茄子为什么会致人过敏

云无心

日常生活中，会听到有人对茄子过敏，或是食用茄子后有不适感的情况。而对茄子过敏，症状包括嘴唇、舌头、喉咙有刺痛、发痒、肿胀，眼睛会发痒变红，出现皮疹、咳嗽、腹痛、呕吐和腹泻等症状。那么，为什么茄子会致人过敏呢？

茄子中有过敏原

茄子中有多种具有“防御作用”的蛋白质，用于抵抗病原体和寄生虫的入侵。对于人体来说，这些蛋白质就是过敏原，能够引发过敏反应。

事实上，茄子的皮和肉中都存在多种过敏原，尤其是在皮中更多。有一些过敏原对热稳定，所以将茄子做熟后并不能完全消除过敏原。简而言之，茄子中的过敏原多样而且顽强，去皮和烹饪能够减少过敏原，但并不能完全消除。

生物碱的作用出现不适症状

跟土豆和西红柿一样，茄子中含有一些“糖苷生物碱”，比如大家耳熟能详的“龙葵碱”。它们具有抗虫抗菌的功能，經过长期的驯化选种，茄子、西红柿和土豆中的生物碱含量已经很低，一般而言并不会造成人体中毒。

但在“不一般”的情况下，比如某些茄子因为什么偶然的特殊原因而含有更多生物碱，正好又遇到某个人对这些物质非常敏感，那么也就可能导致一些“舌头发麻”“嘴唇刺痛”的体验。糖苷生物碱也是很稳定的物质，烹饪对它破坏有限甚至没有影响。

水杨酸盐导致类似过敏症状

水杨酸也会导致许多类似过敏的症状，所以有学者认为茄子造成的过敏症状跟水杨酸有关。不过，茄子中的水杨酸盐含量并不高。如果有人因茄子中的水杨酸盐过敏，那么他会对其他多种蔬菜水果也会过敏。

对组胺敏感者会出现症状

组胺是组氨酸的降解产物，能够舒张血管，使毛细血管和微静脉的管壁通透性增加，血浆漏入组织，导致局部组织水肿。例如我们平常说的死螃蟹不能吃，就是因为死螃蟹会产生大量的组胺。

在各种蔬菜水果中，茄子的组胺含量也比较高。如果对于组胺非常敏感，正好又遇到组胺含量高的茄子，也有可能出现过敏症状。出现茄子过敏症状中的嘴唇红肿、喉咙肿胀，也就是“局部组织水肿”的体现。