疫情防控期间校园食品安全消费提示

疫情防控期间校园食品安全消费提示

目前，我国疫情防控形势持续向好，各地学校陆续准备复课复学。开学后，校园食品安全方面应该注意哪些问题？近期，由中国食品科学技术学会名誉副理事长、国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、教授级高工丁钢强，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授马冠生，上海交通大学教授、中美食品安全联合研究中心主任、国际食品科学院院士史贤明，国家食品安全风险评估中心风险监测二室研究员付萍等专家执笔，就校园食品安全做出以下消费提示。

一、学校注意事项

1.保持食堂清洁卫生。严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风。认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。

2.注意餐食原料和用水安全。学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则，通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜卫生的食材，防止购进可能被致病微生物和化学物污染，以及过期、变质的食品及原料。不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。

3.严格餐食加工制作过程。食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食物要完全煮熟煮透，特别是肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物，饮用水要煮开后方可饮用。熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃；食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热。配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用。接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。

4.优化师生用餐方式。供餐可采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，延长堂食供餐时间，避免人群聚集用餐。就餐时，提倡使用公筷公勺，鼓励提供套餐，减少交叉感染风险。

5.售卖的预包装食品要符合相关要求。销售的预包装食品要通过正规渠道选购，不购买和销售“三无”食品。采购时要查看食品包装是否密封完好，包装上食品标签的内容是否齐全，并按照产品包装上标识的条件进行贮存。

二、学生注意事项

1.合理饮食，均衡营养。每日膳食多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，饮用足量白开水。饮食有度，不暴饮暴食。三餐规律，少吃夜宵和零食，不要食用“高盐、高糖、高油”等不利于健康的食物。

2.适当锻炼，增强体质。减少持续久坐时间，课间外出活动，舒缓紧张。多进行体育锻炼，增强体质。按时作息，不熬夜，保证充足睡眠，增强免疫力。

3.培养习惯，注意防护。保持个人卫生，饭前饭后勤洗手，减少在公共场所与公用物品和部位的接触，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干净的地方，用餐后立即戴好。咳嗽或打喷嚏时，用纸巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手触摸眼睛、鼻或嘴。

纯净水or含矿物质的水，消费者到底该怎么选？

水是生命之源，维持人体的正常功能也离不开水的参与。纯净水、矿物质水……在商品琳琅满目的今天，对于选择困难症人群来说，喝什么水，就变成了一件复杂的事情。

问：纯净水、含矿物质的水，到底有什么差异？

答：纯净水是指不含有矿物质以及任何杂质的水，一般我们可以将自来水通过粗滤、精滤、反渗透、消毒等一系列的处理之后获得纯净水。其中反渗透是利用孔隙直径与水分子直径相当的半透膜对水进行加压过滤处理，加压使得水分子通过，而直径大于水分子的物质则无法通过半透膜的孔隙。

市面上销售的含有矿物质的水主要分为两大类：矿物质水和矿泉水，二者都是含有矿物质的水，区别在于矿物质水是将净化过滤以后的水按照一定比例向水中加入矿物质成分；矿泉水是从地下岩层中取出的水，进行了初步的沉降、过滤、消毒，而其中矿物质的种类和含量与地下岩层中的矿物质种类与含量相同。

值得注意的是，水中的矿物质一般包含钙、镁、钾、钠、锂、锶等，这些矿物质元素是人体正常生长發育和维持身体健康所必需的元素。一些动物实验更证明，长期饮用纯净水的大鼠体内排出的电解质增加，并存在诱发心血管疾病的风险。

问：喝纯净水不利于身体健康，要喝含有矿物质的水？

答：我们先来看看喝水可以补充多少矿物质。一般来说，1000毫升水中锌、铁含量小于0.2毫克，成年人每日需补锌10-15毫克、铁12-18毫克。假设大家每天喝5升的水，每日从水中摄取的这些矿物质成分也不足1毫克，与人体所需的量相比是微不足道的。

其实，除了可以通过饮水获得这些矿物质外，我们平常吃的食物也能补充矿物质。在日常饮食越发多元化的今天，我们的食物来源非常丰富，每种食物均含有其独特的矿物质，我们完全可以通过多元化的食物来补充人体所需要的矿物质成分。

选购酱油要“三看”

酱油是日常生活中最常见的调味品，在中国人眼里，无论是烹炒还是凉拌，加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而，用得多并不代表真正了解。面对市场上琳琅满目、五花八门的酱油产品，又该如何选择呢？

一看工艺：优选高盐稀态酱油

酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制曲、发酵、压榨、杀菌等工序酿制而成，可以用于增加和改善菜肴的味道，增添或改变菜肴的色泽。根据功能分为鲜味酱油、生抽酱油、老抽酱油、红烧酱油、蒸鱼酱油、寿司酱油等，能够熟练运用不同类型的酱油是做出美味菜肴的秘诀所在。

根据发酵工艺的不同，酱油的酿造工艺分为“高盐稀态”发酵和“低盐固态”发酵。低盐固态的发酵温度较高，制作周期较短，基本28天即可制出成品。这样的发酵方式可以加速酱油的生产，提高产量，但是产品风味较差。而高盐稀态发酵的温度相对较低，发酵时间较长，使原料得到充分发酵，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加鲜美醇厚，营养物质也更加丰富。

二看等级：等级越高，口感鲜味越好

酱油等级主要以每100ml酱油中所含的氨基酸态氮的量来划分。以高盐稀态酱油为例，特级≥0.8g/100ml，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml，三级≥0.4g/100ml。目前市场上也存在多款高品质酱油，氨基酸态氮含量可达1-1.2g/100ml。可以说，氨基酸态氮含量越高则等级越高，在口感和鲜味上也更好。

三看标签：优选无防腐剂、含盐量低的酱油

酱油产品的配料表学问也不小。为防止酱油变质，很多企业会在酱油中添加防腐剂，通常为山梨酸钾、苯甲酸钠等，或者采用较高的食盐含量来增加产品防腐能力。而随着酿造工艺的不断发展，部分企业致力于酿造工艺的精进，不断优化生产工艺，提高产品自身防腐能力，不添加防腐剂也可保证产品的质量。因此，一定要学会鉴别产品标签及营养标签，优选无防腐剂且相同数量级（单位）下钠含量少的产品。