河北省花生品种营养成分分析及评价
2020-06-03王岩曹慧慧周禹杜瑞焕闫艳华王磊
王岩，曹慧慧，周禹，杜瑞焕，闫艳华，王磊*
1. 唐山市食品药品综合检验检测中心（唐山 063000）；2. 河北省农产品质量安全检测技术创新中心（唐山 063000）；3. 唐山市功能性农产品产业技术研究院（唐山 063000）
花生营养价值很高，含40%～50%脂肪，是大豆的2倍。含30%左右蛋白质，相当于小麦的2倍多，是大米的3倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。花生仁红衣（花生仁的皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处[1-6]。
河北省是我国花生主产区，花生种植遍及全省，年均花生种植面积在40万 hm2以上，年均产量超过130万 t，种植面积及产量仅低于山东、河南两省，稳居全国第三位。花生是河北省主要农作物之一（仅次玉米和小麦），发展花生产业既可以推动河北省经济，也是国家粮油安全的重要保障。
试验选取冀花系类花生品种、中花系类花生品种、冀农系类花生品种等12个品种为试验材料，对其营养成分进行详细的分析、评价和比较，旨在为花生育种单位改良品种及花生加工企业选用适合深加工品种提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 原料
冀农G32、中花24、白沙308、花育23、唐8252、冀农G110、中花125、四粒红、冀花16、黑冠1号、冀花G1336、冀花06，由唐山市农科院提供。
1.2 试剂
VB1、VB2、VE和VA标准品，P、Mg、Na、Ca、K、Fe、Se元素标准品，国家标准物质研究中心；氯化铯（AR），上海冠导生物工程有限公司；无水乙醇、硝酸、甲醇、硫酸、盐酸、氢氧化钾、无水硫酸铜等，均为国产分析纯；试验用水，无特殊说明者均为超纯水。
1.3 仪器与设备
iCE 3000型原子吸收光谱仪，Thermo Fisher公司；ICP-MS-7500 Agilent，杭州携测信息技术有限公司；DR6000紫外-可见光光度仪，北京泰亚赛福科技发展有限责任公司；MWD-800微波消解仪，上海元析仪器有限公司；日立L-8900氨基酸自动分析仪，天美（中国）科学仪器有限公司；DHG-9030型电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；RE-2000A真空旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂；AB104-N电子分析天平，梅特勒托利多仪器上海有限公司。
1.4 试验方法
水分含量按照GB/T 5009.91—2017测定；蛋白质含量按照GB/T 5009.5—2016测定；粗脂肪含量按照GB/T 24902—2010测定；总糖含量按照GB/T 15672—2009测定；膳食纤维含量按照GB 5009.88—2014测定；不饱和脂肪酸含量按照GB/T 22223—2008测定；VB1含量按照GB/T 5009.84—2003测定；VB2含量按照GB/T 5009.85—2003测定；VA、VE含量按照GB/T 5009.82—2003测定；P含量按照GB/T 5009.87—2003测定；K含量按照GB/T 5009.91—2003测定；Mg含量按照GB/T 5009.90—2003测定；Ca含量按照GB/T 5009.92—2003测定；Fe含量按照GB/T 5009.90—2003测定；Se含量按照GB/T 5009.93—2010测定；氨基酸含量按照NY/T 2794—2015测定。每个试验平行3次，各种营养成分的含量均指脱脂后的含量。
2 结果与分析
2.1 河北省12种花生基本营养成分分析
花生是高蛋白（25%～30%）、高脂肪（43%～55%）和高能量食物，有助于改善中国居民微量营养素的缺乏，均衡营养，大大减少营养不良的发生[7]。河北省12种花生的主要营养成分含量见表1。其中水分含量最高的中花125，为6.3%；花育23最低，为5.8%。冀花16蛋白质含量最高，达到32.8%；冀农G110和中花24只有24.8%和24.9%。粗脂肪含量最高的是冀花06，为50.4%；唐8252含量最低，为45.8%。花育23的总糖含量为7.01%，是所有品种中含量最高的；含量最低的是四粒红，为4.12%。在所有的品种中，冀花16的SDF含量最高，达到8.4%；最低的为中花125，为7.1%。
表1 花生品种主要营养成分含量
2.2 河北省12种花生的必需氨基酸含量
河北省12种花生的必需氨基酸含量见表2。如表2所示，12种花生均含有人体8种必需氨基酸，总含量在5.84%～7.02%之间，亮氨酸在必需氨基酸中含量最高，平均含量为1.63%，依次为苯丙氨酸（1.01%）、赖氨酸（0.96%）、缬氨酸（0.95%）、异亮氨酸（0.75%）、苏氨酸（0.58%）、色氨酸（0.20%）和蛋氨酸（0.19%）。亮氨酸可促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪，增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，提高钙的吸收，促进骨骼生长具有明显作用。苯丙氨酸可降低饥饿，提高性欲，消除抑郁情绪，改善记忆及提高思维敏捷度。赖氨酸是谷物类的第一限制性氨基酸，其含量很低，而花生中赖氨酸含量相对较高，合理搭配食用，可有效改善饮食结构，加强身体健康[8]。冀花16、冀花06和花育23中所含必需氨基酸含量较高，分别为7.02%，6.97%和6.72%。
2.3 河北省12种花生的不饱和脂肪酸含量
油酸是除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆结石和动脉硬化的作用。在不饱和脂肪酸中，单不饱和脂肪酸抗氧化能力最强，既可以降低低密度脂蛋白胆固醇，又可保持高密度脂蛋白胆固醇的水平，甚至可以稍有提高[9]。由表3可知，河北省12种花生不饱和脂肪酸含量范围在28.985%～32.523%之间，其中含量最高的是冀花16（32.523%），其次为花育23（31.824%），中花24含量最低，为28.985%。
表2 花生品种中必需氨基酸含量
表3 花生品种中不饱和脂肪酸含量
2.4 河北省12种花生的矿物质元素含量
由表4可知，12种花生中富含矿质元素，有助于补充人体所需的微量元素，防治心脏病和心血管疾病等。其中Mg、P、K、Fe和Ca含量较高，基本顺序为K＞P＞Mg＞Ca＞Fe＞Se＞Na，尤其K、P和Mg含量远高于其他矿质元素。矿物质总量变幅为668.14～737.92 mg/100 g，矿物质含量较多的种类为冀花06、花育23和冀花16；总含量较少的是唐8252、中花125和四粒红。
2.5 河北省12种花生的维生素含量
由表5可知，12种花生中B族维生素含量较为丰富，其中冀花16中VB1含量最高，为315.1 μg/100 g；冀花06中VB2含量最高，达到104.1 μg/100 g。B族维生素是维持人体正常机能与代谢活动不可或缺的水溶性维生素，人体无法自行制造合成，必须额外补充。B族维生素可以帮助维持心脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤的健康，参与能量代谢，能增强体力、滋补强身[10]。所以，保证每天足够的B族维生素摄入量尤为重要。VE可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展；VA可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成，抑制肿瘤生长，促进骨骼生长发育。其中冀农G110中VE含量最高，为445.8 μg/100 g；花育23中VA含量最高，达到284.2 μg/100 g。花生中维生素总含量范围为1 012.6～1 118.1 μg/100 g，其中冀花06、花育23和冀农G32含量较高。
表4 花生品种中矿物质元素含量
接表4
表5 花生品种中维生素含量
3 结论
1) 河北省12种花生基本营养成分分析表明，水分含量最高的是中花125，为6.3%；花育23最低，为5.8%。冀花16蛋白质含量最高，达到32.8%；冀农G110和中花24只有24.8%和24.9%。粗脂肪含量最高的是冀花06，为50.4%；唐8252含量最低，为45.8%。花育23的总糖含量为7.01%，是所有品种中含量最高的；含量最低的是四粒红，为4.12%。在所有的品种中冀花16的SDF含量最高，达到8.4%；最低的为中花125，为7.1%。
2) 河北省12种花生的必需氨基酸含量分析表明，12种花生均含有人体8种必需氨基酸，总含量在5.84%～7.02%之间，冀花16、冀花06和花育23中所含必需氨基酸含量较高，分别为7.02%，6.97%和6.72%。
3) 河北省12种花生的不饱和脂肪酸含量分析表明，12种花生不饱和脂肪酸含量范围在28.985%～32.523%之间，其中含量最高的是冀花16（32.523%），其次为花育23（31.824%），中花24含量最低，为28.985%。
4) 河北省12种花生的矿物质元素含量分析表明，矿物质总量变幅为668.14～737.92 mg/100 g，矿物质含量较多的种类为冀花06、花育23和冀花16；总含量较少的是唐8252、中花125和四粒红。
5) 河北省12种花生的维生素含量分析表明，花生中维生素总含量范围为1 012.6～1 118.1 μg/100 g（VB1276.8～315.1 μg/100 g，VB279.5～104.1 μg/100 g，VE 403.2～445.8 μg/100 g，VA 223.6～284.2 μg/100 g），其中冀花06、花育23和冀农G32含量较高。
