加油“热干面”，你是最棒的

丹若

2020年1月23日，武汉被按下了“暂停键”。因为新型冠状病毒肺炎疫情的暴发，有着近千万人口的大城市武汉被封城！

疫情牵动着全国人民的心。由于封城中的武汉人暂时不能惬意地在街头吃热干面了，网友们便发起了一个“家乡美食为武汉热干面加油”的话题。一时间，驴打滚、小笼包、煎饼果子、广东早茶、山东煎饼、平遥牛肉、兰州拉面、山西刀削面、陕西肉夹馍等纷纷送上祝福，为“热干面”加油鼓劲：“待战胜疫情后，一定要去武汉品尝一碗热干面！”

“中国第一面”

中国是一个美食王国，每一种美食都有独特的味道，每一种味道都有家乡的记忆，所以要说中国哪一种面好吃，那肯定众口一词：“我家乡的面最好吃！”因此，要在中国评出“中国第一面”，评选人所有的热爱、怀念、馋涎都会化作各执一词争辩论证的力量。一方水土一方人，一方不服一方食！

或是真的较量，或是真的凑趣，2013年6月，在商务部和中国饭店协会共同举办的“第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节”上，“中国十大面条”正式出炉。“中国饭店文化节”被称为中国餐饮业的“奥斯卡”，参与评选的中国企业有3000余家，参选的面条亦不下500种。最终入选的中国十大面条是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林延吉冷面。

全国面条大比拼，最终赢家是—武汉热干面！

热干面是武汉颇具特色的“过早”小吃。“过早”是湖北地区的俗语，即吃早餐。在九省通衢的武汉市，受地理环境与经济活动的影响，人们一大早就要匆匆赶往集市，来不及在家吃早餐，所以很早就养成了出门“过早”的习惯。“过早”这一词汇最早出现在清道光年间的《汉口竹枝词》中。这一习俗不仅保持下来，且更因现代生活的快节奏使之愈发受到大众的欢迎。武汉的早点种类繁多，物美价廉，所以有人说“不食武汉味，妄谈有美味之妙称”。

热干面的面条是发黄的碱面，要在头天晚上煮熟捞出，刷上香油摊散备用。到第二天人们“过早”时，师傅将面条倒入沸水锅中一烫，捞出装碗，加上调好的芝麻酱、酱油、酸豆角、辣椒油、萝卜丁、葱花等，只需两分钟，一碗热腾腾、香喷喷、油润筋道的热干面就能捧到手中了。

超越“过早”百吃不厌

不久前的一则新闻报道中，一位新型冠状病毒肺炎患者愈后被问到“出院了准备做什么？”这位老哥笑答：“第一先回家隔离，第二献血，第三吃一碗热干面！”

为什么武汉人对热干面如此眷念？

对武汉人而言，热干面百吃不厌，它不仅是一种标志性美食，更是味觉上的故乡和精神上的寄托！本地人如此，外地人也一样。要是你说去过武汉却没吃过热干面，那湖北人一定会笑话你没有真正到过武汉。

说起来，热干面的“面龄”也快百岁了。20世纪30年代初，在汉口有个姓李的小贩，在关帝庙前卖凉粉和汤面。没人知道他的名字，因为他脖子上有个大肉瘤，所以人们都叫他“李包”。一个三伏天的晚上，面条没有卖完，李包怕面条变质，就把面条煮熟捞出摊在了案上。摊散时不小心打翻了案板上的麻油壶，油泼在了面条上，漾出扑鼻的香气。李包灵机一动，索性将麻油与面条拌合在一起。第二天一早，李包将拌了麻油的熟面条在沸水锅中烫一下，滤去水，放到碗里，黄黄亮亮的面条很快就吸引了人们的视线。李包又把卖凉粉用的芝麻酱、酱油、萝卜丁、葱花等调料放进面中拌匀，立时香气四溢，吃惯了汤面的人们食后都赞不绝口，便问李包：“这是什么面？”李包随口道：“热干面！”

就这样，一款新的美味小吃因一个偶然的失误诞生了。口口相传之下，新老食客纷至沓来。因为生意极好，李包干脆放弃了凉粉买卖，专门卖面。之后，经营热干面的买卖逐渐遍布武汉三镇的街头巷尾。李包还带过许多徒弟，其中一个姓蔡的徒弟在汉口开了一家“蔡林记”的热干面食店，一直延续至今，成为武汉市经营热干面的名店。

著名作家、美食家汪曾祺先生曾写道：“热干面是我吃过香得最浑厚的面，没有之一！”他说：“论味道繁杂的冲击，重庆小面；论面入口到咽下去咀嚼的快乐，陕西油泼面。但香，热干面无出其右。”

汪先生还具体阐述了热干面香味无出其右的原因。“芝麻酱让整碗都有种粗粝又雄浑的香气。整碗面都跟着活色生香。挑起面来，拖泥带水，黏连浓稠，甜香夺人。我们那里的汤面讲究清爽，但热干面反其道而行之，像在美味沼泽里捞面。我当年吃的第一碗，有辣萝卜干和酸豆角，没别的。所以我以后去哪儿吃热干面，都习惯这样了：萝卜干韧脆辣，酸豆角酸脆，搭配芝麻酱沼泽里捞出来的浓醇面，相得益彰。”他在罗列武漢著名小吃时就特别提到了“蔡林记”的热干面。

2015年，武汉商学院烹饪与食品工程学院联手“蔡林记”共同建立了“武汉热干面”研究院。这是武汉高校首次为武汉传统小吃成立研究院，意在开展热干面的历史传承、文化发展、品牌保护、市场营销、产品开发、人才培训方面的研究，以此带动汉味小吃的发展。

2015年6月，湖北省卫生和计划生育委员会发布了《武汉热干面》地方标准，明确规定了制作热干面的主要原料、制作技术及各类调味品占调料包的比重，为推动热干面突破区域限制，走向全国，甚至走向世界迈出了重要一步。

“热”向世界

美国纽约时代广场，这个被誉为“世界的十字路口”的地方，每天有近50万人次经过这里。2015年5月1日，时代广场的大屏幕上突然出现了一张热干面的图片和带有武汉方言的问候语：“New York，吃了冇？”那碗油润发亮，淋着芝麻酱，撒着葱花、酸豆角的热干面，仿佛穿过屏幕，散发出诱人的香气。

据了解，该广告是武汉一家互联网金融平台出资投放的。为什么会选择热干面？据该平台负责人介绍，“选择作为武汉标签和符号的热干面，最能引起世界各地武汉人的共鸣”。

其实，热干面不仅引起了“世界各地武汉人的共鸣”，也引起了外国人的注意。最近有英国媒体报道，中国美食“热干面”在英国受到吃货们的狂热追捧，不少英国人为了这种美食心甘情愿地排起长龙，热干面的丰富口味和独特口感甚至让他们抛弃了传统的绅士风度，不顾形象地狼吞虎咽，不会用筷子的就攥着筷子挑着吃，直接一点的干脆直接上手抓。在国内，一碗热干面15元左右，在英国则卖到60元一碗。但即便是这样的价格，短短三天竟卖出了万余碗。一位先生说，吃过热干面后才发现，热干面才是世界上最好吃的食物！一位漂亮小姐姐说，热干面只需吃一口，食欲就被完全打开了！可见，吃货对美味与味蕾的碰撞感觉是不分国别的。

2019年10月，第七届世界军人运动会在武汉举行。赛事期间，热干面成为中国代表团最爱的美食之一，也是运动员餐厅最受欢迎的食物之一。泰国国王的女儿思蕊梵娜瓦瑞公主率领泰国代表团参加军运会，她选择的早餐就是武汉的经典早餐：热干面+米酒，并夸赞热干面“味道不错”。

您知道“武汉热干面”的英文名字怎么说吗？

“W u h a n h o t - d r y noodles？”不错，有这样说的。不过，中国美食的翻译是很难的，既要便于食客理解，还要符合食物本身的内涵特质。考虑到芝麻酱虽是半流质，但比番茄酱、辣椒酱等蔬菜类调味汁要明显稠一些，同时要体现武汉热干面的正宗口感，所以这次军运会上对“热干面”的翻译最终按意译改为“Wuhan hot-dry noodles with sesame paste”，中文逐字解释就是—“武汉芝麻酱热干面”。

热干面，不仅是一种味蕾记忆，更是一种人文情怀。