酒厂扩建工程设计的探讨

黄谦

（贵州省建筑设计研究院有限责任公司 贵州贵阳 550000）

0 前言

作为中国的一种特殊文化形式，酒文化已经渗透到我国几千年的文明历史之中。随着当今时代经济与科学技术的不断发展，酒文化更是越来越受到人们的高度重视，并得到了进一步的传承与发扬。对于制酒企业而言，酒厂的建设也是酒文化之中的一个重要组成部分，因此无论是酒厂的建设还是扩建，企业都应该对工程设计加以高度重视，在保障其实用性的基础上，也应该将酒文化融入到工程设计之中。这对于酒厂的经营和发展都十分有利。

1 厂址的选择和环境之间做到和谐统一

酒厂的厂房和民用建筑之间有着很大的不同，因为在制酒过程中，会伴随着大量的废水、废渣等的产生，这些都需要经过一定的处理之后才可以排放。因此，在酒厂的扩建工程设计中，一项重要的内容就是对酒厂选址的充分考虑。

在选址过程中，我们主要应该考虑几个方面的内容：①尽量远离人群密集的区域；②尽量少占用农民的耕地面积；③保障交通的便利。基于这几个方面，在进行酒厂扩建时，我们可以选择临近国道、远离城区的区域，同时，为减少对农民土地的占用面积，我们可以选择面积足够大的废弃工业厂区[1]。通过这样的方式，才可以让酒厂厂址的选择和环境之间的做到和谐统一，保障酒厂扩建工作的顺利进行，节约施工成本，避免酒厂建设施工和后期运行对城市居民正常的生产生活造成影响，并保障了交通的便利性。这对于酒厂的经营与发展都十分有利。

2 扩建厂区的总体设计分析

2.1 厂区环境设计

在对酒厂扩建工程进行设计的过程中，考虑到现代工业厂区的设计特点，应该采用最优化、最合理的设计原则，对厂区进行合理的工程设计。在本次设计中，着重强调的是对环境的保护，突出人与自然之间的和谐关系，进而突出我国酒文化“源于自然，服务于人”的特征。所以在酒厂扩建工程设计之中，格外注重环境的美化，通过植树铺草和一些园林小品的设计，赋予厂区美丽的自然环境。在公路旁边靠近厂区的一块凹陷位置，设计了一个人工湖，并用假山和小亭装点，使之呈现出一种古朴典雅的风格[2]。在厂区之内，将一个绿色广场设计在糖化车间前面，广场的中心是雕塑和喷泉，广场之中广植花卉和草皮，四周以灌木环绕。通过这样的环境设计，不仅可以让忙碌的企业员工在其中获得放松，同时也可以让绿色为厂区的生产工作带来足够的生机与活力，进而起到愉悦身心的作用，这样就可以提升员工对企业的信任与热爱，并提升员工工作的积极性。另外，通过这样的设计，也可以让客户深刻体会到自然的韵味，进而提升其对产品的信任与好感，甚至可以将该厂区作为当地的一个景观，定期为客户提供参观的机会，让客户对该厂区的酿酒工艺、制酒环境以及员工的工作氛围等做到全面了解，进而从中深刻体会到健康、自然的中国酒文化韵味[3]。

2.2 厂区基础设施设计

在对酒厂的扩建厂区进行设计时，首先应该保障厂房的平面布局满足酒厂的工艺需求，同时，相关的工艺也应该和我国的建筑设计规范相符合。在防火间距、消防通道、交通、内部的绿化和环境美化方面都应该符合要求。根据酒厂设计防火规范（GB 50694—2011）中规定勾兑车间、灌装车间、白酒库、白酒储罐区火灾危险性分类属于甲类，因此从消防的角度该区域为酒厂规划设计中的重点关注区域，以上区域应按环形消防车道设计。当受地形条件限制时，应设置有回车场尽头式消防车道。并将厂区之中的消防通道和厂区内部的普通交通通道区分开，这样就可以保障厂区的火灾情况得到及时救援，也更加有利于人员逃生。在厂区之内的交通设计过程中，不仅考虑到厂区与外部的交通便利性，同时也考虑到员工工作的便利性，将发酵区、生产区、储存区以及员工宿舍等都连接起来，这样才更加便于员工的工作，保障酒厂的生产效率。厂区内部的环境绿化完全按照园林绿化设计的方法进行设计，采用具有季节性的树木、花草来装点厂区，保障每一个季节都具有独特的环境特色。同时也进行了一些小景观的设计，提升厂区的观赏效果。

2.3 厂区的功能区域设计

酒厂厂区的功能区域主要分成三大部分：①行政管理区域；②生产区域；③生活区域。在行政管理区域之中，分别设计了指挥中心、生产管理中心、生产调度中心、产品检验中心、技术改造中心、产品销售中心、科研中心等所有的关键部门。在生产区域之中，分别设计了生产区和辅助生产区。由于生产区域在整个酒厂之中是最为核心的部分，从原料到成品的整个生产过程都在这一区域之中实现，所以在生产区的设计过程中，我们应该对面积、制酒工艺、制酒流程等做到全面重视，这样才可以保障生产区域设计的合理性。在生活区域之中，分别设计了食堂、宿舍、浴池、活动中心等，图1为厂区的分布图。

图1 车间生产

设计中，首先将酒厂的制酒工艺流程作为主轴线，各个车间的布置顺序为：原料车间-破碎车间-糖化车间-发酵车间-过滤车间-包装车间-成品车间。在对公用工程进行设计时，将锅炉房以及污水处理设施设计在厂区的场地标高最低位置，各种的管线设施等就近在车间负荷中心进行布置。

在扩建项目中如何利用已建设施设备，充分利用已建资源作为扩建项目的基础保证设施或设备；如何利用地形高差设置不同建筑出入口；如何将拟建建筑与已建建筑在功能分区中紧密的联系起来；在实施过程中如何保障已建区域的生产不受影响等等均是规划中应该考虑的重要环节。

3 结束语

在酒厂扩建工程设计之中，首先保障了总体平面布局的合理性，并加大力度对厂区进行绿化设计，让环境得到保护和美化。然后对厂区之内的基础设施与功能区域进行合理设计，使其与厂区的实际生产需求相符合。这样的工程设计不仅符合酒厂的扩建标准，也让新的厂区更具特色。这对于酒厂企业文化的体现和经济效益的提升都将有着一定的帮助。