中式面点美食的养生与创新发展

周蒙蒙 吴婷婷 陈善

摘 要：中式面点美食包罗万象，在满足人们口腹之欲的同时，也具有良好的健康养生功能。本文针对目前人们普遍追求饮食健康养生的情况，分析中式面点美食的养生理念，探索中式养生面点美食的创新途径，旨在为人们提供更为营养健康的面点美食。

关键词：中式面点；养生健康；创新发展

中式面点是中国烹饪中的重要部分，拥有悠久的历史，从东到西，从南到北，各地的特色主食、点心、小吃都囊括其中，可谓是包罗万象、种类不胜枚举。在百姓的日常生活中，无论是早餐、正餐、晚餐，还是年庆节气，餐桌上绝对少不了包子、馒头、饺子与花卷等面点美食的身影。

1 中式面点美食的养生理念

随着健康饮食观念的逐渐深入，中式面点美食养生成为目前面点美食的重要发展方向与潮流。顺着健康养生风潮的崛起和人们强烈的健康养生的饮食诉求，在中华大地上再掀起一股养生面点的潮流。因此，中式面点的研发与创新必须要融入养生、健康理念，在食材、烹饪方式上进行创新，以满足人对于中式面点的健康养生需求。

在日常深受大众喜爱的糕饼点心、包子、馒头等中式面点中，加入养生元素材料，少油、低糖、低脂，风味迷人，且更健康。在食材和烹饪方式生的创新变革下，中式养生面点相对于普通面点健康及贴近原始风味，并且融合添加的养生元素，不但不會使美味程度打折，尝起来还更添了一份源自于养生药材、自然食材等等的清甜。利用五谷杂粮、健康药膳等唾手可得的食材进行面点制作，通常是进行中式养生面点制作的重要方式，这不仅增添了中式面点的风味，而且美味营养零负担。

2 中式养生面点美食的创新

2.1 中式养生面点美食的食材创新

健康养生中式面点的创新，首先要从传统面点食材上做文章，不断开发营养健康的新型食材，比如荞麦、小米等粗粮，以及山芋、山药、土豆、白薯与南瓜等薯瓜类食材，来制作碱性低糖或无糖食品，不仅广受很多减肥、瘦身、注意身材的现代城市女性喜爱，而且可以让很多患有糖尿病、心血管疾病的老年人尽情享用。比如以荞麦为主要材料制作的荞麦枣糕、芝麻甜饼等各色荞麦面点，不仅营养丰富，而且具有预防心脑血管疾病的养生健康功能，是现代人非常喜爱好的健康养生中式面点食品。另外以南瓜为主要食材的南瓜饼，因为其富含维生素，可以增强人体新陈代谢，促进造血功能，对防治糖尿病、降低血糖有很好的效果。并且高含量的果胶促可以进肠胃溃疡的愈合，加强肠胃蠕动，帮助食物快速消化，很适宜患有胃病的人食用。

2.2 中式养生面点美食的食材比例创新

中式养生面点美食的食材创新还表现在食材营养比例的搭配，在传统面点美食制作中注重面粉的粗细搭配、营养合理。虽然“三白”食品始终是面点制作的主要食材，但是这些高含糖量和高淀粉的食物会增加人们的血糖、脂肪、血脂含量和患心脏病的危险，在面点食材方面要注意面粉、米粉等传统食材与小米、乔麦、燕麦与玉米等健康养生食材粗细粮的合理搭配，制作出美味可口又养生健康的面点美食。比如使用65%的土豆、15%的小米粉以及20%的白面粉制作的土豆饼；或者将葛根、山楂、丹参、木香、决明子与三七等中药与包子馅相配伍，寓治于养，提供一种即可治疗亏气亏血、三高症，又具有补肾作用，还可以增强抗病能力增进人体健康的药膳养生包子。

2.3 中式养生面点美食烹饪方式创新

众所周知，有很多中国传统面点美食采用煎、炸的烹饪方式制作而成，虽然提供了美味的食品，满足了口舌之欲，但是油煎炸的面点不仅破坏了原有食材的营养成分，而且会产生众多过氧化脂质、烯酰胺、游离脂肪酸等有害物质，严重危害着人们的身体健康。因此中式养生面点美食的创新需要尽量以蒸、煮等健康的烹饪方式，让食物营养保留完整的同时，也让面点美食更容易被人体所吸收和消化，且杜绝病原微生物的危害。因此中式养生面点要尽量避免使用油炸、油煎、烧烤等烹饪方式，特别是不要使用会使面点焦糊的烹饪方式，减少食材营养成分的流失，防止有害物质的产生，进而树立良好的养生保健理念，让更多的美食造福于人类。

3 结语

饮食健康是新时代人们关注的焦点，随着对养生食品的认同感和健康养生意识的逐渐增强，作为中国传统美食的各色面点也要顺应新时代饮食健康趋势，在继承传统的基础上在中式面点美食的食材、食材比例、烹饪方式上不断创新，满足人们养生健康需求的同时，也能让人们享用美味的食物。

作者简介：周蒙蒙（1990—），女，江苏徐州人，本科，助教。研究方向：烹饪工艺与营养。