再制干酪领域专利申请的技术综述

刘以娟

摘 要：本文通过对再制干酪领域专利文献的收集、标引，从再制干酪专利申请量趋势、申请人等多维角度，对再制干酪技术研究进展进行梳理，阐述了再制干酪专利技术发展脉络、专利技术发展侧重点以及申请人类别。

关键词：再制干酪；专利申请；专利分析

再制干酪是以天然干酪为主要原料，添加乳化剂、稳定剂、色素等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存的一种干酪制品[1-3]。再制干酪的消费量约占全世界干酪总消费量的60%～70%，日本、东南亚、香港等地更是以再制干酪作为干酪生产的主体[4]。在国内，再制干酪的制作和研究仍处于起步阶段，干酪的生产和消费与世界发达国家相比还存在相当大的差距。

根据数据库收集的文献量及分布特点对中文专利数据库和外文专利数据库进行选择，其中中文专利数据库选用CNABS数据库，外文专利数据库选择VEN（DWPI和SIPOABS）数据库。检索主要选择关键词：再制干酪，再制奶酪，加工奶酪，加工干酪，process+ cheese+，分类号A23C19+作为辅助性检索。

1 再制干酪的专利申请数量趋势分析

对再制干酪领域的相关专利申请情况按照申请日统计，得到如图1所示的该领域在不同时间的专利申请量，其反映出再制干酪食品在不同时期的发展情况。1924—1980年为萌芽期，56年申请量为80件，这一时期以美国申请量最多，绝大多数专利申请人都来自美国。早期的专利申请多为乳化盐、稳定剂等原料的选择以及加热融化、乳化等相关工艺的调节。

1980—2005年为平稳发展期，该时期申请量增长不大，增长比较平缓，该时期日本在再制干酪方面的发展比较迅速，申请量迅速增长，高于美国。平稳发展期主要关注再制干酪的属性如气味、味道、质地、保质期等，以提高再制干酪的产品品质，使再制干酪产品更加符合消费者的期望。

2005年起，再制干酪食品进入快速增长期，该时期申请量增长迅速，同时也是我国再制干酪专利申请增长迅速的时期（我国第一个专利申请是在2005年），申请量不断增长。该时期技术手段多样化，专利申请主要是原料调整，加工技术的综合运用，改善再制干酪的营养保健功效、风味、质地以及保质期等。

2 再制干酪领域全球专利申请分布

对再制干酪领域相关专利申请按照公开国家统计，得出日本累计申请量占全球申请量的30%，其次是中国15%、澳大利亚15%、美国14%，这4个国家的专利申请量之和占全球总申请量的74%，这说明再制干酪的专利申请区域集中度高，主要集中在这4个国家。

3 不同国家的申请人类别对比分析

阅读检索到的专利申请文件，并着重对申请人的类别进行统计分析，在中国的专利申请中，涉及再制干酪的专利申请人主要包括以下几类：企业、科研院校和个人，他们的专利申请量百分比分别为企业80%、科研院校14%、个人6%。专利申请人比较集中，主要是光明乳业股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司以及各大农业院校等。国外的专利申请中，90%以上是公司企业，科研院校以及个人的专利申请数量比较少，具有代表性的知名公司包括日本的明治乳业株式会社、日本的森永乳业株式会社、美国的卡夫食品有限公司等。

4 总结

对再制干酪的技术进展初步梳理，有助于审查员掌握该领域的专利技术发展脉络，并能充分了解现有技术，在审查实践中更加准确地理解发明技术方案的实质，进一步提高把握专利技术所处的发展阶段、专利技术发展侧重点等信息的能力，进而提高检索效率和审查效能。

参考文献

[1]谢跃杰.再制干酪加工工艺及配方对产品品质影响规律的研究[D].北京：中国农业科学院，2010.

[2]王辉霞.不同乳化盐及添加量对再制干酪品質影响规律的研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2009.

[3]胡慧敏.淀粉代替乳化盐在再制干酪中的应用[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2013.

[4]庞瑞鹏.配方成分对再制干酪品质影响的研究进展[J].中国乳业，2014（152）：49-53.