哈尔滨市平房区发挥职能作用 确保配餐安全

毕建滨 崔冰

校外配餐是哈尔滨市许多中小学解决午餐的一种重要途径，哈尔滨市平房区市场监督管理局辖区内有两家集体用餐配送企业，是主要为全市学校供餐的大型配送单位，市场占有率最高时，每天为全市三分之一以上需要配餐的学校提供配餐。

目前，哈市高中毕业年级已经开学，用餐配送单位能否保证餐食营养安全，是许多学生家长关心的热点问题。为了确保学生配餐安全生产，平房区市场监督管理局的工作人员及时对辖区内英才、太氏两家集体用餐配送单位进行了复工前和复工后全方位的规范检查。

在配餐单位复工前，该局按照《哈尔滨市学校食品安全管理规定》的要求，进行餐饮服务食品安全监督量化等级评定，确保企业达到为学校供餐的最高等级要求。在复工后，该局对企业原材料采购存储是否符合要求、加工制作过程是否规范、员工健康管理是否落实到位、是否按规定进行食品留样等，进行了全方位的检查。

该局要求集体用餐配送单位务必严格落实疫情防控和食品安全管理要求，把好四个关口：一、原料关。对库存食品原料进行全面排查，发现有超过保质期或感官性状异常的，按规定销毁处理。同时，建立餐饮台账，严格落实索证索票和进货查验制度。二、人员关。建立员工健康档案，从事接触直接入口食品工作的人员必须取得健康证。每日对从业人员进行体温检测，工作人员必须全程佩戴口罩，保持个人卫生，工作前按要求洗手消毒。三、消毒关。配备专用消毒和保洁设施，容器、餐具每次使用前必须进行消毒处理。同时，切配、烹饪、配餐等加工场所每天至少消毒、通风两次，并做好消毒记錄。四、配餐关。配餐车辆保持清洁，运输前进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。配备保温设施，符合“烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏），其食用时限为烧熟后4小时”的要求。

平房区市场监督管理局相关负责人表示，目前这两家大型配餐企业单位食品安全管理制度高标准落实，达到了为全市供餐的食品安全要求。下一步，该局将继续保持监管力度，为开学季师生食品安全筑起有效屏障。