世界酒文化与鉴赏课程设计与教学改革

赵文英 王蕊欣 崔建兰

[摘 要]世界酒文化与鉴赏课程作为我校全校公选课，是在原葡萄酒文化与鉴赏课程基础上重新设计改革而成的。该课程以世界三大酿造酒、三大蒸馏酒为主要对象，从酒品的酿造、饮酒的礼仪风俗等层面进行对比学习。在普及学生对世界酒类饮料全面认知的前提下，使学生很好地理解中西方酒文化的差异，找到中国酒文化立身的依据，激发学生对传承与创新中国酒文化的兴趣。该课程在教学模式和考核方式上也进行了改革创新。

[关键词] 酒文化;课程设计;教学改革

一、前言

高校大学生作为新时代青年，肩负着弘扬中华民族优秀传统文化的历史使命。培养学生对自身文化价值的认可、对自身文化生命力的坚守是当前国家文化教育的重要任务之一。而全校公共选修课（以下简称“公选课”）是实施大学生文化素质教育、增强中国文化自信教育的重要環节，值得引起高校教育界的高度重视忽视[1]。酒文化作为各国文化的缩影和对外展示的窗口，具有丰富的内涵和外延。它包括酿酒技术的发展、酒具的产生与演化、饮酒的风俗习惯以及地理、历史、宗教、文学、艺术及养生等领域的泛文化，是大学生文化素质教育的良好题材[2]。

世界酒文化与鉴赏是中北大学一门全校公共选修课。该课程是在原葡萄酒文化与鉴赏课程的基础上，重新审视学生对中国酒文化的认知现状及原课程在文化育人方面的欠缺而提出来的。具体的原因有以下几个方面：（1）目前高校学生普遍缺乏对酒文化正确的认知。（2）高校学生盲目崇拜外国酒文化，缺少对中国酒及中国酒文化精髓的认知。（2）原来的葡萄酒文化与鉴赏课程以国外酒文化教育理念为指导，缺乏对中国酒及其文化的引导。因此，从课程思政的角度，有必要对该课程进行重新设计[2]。

二、世界酒文化及鉴赏课程的设计思路

（一）酒种选择

世界各地酒的种类有数万种之多，由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，特别是各个国家风土水质的差异，酒的风味特征也各有千秋。但全世界的酒按照生产工艺可分为三大类，即酿造酒、蒸馏酒和配制酒;而世界主流酒种分为三大酿造酒和三大蒸馏酒。世界的三大古酒即酿造酒分别是葡萄酒、啤酒和中国黄酒;世界三大蒸馏酒为中国白酒、白兰地和威士忌。因此，课程选用这六种酒为主要内容来进行阐述。

（二）突出重点

酒是物质文化和精神文化的结合体。酒的酿制及品评属于物质文化层面的内容，而在酒的享用时所体现的价值观、审美情趣、所形成的礼仪风俗，这些则属于精神文化层面的内容。世界各国都有自己的名醇佳酿和优秀的酒文化传统。课程重点介绍六大酒种的酿造及其历史，以及原产国的酒礼仪风俗。在这六大酒类的对比学习中，在世界酒文化的大背景下，我们重点研习中国酒及其文化传统。

（三）确定课程目标

课程目标可细分为知识层面、能力层面和课程思政层面。知识层面的课程目标是：了解世界六大酒种的起源、历史、酿造原料和工艺，了解各酒种的品鉴方法、原产国的文化风俗、酒礼与餐酒搭配。能力层面课程目标是：学生可以辨识不同的酒款，掌握基本的品鉴方法并可以进行餐酒搭配，熟悉就餐、宴请、就坐、敬酒等礼仪，做到学以致用。课程思政层面课程目标是：加强中国酒文化的教育，培养学生尊重各国饮食习惯的意识，深刻领悟中国文化在酒领域的应用与拓展，提升学生的中国文化审美情趣;在提高学生在对世界酒类饮料全面认知的前提下，使学生更好地理解中西方酒文化的差异，找到中国文化立身的依据，提升学生对中国酒文化的热情，激发学生对传承与创新中国酒文化的兴趣[3]。

（四）确定课程内容

根据以上的课程目标，设计出课程的主要内容。为了便于学生学习，我们把课程内容进行模块化设计，按十个主题进行。酿造酒与蒸馏酒进行配对讲解教授：中国黄酒对白酒，葡萄酒对白兰地，啤酒对威士忌。

三、世界酒文化及鉴赏课程改革

（一）改革教学模式

为调动学生学习的积极性，并达到较好的教书育人效果。课程的教学方式也进行了诸多改革。

1.充分利用多媒体。在酒的酿造、历史、文化风俗方面，收集一些精美图片和视频短片，以有效提高学生的认知力。尤其是视频短片的带入感较强，可直接进入酿酒现场，与酿酒人进行面对面的交流。一些与酒相关的风俗视频可让人感受当地人以酒来表达对祖先的尊重、对生活的热爱，以及中国酒文化对人身心的调节与滋养。

2.增加品酒实践环节。品酒是最直接的体验，体验是最直接的教育。品酒时需要平稳心情，专注于酒的色、香、味，一方面可有效锻炼学生的注意力;另一方面通过品尝与品评，对知识理解有了更深入的认识。酒甘易酿，味辛难酝。在老师的带领下，学生们通过品尝，可以感受到好酒酿造的精微，尤其进行酒的对比品鉴时可增加学生对酝酿的理解。

（二）改革考核评价方式

以往的公共选修课以命题结课论文为核心考核内容，但该课程以增强中国文化自信为导向，课程考核方式更全面。一是除了酒及酒文化的知识考试外，还要考察学生在互动中体验、感悟中国酒文化魅力的能力;二是以学生对酒及酒文化感悟写作结课论文，这是该课程重点考核的方面。因此，课程的考核指标除了知识点外，还增加了参与度和论文原创性的考察。

参考文献

[1]何秀贤，庄小将.酒文化承载的社会功能——和谐社会视角下酒文化建设问题研究之一[J].中国集体经济文化产业，2011（1）：128-129.

[2]马晓，马莹.理工科高校开设中国传统文化课程的意义[J].德育研究，2017（11）：52-55.

[3]李明晨.应用型本科课程教学与考核改革维度探析——以“饮食文化”课程为例[J].课程教学，2017（9）：113-115.