蜂蜜能永久保存吗

一直以来，民间都有一个传说，认为“蜂蜜是唯一一个可以永久保存的食物”。传说的来源是1913年美国人在金字塔发现了一罐3300年前的蜂蜜，竟然还能吃。此故事的真实性不好考证，但蜂蜜永久保存在理论上确实可行，但实际上比较难实现。

当然，实现“永久”还需要好几个前提条件：成熟蜜（成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脫水，自然成熟的蜂蜜。其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”）、密封、耐腐蚀容器（金属的不行）、阴凉处保存。

可惜，消费者在家中食用蜂蜜需反复开关瓶盖，用各种餐具搅动，且夏季室温较高，因此“永久保存”并不可靠。

既然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放，为什么蜂蜜还标保质期呢？这是因为按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期！

这个规定并不是当时标准制定者忘了蜂蜜“超长待机”的特点，而是基于合理的科学依据。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然并不会影响食用安全性（能吃），但是影响蜂蜜品质（不好吃）。

因此，蜂蜜尽管是耐储存食品，但通常还是会将保质期标注为18～24个月。

蜂蜜非常耐存放，关键就两点：一是，蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处，可以冷藏。（冷藏出现白色絮凝属正常现象）;二是，蜂蜜需要密封防吸潮，且取用蜂蜜的时候不能用带水的勺子，也不要用舌头舔瓶边的蜂蜜。