浅谈如何做好食品安全检测工作

刘小春

摘 要：随着经济的发展，人们生活水平的提高，各种产品层出不穷，饮食文化也朝着精致多元的方向发展。与此同时，大量的食品安全问题也相伴而生，饮食安全问题与民众生活紧密联系，成为大众首要关心的问题。为此，做好食品安全检测，提高对食品安全的关注度成为必要，如何提高安全检测工作，是本文研究的问题。

关键词：食品安全；监管；检测技术

食品是人们生存发展的基础和前提条件，是最基本的保障，检测是企业控制食品安全质量的主要措施，是政府监管部门有效监控食品安全质量的手段，我国的食品安全处于初级阶段，检测技术相对落后，是一个薄弱环节，检测机构发展时间较短，没有形成独立系统的检测体系，检测技术在实际应用中存在着或多或少的问题，日益显露的食品安全问题成为了关注的焦点，对做好食品安全检测工作提出了巨大的挑战，对相关人员、部门提出了更高的要求[1]。

1 现存的食品安全问题

当前的食品安全问题主要有以下4类：①食品加工、生产、制作过程中，生产商不按照安全标准进行生产，导致病原微生物繁衍；违规使用食品添加剂等。②受人力、物力等因素制约，监管部门的监管力度不足，频次不够高，一些日常生产或经营中的问题不能全部被发现。③因药物残留、污染物排放等化学污染导致的问题。④新的科学技术带来的挑战等一系列问题。

2 导致食品安全问题的原因

出现食品安全问题是有原因的。产品生成、制作、流通是一整個过程，过程中的每个环节出现差错都会导致食品安全问题的出现，食品检测则是对食品安全问题的把关。导致食品安全问题的原因首先是食品检测的精准度不够高，检测技术滞后，跟不上食品工业的迅速发展以及食品消耗的速度，其次，快速检测的针对性和效率不够高，检测项目、步骤的不完善，导致检测资源的浪费。为了能够提供更安全、更健康的食品，分别可以从管理、检测技术、法律体系与评价标准等方面加强。

3 进一步加强食品安全检测工作的措施

做好食品安全检测工作，归根结底是要给人们生活带来更加安全稳固的保障，提供更高质量的生活。为了达到这一目的，可以从客观主观等方面来进行。

做好食品安全检测工作，应当从主观方面来加强意识，可以设置专门统一的机构进行监管，现存的管理手段以分段管理为主，品种管理为辅，管理局面混乱，职位重复，漏洞多，给不法分子提供了违法生产的可乘之机。为此，可以重新设置管理系统，在现有基础上进行优化、革新，去除冗杂的机构，提高管理效率。增强食品检测机构的执法力度，如果措施未能得到执行，就成为了摆设，检测机构也就失去了生命力，因此，必须要加强认定审批工作，充分运用审核技术完善每一步审批工作，保证只有符合条件的机构才能开展相关工作，使整个过程规范、合理，以此来提高食品的安全性。检测机构要有合理的部门设置，在具体检测过程中，对关键技术的把控将对检测结果具有至关重要的作用。因此，有必要提高将科技成果应用于实际生活的能力。例如，具体到食品源头农作物上，农作物上的农药如果无法及时清除，即便是经再生产成为别的食品其危害依然是存在的，更别说直接将农作物输出到市面上，要想解决这方面的问题，可以通过采用最新的检测技术，检测机关要不断提高检测的能力与水平，应用最新技术，例如对于农药的检测有薄层色谱法（TLC），这种方法应用面广，比较成熟，可以用来进行微量快速检测，它的特别之处就在于不仅可以定量，还可以定性，是一种重要的分析检测手段。这样才能够切实做好检测工作[2]。

膳食结构在我国对人们食品安全的影响也很大，从温饱到小康，膳食结构也发生了改变，随着经济的发展，生活质量也提高了。地区经济发展不平衡是我国经济发展的现状。经济发展的不平衡，导致教育、收入、文化知识、对食品的营养认识都不平衡，很大一部分人的膳食结构不合理。认识不足导致行为不够，膳食结构改变对人们身体健康所带来的影响巨大，迫使人们提高对于食品安全的认识，这也成为检测工作的一个重要方面，帮助人们不断学习、了解有关食品安全知识，以购买安全合格的产品，积极辨认，摒弃不合格的食品，使其退出市场。

之所以出现这些问题，还有一个重要原因就是法律体系的不完善，中国在这方面的法律法规中存在着大量的弊端，许多条例不够细化，条纹过于笼统，更新不够及时，存在问题空间。完善关于食品安全的法律法规迫在眉睫，与时俱进，是保证食品安全的重要保障。

参考文献

[1]钟凯，伍竟成，牛凯龙，等.食品安全风险监测与监督抽检相关问题的探讨[J].中国食品卫生杂志，2012，（2）：148-151.

[2]朱永焕.浅谈食品检验检测工作的重要性[J].黑龙江科技信息，2014，（18）：70.