大弹涂鱼（Belephthalmus pectinirostris）肌肉脂肪酸组成分析

李伟峰 陈 涛

1.广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室（北部湾大学），广西钦州535000；2.南宁学院，南宁530200

大弹涂鱼（Belephthalmus pectinirostris）隶属鲈形目、弹涂鱼科、大弹涂鱼属，俗称跳跳鱼、跳花鱼等[1]，为栖息于海洋潮间带，属洞穴鱼类，我国盛产于浙江、两广、福建和台湾沿海[2]。关于大弹涂鱼的早期发育、生理生态、生殖力、胚胎及耗氧率、消化酶活性、人工繁育及营养价值等方面已有一定数量的研究报道[3-4]，未见到有关大弹涂鱼肌肉组织脂肪酸组成的报道。本研究测定了大弹涂鱼成鱼的肌肉脂肪酸相对含量，以探讨其肌肉中脂肪酸的营养价值。

1 材料与方法

1.1 材 料

野生大弹涂鱼成鱼于2018年6月捕于钦州湾海域，共20 尾，平均体长为12.1 cm ，平均体重为21.6 g。

1.2 脂肪酸的测定

鱼体称重后去皮，取背肌称重，剪成小块，置于研钵中，加Folch 液研磨，置于圆底烧瓶，移至50～55 ℃水浴锅中回流2 h，不断提取背肌中的脂质；回流结束后，烧瓶内残渣通过过滤去除，滤液转至25 mL 容量瓶后定容，取10 mL 滤液，以99%的氮气吹干，称取脂质重量。将提取到的脂肪用0.5 mol/L的氢氧化钾-甲醇溶液酯化，在50 ℃水浴中振摇约3 min，瓶外壁冲水冷却1 min，加入10%的三氟化硼乙醚-甲醇溶液，在50 ℃水浴中静置3 min，取出冷却后加正庚烷并充分振荡，静置分层，取上清液进气相色谱仪测定分析。

1.3 仪器和色谱条件

氮吹仪：HGC-12 型（江苏汉邦）；气相色谱仪：岛津9A 型，火焰离子化检测器（FID）、南宁威玛龙色谱工作站。

参照卢洁等[5]的气相色谱条件方法并略有修改，采用澳大利亚SGE 公司的石英毛细管柱（BPX70：60 m×0.25 mm）。温度参数：FID 和汽化室温度290 ℃，初始柱温220 ℃，程序升温，速率1 ℃/min，升温至240 ℃，保留30 min。载气：高纯氮，流量：100 mL/min；燃气：高纯氢，流量：70 mL/min，空气流量：600 mL/min，尾吹气：80 mL/min；进样量：l μL，分流比100∶1。采用美国Sigma 公司的脂肪酸甲酯标准样品（纯度≥98%），结合ECLT值对照定性，峰面积归一化法定量。

1.4 数据分析

Excel 记录试验数据，采用SPSS 11.5 软件对试验结果进行统计分析。

2 结果与讨论

2.1 大弹涂鱼肌肉脂肪酸种类及含量

大弹涂鱼成鱼肌肉组织中检测出17 种脂肪酸（表1），其中C16:0、C16:1、C18:0、C18:1n-9（油酸）、C18:2n-6（亚油酸）、C18:3n-3（亚麻酸）、C20:4n-6（花生四烯酸）、C20:5n-3（DHA）及C22:6n-3（DHA）含量较高，这几种脂肪酸的相对含量达88.79%；主要的饱和脂肪酸（SFA）有C16:0、C18:0 和C14:0，C16:1 主要的单不饱和脂肪酸（MUFA）是C18:1n-9，主要的多不饱和脂肪酸（PUFA）有C18:2n-6、C18:3n-3、C20:4n-6、C20:5n-3 和C22:6n-3。

2.2 大弹涂鱼肌肉脂肪酸组成与其它12 种经济鱼类的比较

几种经济鱼类比较，大弹涂鱼和斑鳠[6]肌肉中的C18:0 相对含量较高，分别达到9.46%和9.56%，远高于黄颡鱼[7]、大鳍鱯[7]、倒刺鲃[8]、大菱鲆[9]、大黄鱼[10]和虹鳟[11]。ΣSFA 以大弹涂鱼最高，黄颡其次，C16:1 相对含量则以大菱鲆（3.71%）、大弹涂鱼（3.73%）较低，倒刺鲃未检出；C18:1n-9 相对含量则以淡水鱼较高，均高于25%，海水鱼相对含量较低，低于19%，其中大弹涂鱼最低（14.47%）；大弹涂鱼肌肉中的人体必需脂肪酸（C18:2n-6 与C18:3n-3）相对含量低于其它几种经济鱼类，但高于斑鳠和黄颡鱼，具有一定营养价值。鱼类可利用C20:4n-6 在体内合成类花生酸并调节鱼体机能，抵御环境改变对鱼体产生的不良影响，帮助鱼类适应新环境，大弹涂鱼的C20:4n-6 相对含量（5.24%）仅低于斑鳠（6.24%），高于其它经济鱼类[12]。高度不饱和脂肪酸（HUFA）特别是n-3 系列的EPA 和DHA 有较强的生理活性，对人和动物的生长发育有积极的作用[13]，大弹涂鱼肌肉中的EPA 为7.96%，仅低于大菱鲆（8.58%），高于其它经济鱼类；DHA 为18.67%，高于其它几种经济鱼类，营养价值较高。大弹涂鱼肌肉大类脂肪酸中，ΣPUFA>ΣSFA>ΣMUFA，与虹鳟、大菱鲆相当；大弹涂鱼肌肉ΣPUFA 最高（38.98%），略高于大菱鲆，远高于其它经济鱼类；ΣMUFA 大弹涂鱼最低（20%）；与其它经济鱼类相比，大弹涂鱼的Σn-3PUFA 较高，Σn-6PUFA 较低，n-3/n-6 为2.46，与大菱鲆相等，高于其它经济鱼类。

表1 大弹涂鱼肌肉与其他淡水鱼类肌肉的脂肪酸组成分析（占总脂肪酸的百分比）%

3 结 论

通过分析大弹涂鱼肌肉的脂肪酸组成，发现该鱼的主要脂肪酸为C16:0、C16:1、C18:0、C18:1n-9（油酸）、C18:2n-6（亚油酸）、C18:3n-3（亚麻酸）、C20:4n -6（花 生 四 烯 酸）、C20:5n -3（DHA）及C22:6n-3（DHA）等，饱和脂肪酸的含量为35.38%，单不饱和脂肪酸的含量为20%，多不饱和脂肪酸的含量为38.98%，n-3/n-6 高达2.46，富含n-3 系列高度不饱和脂肪酸，EPA、DHA 含量较高，是一种营养价值较高的海产鱼类。