畜产品质量安全检测质量控制措施

张琳静

（济源市畜产品质量监测检验中心，河南 济源 459000）

畜产品质量安全是，直接关系到人民群众的健康。畜产品质量安全体系的建设离不开畜产品质量检测技术，政府依靠畜产品质量安全体系进行技术决策，并为社会开展技术服务. 同时，加强畜产品质量安全检测水平可以提高畜产品市场竞争力，促进畜产品的消费。

1 畜产品安全质量存在的主要问题

受利益驱使， 私屠滥宰、加工和销售病死动物违法行为在个别地区还存在。受利益驱动，个别人专门收购、加工病死畜禽。特别是很多养殖户出于少亏一点或多赚一点的心理，将病死动物卖给商贩，这给病死动物能进入流通奠定了基础。

养殖过程中滥用药物。一是养殖场在畜禽疾病防治过程中违规使用兽药现象相当严重， 特别是抗生素滥用已形成恶性循环。尽管农业部已颁布了兽药的休药期，但一些养殖户只顾追求经济利益，在畜禽出栏前仍继续使用兽药，从而造成畜产品药物残留超标。二是大部分饲料含有药物性饲料添加剂，由于长期使用也有一定残留。

农村集贸市场监管难度较大。现在自发形成的早市， 农村集贸市场，由于人员流动量较大，且市场不是封闭式的，销售人员大多不固定，市场监督人员也很难监管到位，存在一定的监管盲区。

2 畜产品质量安全检测技术质量控制措施

2.1 加强基层检测机构建设

基层的检测站的建设是畜产品检测工作的基本保障，可以有效提升畜产品的检测质量。因此需要政府相关部门加强重视，建设更多的基层检测机构，减少区域发展的不平衡性。首先要对基层的畜产品检测设备进行提升，通过引进先进的基础设备来加强检测工作。另外，根据不同区域的发展需要，制定不同的保障制度，以此来提升检测的工作效率。

2.2 提高检测水平

2.2.1 使用有证标准物质

有证标准物质的认定值作为一个相对真值，其量值传递为测定结果提供了可靠的参考。分析人员可借助其对分析质量进行判断，查找系统误差，寻求改进还可作为质量控制样品来评价测定结果的准确性，也可作为实验室人员监督及新进人员考核的盲样，由质量监督员根据预先安排将它以比对样或密码样的形式向项目承检人下达检测任务，与样品检测同时进行，检测完成后上报测定结果。

2.2.2 空白试验

空白实验是指在不加样品且前处理步骤和分析步骤完全相同的情况下，通过空白实验测定值及其分散程度来反映检测人员的检测水平、实验室检测用仪器、实验用水、化学试剂、玻璃仪器等的情况。要想确保实验操作环境良好，保证最后检测结果的准确性，那么就需要使实验空白值的波动保持在很小的范围水平之内。空白实验是为了消除系统误差，是检测中必不可少的步骤。

2.2.3 平行样的分析测定

若空白实验的数值在整个实验过程中能够保持相对稳定的状态，那么整个实验过程出现误差的可能性就会非常低。因此，当空白实验数值稳定后，才可以进行平行测定。平行测定的次数决定了平均值与真值的距离， 足够多的平行测定次数是保证能够得到真值的前提。通常情况下，检测人员会对同一个样品进行2 次平行双样测定，取其平均值作为最后的检测结果，同时国家标准、行业标准、操作细则等检验依据规定了2 次测定的相对偏差或绝对差所允许的范围。

2.3 加大财政投入

政府相关部门要加大基层检测机构的财政投入，建立专门的检测机构，利用资金引入先进的检测设备，提升检测技术水平。对于一些大型的养殖场，当地政府需要加强对其畜产品的检测力度，全方位进行抽样调查，确保覆盖范围广泛，保证畜产品能够符合标准，减少安全质量问题的发生。

2.4 建设专业技术人才队伍

畜产品检测部门要加强对专业技术人才队伍的建设，培养更多的专业技术人员，提升检测工作水平，保障工作效率。检测机构要积极引进一些具有专业技术和经验的工作人员，并对上岗人员进行岗前培训，加强工作人员的专业技能，提升工作能力。其次要对在岗的工作人员进行阶段性的考核和培训，加强专业技术的学习，提高专业能力。同时检测机构需要对工作人员的思想政治工作加强重视，帮助工作人员树立正确的职业观道德观，加强责任意识。

3 结语

随着我国经济水平不断提升，人们对畜产品质量安全的要求越来越高，由于生产不规范，农畜产品生产经营企业( 户)的生产理念比较落后，导致很多有问题的畜产品在市场流通。为了对人们的生命健康有保障，在畜产品生产过程中要及时开展农畜产品质量安全检验检测，加强畜产品质量安全检测制度的完善，对生产过程进行严格监督管理，对进入市场的各种畜产品进行检查，通过对畜产品实行“从田头到餐桌” 全过程质量安全控制，确保广大群众舌尖上的安全。