从《忘不了餐厅》探析公益类节目的优化策略

张潇艺

[摘要]节目《忘不了餐厅》突破了公益类节目“曲高和寡”的创作“魔咒”，紧紧抓好“三个融合”，以全新的题材和视角为此类型节目创作提供了新的可能性。笔者对其创作优势进行探析，以期为公益类节目的创新创优发展提出可供参考的有益建议。

[关键词]公益类节目;优化策略;《忘不了餐厅》

2019年，在诸多婚恋观察类、偶像养成类、竞技游戏类节目席卷荧屏之时，一档关注认知障碍公益类节目《忘不了餐厅》引发思考与热议。此节目采用“公益+综艺”模式，以患有“认知障碍”的5位老人作为记录对象，融合真实性、娱乐性、实用性、公益性，唤起大众对于这一特殊老年群体的认知与关注。节目运用喜闻乐见的综艺节目创作手法，贴近生活、关照现实，为公益类节目的发展开拓了新思路。在国家广播电视总局公布的2019年第二季度广播电视创新创优节目名单中，《忘不了餐厅》赫然在列。

一直以来，公益类节目承担着引领正确价值取向、弘扬伟大民族精神、倡导良好社会风气的职责和功能，但在其发展过程中也出现了内容单一、形式固定等不可忽视的问题，“曲高和寡”逐渐成为其代名词。近年来，节目类型不断丰富，公益类节目也开始尝试新的创作路径，出现了一批有意义、有情怀、有趣味的节目。其中，《忘不了餐厅》作为其中的“佼佼者”，为公益类节目的创作走出了一条新的优化之路。

一、巧妙融合真实性与娱乐性

公益类节目传统说教的形式、综艺节目嘉宾过重的表演痕迹常常被观众所诟病，也一直以来困扰着创作者。近年来，“公益+综艺”模式节目逐渐兴起，成为各大频道发力的主要方向，也广受好评，但娱乐性更强也是不可忽视的问题。《忘不了餐厅》做到了真实性与娱乐性的巧妙融合，让人眼前一亮。

近年来，《中餐厅》《亲爱的客栈》《青春旅社》等经营体验类节目的相继出现，带来了此类节目的火爆，因其更貼近于人们的生活，也更易被观众所认同。《忘不了餐厅》采用此种经营节目模式，由三位明星嘉宾、三位专业厨师、五位患有阿尔茨海默病的老人共同经营一间“忘不了餐厅”。节目聚焦社会现实，将镜头对准特殊的老年人群体，真实展现五位老人在工作中的喜怒哀乐，让观众或欢乐或感动，使节目充满了爱和欢笑。

第一，节目打破了经营体验类节目的嘉宾选择标准，采用明星加素人的融合模式，并以素人作为记录主体，使节目耳目一新。在明星嘉宾方面，店长黄渤一直以来给人的形象是睿智、随和且有趣，节目也最大限度地发挥了他的机智与幽默，成为一大看点。副店长宋祖儿和助理张元坤虽然年纪较小，但也帮助节目吸引了不少年轻观众。除此之外，舒淇、陈妍希、陈赫等飞行嘉宾的加入，为节目增添了更多可看性、娱乐性。当然，焦点始终还是节目组精心挑选的五位老人嘉宾，包括退休水电工人、退休妇产科医生、退伍军人、退休教师、退休餐厅服务员。五位老人在节目中体验餐厅服务员的角色，开启了一段崭新的餐厅经营之旅。老人们在节目中认真完成自己的工作，发生了诸多令人啼笑皆非的故事。小敏爷爷前一天忘记让顾客结账，其正式营业时紧张不安的样子被镜头完整记录;公主奶奶前一天认识了一位小女孩客人，当第二天小女孩来探望奶奶时，她已全然忘记，这样的故事还有很多。素人嘉宾的表现以及他们所带来的真实感是无法比拟的。所以，节目在嘉宾选择、人物故事挖掘等方面可谓独具匠心。

第二，节目在主题设计、机位布置、后期剪辑等方面均围绕五位老人以及认知障碍群体进行了细致的策划与制作，更加全方位、多层次地展现了这一特殊群体的内在心理和外在行为，使节目更具真实性。除此之外，节目的Logo与花字设计、音乐选择都尽显可爱与诙谐，真实性与娱乐性的融合恰当且巧妙。

二、创意融合实用性与公益性

节目融合发展是大势所趋，不仅体现于各种类型的节目在电视媒体或网络媒体的多元化呈现，也逐渐走向节目的深层次融合，即各类型节目内容、形式的交叉共生。《忘不了餐厅》不仅体现了真人秀节目中真实这一最重要的特色，也具有传统综艺节目的娱乐性。除此之外，还兼具生活服务类节目的实用性。“实用性强调生活服务类节目中传播的信息应该具体有效，可操作性强，对现实问题有足够多的指导价值。”《忘不了餐厅》节目邀请专家介绍认知功能障碍的相关知识，包括饮食建议、降低发病率的方法等。从这个层面上来说，极具现实指导价值。同时，节目组也会制作“忘不了小贴士”，用多样化的方式科普疾病的发病原因与延缓方式等，坚持“公益初心”。节目集实用性与公益性于一体，帮助大众认知阿尔茨海默病，了解相关知识，为更多人送去关心与爱护。

三、践行媒体融合，实现网台联动

现在娱乐性网络自制综艺大部分的市场定位是年轻受众，主要集中在20岁左右的人群。真正面向中老年人的综艺节目却很少，而老年人对电视节目的需求量却远远大于每天忙于工作的年轻人，有一档专注于老年人的电视节目，无疑能填补这一市场空间。《忘不了餐厅》在某种程度打开了综艺的全年龄段新市场。《忘不了餐厅》在腾讯上播出的同时，也在电视端东方卫视合作播出。显然，这是腾讯视频又一次反向输出电视频道的经典案例，有效实现了“网台联动”，进一步拓展了受众群体与节目影响力。网络媒体与电视媒体共生共存成为必然，媒体融合背景下网络自制综艺节目也要不断拓展题材，丰富节目内容，创新传播方式，改变受众对其过度娱乐的既有印象，与电视媒体共同承担起应有的社会责任。

四、结语

2020年2月21日，《网络综艺节目内容审核标准细则》正式发布，为网络综艺节目的健康、有序发展提供了实操性标准，同时也鼓励更多原创优质内容的出现。这一细则的正式运行，必然会为未来综艺节目市场的良好发展奠定扎实的基础。我们希望，像《忘不了餐厅》这样既能给观众带来思考与欢笑，且有意义、有价值的节目在未来能有更大的发展空间。

（作者单位：山西传媒学院）