我的米粉情结

易先根

永州米粉乃潇湘风味，表现出永州的地方特色。永州人一向口味重，因此对食品的要求是鲜、咸、酸、辣。此四味为永州人所钟所重，以咸、酸、辣为底，而以鲜为面。永州米粉作为地方风味小吃，在用料和调料方面多有讲究，突出自我特色，常常让别的地方望尘莫及，故有人作词称道：永州好，米粉有味道，酸辣咸重口味俏，仔细品尝意逍遥。

我第一次吃米粉是在苦涩的童年。那时家里很穷，有道是“三餐吃的苞谷饭，筷子夹的苦斋公”，苦斋公是一种苦涩的野菜，是穷人家救命的野菜。在五荒六月青黄不接的时候，穷人家大都揭不开锅，只有上山采野菜充饥。我在五六岁时还跟姐姐上山掐过苦斋公。

直到有一天，我的父亲不知从哪里弄来了两个铜板，带我去我家乡的街市大盛桥吃米粉。来到米粉店，那是一家挂着“魏记月亮湾米粉”招牌的小吃店。父亲排出那两枚铜钱，米粉店的老板很快就弄出一碗香喷喷的米粉，端放在我的面前。父亲坐在我的对面，十分认真地看着我享受那碗米粉。我一筷下去便将一摞米粉高高的夹了起来，送给对面的父亲，父亲摇摇头，表示他不吃，要我把这碗米粉吃下。我看见父亲慈祥的眼神里流露出浓浓的情意。这是我第一次品尝街市上出售的美味，我一时惊呆了，难道世界上还有如此美妙的味道，与苦斋公相比，简直就是天壤之别呀！从那以后，我知道了世界上最好吃的美味便是我们家乡大盛桥的米粉了。

后来我长大了，上学读书，参加工作教书，居住在东安县城。因当时单身一人，每天早餐不愿去学校食堂，而喜欢去街上小吃店。那时我最爱去的地方是一个地处龙溪桥头的米粉店。那店子好像叫“三姑米粉坊”，只经营一种食品——米粉。那时的米粉仅8分钱一斗碗，吃上一碗便有了半饱。给我留下深刻印象的不是它的量，而是它的味道。那个味道既有山花的清香，又有山泉的甘冽、山果的酸甜。我曾多次探问其味美的秘诀，老板却笑而不答。有一天，来了几位远方的客人，我在那米粉店招待他们时，老板才打开汤锅的锅底，捞出一只足有3斤多重的老母鸡亮在我和朋友面前。原来这家米粉店每天都要用3斤多的土老母鸡熬制高汤。鸡汤的醇浓敦厚奠定了米粉味美的坚实基础，那土鸡汤作底的米粉自然是鮮香清醇无比了。在东安一中教书12年，我几乎天天清晨去龙溪桥头“三姑米粉坊”吃那第一碗汤粉，品尝那第一次的香、鲜的特殊风味。

时间过去40多年了，当年米粉的味道不但没有丝毫淡漠反而愈来愈浓烈了。真是“美不美，家乡水;鲜不鲜，记中餐。”我的那份米粉情结成为我生命中的一份精神财富，让我常常去回味那番浓情美趣。

（来源：《永州日报》）