液。

定期进行全场生活区消毒。 场内生活区每2周用烧碱等药液喷洒消毒1 次。 场内猪只或拉猪车经过的道路须立即清洗、消毒。 场内的垃圾、杂草、猪粪等废弃物应及时清除，在场外无害处理。堆放过的场地，可用0.5%过氧乙酸或0.3%的烧碱等药液喷洒消毒。

13 人员返厂隔离管理

养殖场作为一个相对封闭的地方， 不管平时采取的是否是封闭式管理， 每个月总会涉及人员回家休假以及返场上班， 由于回家休假人员有可能会在市场上购买肉食品、 或者在返场路上会有可能接触到拉猪车辆等污染源， 所以返场人员隔离措施显得尤为重要， 是整个生物安全体系的重要环节之一。

返场人员隔离设施必须建立在进场大门口旁，与物料进岀消毒通道、人员消毒通道相邻。

返场人员隔离建筑设施必须远离生活区，避免与生活区员工造成交叉感染。

人员隔离建筑包括宿舍、浴室、厕所、厨房、衣服消毒池等。

设备包括床、被褥、热水器、空调、洗衣机等。

根据各个场员工多少，设置隔离房间的多少。一般最少有3～4 个房间为宜。

所有回家休假人员，必须提前一天回场隔离。回场人员回到猪场前， 必须在离猪场最近的镇上宾馆住宿一个晚上， 并将所穿衣物全部更换清洗干净方可回场。

回到场后，更换场内工作服，并将所带衣服、物品放到物品消毒通道进行臭氧和紫外线消毒最少6 h。

回场人员在大门口旁的隔离客房住宿一晚，并将所有衣服放到衣服消毒池用场内专用消毒水浸泡2 h 后，放到洗衣机进行清洗。

返场人员所带物品不允许有火腿肠、 香肠、腊肠、腊肉等任何肉制品，否则一律进行丢弃并处罚。

返场人员在隔离客房隔离住宿一晚后， 第二天方可按照消毒程序进入生产区工作。

规模养猪场的厨房是人员出入频繁的公共场所，为了减少疫病（特别是非洲猪瘟）通过厨房进行传播， 针对养猪场厨房生物安全需要注意的事项进行总结。

严禁使用外来的所有猪肉制品，包括火腿、腊肠、熏肉、猪油等一切产品。

尽量不使用其他肉类制品，比如禽肉、牛羊肉等，如确有需要，必须到正规的超市或伊斯兰集中的市场进行购买， 回来之后必须进行外包装的表面消毒。

外面采购的所有蔬菜或其他厨房用品， 回场时必须进行外包装的表面消毒。

在烹调方面，为了安全起见，尽量做成孰食，不要吃凉拌菜之类的。

烹调用油不要使用动物油，特别是猪油，除非是自己本场的猪油。

外面采购回来的油盐、米、菜品等所有厨房用品及食品， 需要用场内厨房专用的电动三轮车在大门口进行接收， 经过消毒后方可运至场内厨房进行保存或烹调加工。

在没有特殊情况下， 厨师及餐厅人员不许岀场，采购菜品可交与其他采购或专人负责。

厨师必须定期更换、清洗和消毒工作服，具体可参考其他消毒管理措.施

厨房人员经常保持厨房地面和墙面的干净卫生，并定期进行墙面、地面的清洁消毒。

早餐可在工人进入生产区工作前， 所有人员到生活区餐厅就餐。

午餐由饭堂将所有在生产区就餐人员的饭菜全部分装到各自的保温饭盒中， 再送到生活区与生产区之间的大门处， 再由生产区人员运送到生产区餐厅就餐。 休息人员和外勤人员可在生活区餐厅就餐。

晚餐可根据传染的威胁程度， 将就餐人员分成A、B、C 三类，

A 类是生产区人员及打料工人， 这类人员必须与其他就餐人员分开，不准有交叉接触的机会。他们就餐的区域也是固定的， 除了厨房打饭及打扫人员，其他外人严禁进入。

B 类人员是场内生活区人员， 包括财务、仓管、后勤、维修工人、没有外岀的司机等生活区就餐人员，这类人必须是没有走岀猪场的人员。

C 类人员是门卫及出场的工人及归场隔离的人员，包括老板及其他领导，严格来说这类人员是必须控制的，尽量不在本场餐厅就餐。或可在大门口隔离区厨房另行烹调就餐。

餐厅服务人员要在每餐完毕后清洁餐厅地面及餐桌，并用洗洁精或者消毒液进行A 类和B 类人员就餐桌面的擦拭，C 类人员就餐区域的地面和餐桌必须经过消毒液的喷洒或擦拭。

餐厅工作或打扫人员，必须每天更换工作服，更换下来的工作服进行洗涤和消毒。

A 类人员和C 类人员打饭及洗碗的地方和走道尽量分开，尽量避免有交叉的可能。

餐具要每天进行消毒，A 类人员和其他人员的餐具尽量分开。

餐厨垃圾要及时清理， 每天清理到固定地点进行集中处理。

餐厨泔水必须每天倾倒，不得在餐厅过夜，更不能饲喂一切生猪， 应交由地方政府集中处理或自行处理。

14 蚊蝇管理

蚊蝇是每一个猪场在气候温暖的季节无法挥去烦恼， 最直观的原因是蚊蝇会干扰猪群的休息影响猪群的生长速度，有研究表明：受到养殖场内蚊蝇叮扰的育肥猪出栏体重可能要比正常值少2.3～3.5 kg。而更为关键的原因在于蚊蝇会携带大量的细菌和病毒。有研究显示：通过蚊蝇机械传播的疾病至少有80 余种，如猪瘟、伪狂犬、口蹄疫、猪痢疾等等，最典型的就是乙脑、附红细胞体、弓形体等。 对于规模化猪场，因猪群密度大，蚊蝇对猪群造成的伤害会更大、更严重。因此规模化猪场针对蚊蝇的防控要变被动为主动， 尽量降低蚊蝇对猪群的危害。 在防控蚊蝇方面可以采取以下多种方式结合猪场的实际情况联合防控。

积水及污水池：

场区内的积水及时清理， 避免场区内夏季有长期的积水点， 长期积水点是蚊蝇的最佳繁殖地点。 对污水池，一般会被忽视，污水池是蚊蝇产生的重灾区，最好是在建设的时候进行封顶处理，预留的观察口和清理口用纱窗网布封闭。

堆粪场的处理：

堆粪场应选择在猪场生产区的下风区并尽量远离猪场生产区。 若是堆粪场的位置已无法改变可在堆粪场悬挂蚊蝇贴，高度在0.5 m 即可，并每3 d 更换一次。

化学防治：栏舍外：

选用高效的化学制剂，如敌敌畏等，喷洒与圈舍外墙壁、排粪沟、污水池、水塘、杂物堆放处。 栏舍内：选用无毒或毒性较小的药剂，做到既能有效灭蚊蝇，又能确保生猪的正常生长发育。 如：高效氯氟氧菊酯、漠机菊酯等，喷洒与猪没有接触的地面及墙面。

环丙氨嗪：添加在猪的饲料中，作用于蚊蝇幼虫，抑制蜕皮致使其死亡，并且环丙氨嗪在猪的肠道中绝大多数不会被吸收而随粪便排岀体外，对猪群不会造成伤害。

防蚊网：

现在大多数的规模化猪场特别是产房和保育舍都是采用全封闭猪舍， 可以采用木质窗框或铝合金窗。 木质窗框： 按照窗框尺寸裁剪好纱窗网布，用木条和皮钉将纱窗网布钉在木质窗框上，安装需严密，严禁出现缝隙；铝合金窗：在夏季需将玻璃卸下来以加大猪舍内的通风量， 因此需良好每个窗框的尺寸到生产企业定做，并安装到位。

杀灭成虫（蚊蝇）：

目前市场上杀灭成年蚊蝇的产品很多，如诱食剂（10%毗虫琳+0.084%诱虫烯或是1%嚏虫嗪+0.1%诱虫烯）和喷洒剂（5%氟氯氤菊酯水乳剂）等，可根据苍蝇密度，每2～4 周补充使用，粪污处理1 次/周。 诱食剂产品应根据猪舍面积，每2g/m2；喷洒剂畜舍、粪场、地沟等均可使用。 也可以结合使用蚊蝇贴， 放置在距离地面1.5～1.7 m的高度，并保持每7 天进行一次更换。放置蚊蝇贴时尽量选择阳光充足或相对温度较高的地方，这样蚊蝇贴才能发挥最佳的效果。

灭蚊灯：

根据猪舍内的面积每10～20 m2放置一盏灭蚊灯。 灭蚊灯悬挂在锯地面1.7 m 的高度比较合适，每天傍晚时分开启，天明后关闭。