蜂王浆保质关键新技术（2020.5.19 中国食品报网）

5月14日上午，浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授、博士生导师沈立荣及其团队发布颠覆靠冰冻保障蜂王浆质量与生物活性的新成果——蜂王浆活性蛋白产业化超滤膜分离技术和采用单克隆抗体的快速检测技术。

“过去王浆酸一直被认为是蜂王浆的关键活性成分，事实上，王浆酸的化学性质十分稳定，并不代表王浆的新鲜度和主要功能。蜂王浆特有的活性蛋白质是王浆主蛋白，但新鲜蜂王浆中的主蛋白对温度非常敏感，在常温下非常容易被降解，以往保障蜂王浆品质也意味着需要严格控制其低温贮藏环境。”沈立荣说。

目前，国际上所有国家均要求将鲜王浆和冻干粉产品全程保存于冰箱冷冻状态（-18℃），以保障其生物活性，但实际上在收购、流通和销售过程中，蜂王浆难以实现标准要求的-18℃保存条件，也缺乏以主蛋白含量为质量指标的快速检测技术。此次沈立荣团队发布的蜂王浆活性蛋白产业化超滤膜分离技术和采用单克隆抗体的快速检测技术攻克了这一难题。

“实验分析证实，鲜王浆在40℃保温7周后，王浆主蛋白含量下降了70%以上，而在实际的从原料、制作到销售环节，以及到老百姓的餐桌上，普通老百姓根本无法判断这个鲜王浆品质是否优良，所以我们就研发了方便快捷的蜂王浆单克隆抗体快速检测技术以及超滤膜分离技术，保障鲜王浆原料和产品质量。”沈立荣介绍道，单克隆抗体快速检测技术主要用来检测蜂王浆中主蛋白1含量，這是一项技术突破。另外，在检测的基础上，沈立荣团队再利用超滤膜分离技术，尝试将蜂王浆蛋白从鲜王浆中分离出来并获得成功。

“经冷冻干燥处理的蛋白性质稳定，可在常温下保存，从而形成质量稳定的蛋白粉。”沈立荣表示，采用本技术，将蜂王浆加工成蛋白粉产品，改变原料出口的状态，预期未来经济效益将增值10倍以上，具有广阔的市场前景。超滤王浆蛋白粉可以改变传统产品靠冰冻保存的局面，采用稳态化产品，大家可以随身携带，不用冰箱冷冻。“希望在不远的将来，通过现进技术成果的转化，促进蜂王浆加工转型升级，增强国内蜂王浆产品的市场竞争力，改变销路依赖国外市场，蜂农高产不增收的被动局面。”沈立荣说。

5月20日，是世界蜜蜂日。中国是国际养蜂大国，也是世界最大的蜂王浆生产国和出口国，国际贸易中的蜂王浆产品有90%以上来源于中国，是国际上最大的出口国。蜂王浆作为人类的营养保健品、药品、日化用品历史悠久，在全球应用广泛，市场庞大，是人类健康产业的重要资源。