端午温州薄饼香

缪士毅

每逢端午节，我们温州人除了吃粽子外，还要品尝一道温州的当地美食——薄饼。尤其是走南闯北的温州人，更会在此时赶回家，好好品尝一番家乡地道的薄饼，以解思乡之苦。

温州薄饼是一道地方传统美食，以面皮、豆芽、香菇丝、肉丝、鳝鱼丝等制作而成，外观呈圆柱状。温州人十分看重民间节日的食俗，比如每逢端午时节，城乡几乎家家户户要摆起一两桌端午宴，或合家团圆，或亲朋相聚，共度端午美好时光。在端午宴席上，温州薄饼是不可或缺的，这早已成为温州民间端午的食俗。

瞧！这装在白瓷盘中的温州薄饼，外观卷成圆筒形，外表皮呈乳白色。从薄饼中飘逸而出的香气，就可断定里面所包馅心的美味了。难怪，温州薄饼一上桌，有的用筷子夹起往嘴里送，有的干脆直接用手拿起来往嘴里塞，个个吃得津津有味，就连一些平时比较挑食的孩子，吃上一个薄饼之后，还会再想吃上一个。温州薄饼味道独特，一口咬下去，满口留香。细细品味，便觉其鲜美有嚼劲，味道清爽，让人大快朵颐。食用温州薄饼，若蘸着原馅心的鲜卤汁，味道会更佳。

温州薄饼作为当地端午節的传统美食，可在温州城乡的一些宾馆酒店或农家乐中品尝到，薄饼早已成为端午时节温州人点菜的首选。如果图个方便，也可到温州城乡的农贸市场上购买已经制作好的薄饼，以便回家享用。不过，人们最喜欢的，还是先到农贸市场买来制作薄饼所需的面皮，再在家里根据家人的口味烹制薄饼所需的馅心，然后用面皮包上馅心，卷成圆筒状，即可和家人一起食用。在温州城乡，端午时节最热闹的场面之一，就是农贸市场里制作面皮的情景。每年端午时节，我总要去农贸市场买些面皮，都会见到农贸市场里支起几个炉子，几个平底铁煎盘置于炉子上，师傅们动作麻利地烹制一张张面皮，惹得人们争相购买，甚为热闹。

温州薄饼美味，离不开精心烹制。其方法主要是将面粉和水以适当的比例搅匀，搅匀而成的面糊，必须达到抓在手中挂而不掉这一要求，然后再将面糊往平底的铁煎盘中轻轻拖一圈，便可烙出一张直径约21厘米、薄如绵帛的面皮，这面皮就是“薄饼皮”。将面皮置于平盘上，放进肉丝、香菇丝、绿豆芽、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅心，卷成圆筒状，就可以装盘食用了。

温州薄饼，品的不仅是一种地方小吃的美味，还有那端午民俗文化的韵味、深深乡愁记忆的回味。我爱温州薄饼！

（编辑    王    幸）

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