在比利时的森林里寻“野味”

本报驻比利时特派记者 牛瑞飞

自小生活在中国现代化大都市的我，去森林的机会并不多。来到比利时布鲁塞尔工作与生活后，发现家附近商业、娱乐休闲场所很少，倒是走几分钟的路就有一片很大的森林，加上今年新冠肺炎疫情肆虐，当地政府只允许在家附近的地方活动，去森林散步几乎成为我的日常。在欣赏到阳光、绿树、鲜花、清流等自然之美的同时，我也发现，比利时人也很喜欢在森林里寻找“野味”，借助“野味”感受最为亲切与真实的春的味道。采野菜是一种情怀，体现了寻找自然馈赠和春天之美的渴望，是热爱生活的表现。

这里的森林是自然状态，几乎看不到人工的痕迹，森林里的小径是游人踏出的，雨后，便会泥泞不堪。植物的生长也完全是自然的，未经过修剪也没有除虫施肥，一些树因各种原因枯萎后，横七竖八地折断在森林的各个角落，各种叫不上名字的昆虫小鸟生活在这里，尽显自然野性之美。

野韭菜应该是森林里最受欢迎的野菜，从3月底开始，当地居民就已经带上剪子和袋子来采摘了。往往是一家人全体出动，爸爸妈妈带上家里的好几个孩子一起动手。为了保护野韭菜，当地人往往只用剪刀剪下其中的几片叶子，并不连根拔起，而是让其继续生长。我刚来欧洲没多久，一开始并不知道野韭菜是什么，一位老人告诉我：“我们很喜欢野韭菜，只要它长出来了，就说明春天到了，每年只能在这个季节吃到它，味道很好，也很珍贵，这是大自然的礼物。”老人还告诉我，野韭菜在3月到4月中旬是最好吃的，鲜嫩可口，之后就会开花，相对来说口感和味道就差了一些。她喜欢用它拌沙拉或是和鱼一起煮汤，和鸡蛋一起做成法式咸派的馅料也相当不错。

森林里还长满了蒲公英，油亮的蒲公英嫩叶也是春天的特有产物，它是当地人的心头好——泡茶、做沙拉都用得上。当地人也发现了蒲公英的药用价值，房东阿姨告诉我，每当她感觉嗓子疼，就会采几片叶子回家泡茶。当地人喜欢开花之前的蒲公英嫩叶，房东阿姨说：“蒲公英有些苦，但是叶子刚长出来的时候只有很淡很淡的苦味，口味感觉特别像比利时的国菜——菊苣，淡淡的苦味有满满的回甘，让人欲罢不能。”

比利时人还喜欢一种摸上去感觉扎扎的草，这种草有刺毛，皮肤被刺破还会引起刺痒。我对照着手机App里的植物识别软件也没得到确认的名字，问了当地人才知道它的法文名字叫Ortie，查了下字典，中文叫荨麻。这种带刺且对皮肤有强烈刺激性的植物能食用。据说它的味道非常鲜美。当地人戴着厚厚的花园手套采摘，他们告诉我，新鲜的荨麻可以用搅碎机做成浓汤，也可以把荨麻叶子晾干，之后做沙拉或者烤着吃。采荨麻的比利时大妈告诉我，荨麻营养丰富，给刚生完孩子的妈妈吃还能起到催乳的效果。她说，春天生孩子的妈妈和宝宝都很幸运，吃新鲜的荨麻叶催乳效果是最好的。

采摘野菜也需要相当丰富的生活经验，植物千万种，长得相似的品种众多，一不小心弄错了就有中毒的危险。采摘野菜时最好和家里生活经验丰富的老人同去，感受春天气息的同时也享受家庭团聚的天伦之乐，岂不更好。▲