宅家消暑“酒”靠它

孙萌

桑格里亚 / Sangria

说到夏天，不知为什么就想去西班牙风格餐厅中与好友分享一壶桑格里亚了。毕竟一听到“消暑”这个词，最快出现在脑海中的就是源自西班牙的桑格里亚。经典的桑格里亚是以红葡萄酒为基础的一款鸡尾酒。百年前欧洲人最流行使用波尔多的红葡萄酒，时称“Claret”作为它的基酒。在赤霞珠、品丽珠和梅乐酿造的红葡萄酒中加入白兰地和水果，为其增添更多的风味。在十八世纪和十九世纪的派对上，你总能发现这款鸡尾酒的身影。小说《傲慢与偏见》中的姐妹们在舞会上饮用的多半就是桑格里亚了。

让我们追溯得再久远些，“希波克拉（Hippocras）” 就映入眼帘。在研究葡萄酒发源的历史时，我们注意到早期的希腊和罗马人会往他们的葡萄酒杯中加入糖、香料等一切触手可及的食材。它就叫被称为希波克拉。如恰逢天冷时，还会上炉子加热成为古早味的“热红酒”。今日，我们将希波克拉看作是桑格里亚和热红酒的先祖。在喝水不如喝酒安全的时期，几乎人人都在喝希波克拉。只需要一点酒精，杯中的液体就足以让人下咽，更别说里面还有葡萄酒带来的风味。这也不难理解今天的西班牙人仍在继续饮用它了。

那为什么偏偏是“西班牙”的桑格里亚呢？葡萄种植历史悠久可谓原因之一。早在公元前两百年，古罗马人就在征战沿途种下葡萄。之后的大航海时代，西班牙将美味的葡萄酒运往罗马。当地人把各种形态、只要是用葡萄酒作为基酒的鸡尾酒，都称为桑格里亚。西班牙几乎家家户户都有自己祖传的配方，大部分都是用里奥哈葡萄酒为基础，也有人喜欢口味更清爽的白桑格里亚或者是让口腔充满气泡的带汽桑格里亚。前者是用白葡萄酒为基础，后者是用西班牙气泡酒Cava为基酒。南方还赋予了它“祖拉 （Zurra）”之名，是指用各类桃子为主要水果的桑格里亚。

聪明的现代人已经将桑格里亚的生产流水线化，你可以直接买预调好的桑格里亚回家，只要冰上就行。可到底还是亲手做的更显美味。那么，如何做一壶经典的，具有西班牙风情的桑格里亚呢？首先，我们需要一瓶里奥哈红葡萄酒，是你的日常款就更好了。然后往容器中加入大量的冰块、切好的各种水果，例如菠萝、苹果、橙子等等，再加入一杯橙汁、一杯气泡水，或者你选择一杯芬达。再倒入红葡萄酒，缓缓搅拌均匀。将其静置至少20分钟，使各种食材充分融合，更显风味。懒懒的周末，吃完早午餐准备这么一壶桑格里亚，尽情享受属于你的夏日美酒吧！

桃红葡萄酒 / Rosé

说来也不奇怪，夏季最适合饮用的酒水都来自于炎热的地区，想必是当地人们对抗暑气积攒了一身妙招，才发明了这么多能消暑降温的可口饮品。当我们提到夏天，总能想到法国南部的普罗旺斯。正是彼得·梅尔所著《普罗旺斯的一年》，让大家了解这个地区，并记住一种普罗旺斯的桃红葡萄酒是当地人的最爱。每10瓶售出的桃红葡萄酒中，就有3瓶是被法国人购买。下次当你夏季去到法国南部时，留意下餐厅户外的小圆桌。毫不夸张地说，几乎每隔两桌就有人在自斟自饮冰凉的桃红，看得你想赶紧坐下来像当地人一样享受一番。

图 / Ch?teau Miraval

米拉沃酒莊（Ch?teau Miraval）曾经是好莱坞明星安吉丽娜·朱莉和布拉德·皮特的产业，目前这家酒庄仍处于知名桃红葡萄酒的前列，尽管老东家已经各奔东西。前段时间的一个周末，笔者去外滩三号吃早午餐时，隔壁桌的美女正好就点了一杯米拉沃。忘了说，那个周末29度。可见，这个品牌的力量。更值得一提的是，酒庄聘用的 Marc Perrin 是罗讷河谷的明星酿酒师，技术出众。尽管所有人变更，他酿出的桃红依然不乏拥趸。