食品化学课程教学模式改革的探讨

楚文靖　吴永祥　吴丽萍　胡长玉

摘 要

随着高校“新工科”建设和“金课”建設的推进，食品学科食品化学课程教学模式面临着新的形势和挑战。分析了新形势下食品化学课程教学改革的必要性，并对线上线下混合式教学在食品化学课程教学中的应用进行探讨，以期为相关课程的教学改革提供参考。

关键词

食品化学;教学改革;混合式教学

中图分类号： TS201.2-4;G434         文献标识码： A

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457 . 2020 . 10 . 21

食品化学是食品科学与工程和食品质量与安全专业最重要的专业核心课程之一，也是该专业硕士研究生入学考试最常考的专业课程之一。食品化学课程的教学方法直接影响课程教学效果和人才培养质量。近年来，随着高校“新工科”建设和“金课”建设的推进，国内许多高校对食品化学课程教学方法和教学手段进行了创新和实践，取得了较好的效果。本文分析了新形势下食品化学课程教学改革的必要性，综述了该课程教学改革创新的实践，以期为合理选择食品化学课程教学模式提供参考。

1 食品化学课程教学改革的必要性

1.1 “新工科”人才培养模式提出的新要求

随着“中国制造 2025”“互联网+”“一带一路”等重大国家战略的实施，以新技术、新模式、新业态、新产业为代表的新经济蓬勃发展，对工程技术人才提出了更高要求，迫切需要加快工程教育改革创新[1]。“新工科”是基于国家战略发展新需求、国际竞争新形势、立德树人新要求而提出的我国高等工程教育的改革方向。“新工科”的主要内容包括工程教育的新理念、学科专业的新结构、人才培养的新模式、教育教学的新质量、分类发展的新体系[2]。“新工科”要求工程技术人才具备更高的创新、创业和工程实践能力，需要高校为新经济建设培养具备国际竞争力的高素质复合型人才。

食品科学与工程专业是集理论研究与工程实践于一体的复合应用型专业，承担着为国家培养新时代食品工程人才的重任[3]。然而，国内许多高校食品科学与工程专业工程教育存在着一些共性问题，主要表现在：工科人才培养的目标定位不清晰，工科教学理科化，普遍存在“重科学轻工程”现象;工程教育与行业企业实际脱节，现行课程体系无法满足食品行业发展对人才的需求;课程教学方法多为单向灌输，学生缺乏以应用为主的主动学习;重视知识传授，而忽视学生创新能力的培养等。“新工科”背景下，传统的食品工程人才培养模式急需转变，以适应新形势下社会对高素质复合型工程人才的需求。食品化学课程作为食品学科最重要的专业核心主干课程之一，已成为“新工科”建设进程中食品科学与工程专业教学改革的重点课程。

1.2 现代信息技术与课程教学深度融合的需要

随着信息技术的迅速发展和高校教育教学改革的不断深入，现代信息技术在高校课程教学改革中的运用显得越来越重要，正在潜移默化地影响着高等教育的教学模式。传统课堂教学以教师为中心、以教材为中心、以教室为中心，教学方法和手段单一，不能满足学生多元化和个性化的学习需求。信息技术与课程教学的深度融合，包括营造信息化教学环境，实现新型教与学方式，变革传统的课堂教学结构[4]，实现了书本搬家、课堂搬家甚至是课程搬家，学生主动学习能力加强，教学目标提升。

在集中打造中国大学5大“金课”（即线上金课、线下金课、线上线下混合式金课、虚拟仿真金课、社会实践金课）的背景下，一些高校充分发挥了信息技术在食品化学课程建设中的作用，形成开放、互动、共建、共享的教育模式，如南昌大学谢明勇教授领衔主讲的食品化学中国大学慕课，中国海洋大学汪东风教授负责的食品化学国家精品课程，江南大学杨瑞金教授负责的食品化学资源共享课等。都在课程建设改革中，充分利用信息技术探索适合现代工程教育的新路径。

2 食品化学课程教学方法改革的探讨

课程是人才培养的核心要素，课程质量直接决定人才培养质量。国内许多高校对食品化学课程进行了有益的探索和实践，如优化课程教学内容，创新教学方法、改革考核方式等。教师们使用微课、慕课、翻转课堂等新型教学手段，采用案例式教学、问题式教学、探究性教学等教学方法，强化课堂设计，创新教学模式，提升食品化学课程的教学效果。

“在线学习+互动教学”需要一定的支撑环境。目前，应用较多的教学平台有雨课堂、云班课、超星学习通、教学立方、学校泛雅网络教学平台等。教师借助平台不但实现了以学生为中心的线上线下融合式教学，而且解决了课程过程性数据难记录、课程成果无保留、教务管理和评价手段单一、学生学习状态难把握等问题。

贺江等[5]利用UMU教学平台对食品化学课程进行了“线上线下”混合式教学改革，教学效果较好，得到了学生们的高度认可。黄业伟等[6]将“雨课堂”教学模式应用于食品化学课程的教学改革实践中，很好地提高了教学质量与效果。 韩俊华等[7]在食品化学授课方式上，引入了翻转课堂、案例教学、专题演讲、教学科研结合等多元混合式教学模式，有效激活了课堂气氛，激发了学生对科研实践的热情，促进了学生创新实践能力和专业知识的有效拓展。谢娜娜等[8]基于网络学习平台，采用“互联网+课堂”双轨道教学模式对食品化学课程进行教学方法的改革，实践表明学生知识运用能力明显提高。

虚拟仿真教学是信息技术与教育深度融合的体现，是高校本科实践教学的重要发展方向之一。邢常瑞等[9]分析了当前许多高校的食品化学实验课程的现状及存在的问题，探讨了利用虚拟仿真技术对食品化学实验课程的改革。杨文建等[10]把食品化学课程中重点内容设计成21个仿真教学模块，探讨了食品化学课程仿真模拟教学模式和方法，并认为“仿真模拟”教学模式是食品化学教学发展的必然趋势。

“互联网+”背景下，慕课、翻转课堂、混合式教学等教学模式，核心环节都是在线学习+互动教学，构建教与学新型关系，提倡以学生为中心的教学理念。具体实施过程分为三个阶段。

2.1 课前预备阶段

课前预习阶段在线上完成。教师课前布置学习任务，明确学习目标，学生根据教师推送的资源进行在线自主预习。这种灵活自主的自学方式，极大地解放了学生课外时间，学生可以根据自己的学习计划，合理安排预习进度。

2.2 課堂教学阶段

课堂教学以互动教学的方式开展。课上教师由授课变为引导，同学们则采用任务驱动式或项目协作式来完成讨论、练习和竞赛。教师及时做出总结和反馈。通过这些讨论、练习，真正实现了“以学生为中心”，激发了学生的主动性，使他们对知识和方法的理解更加深刻。

2.3 课后提升阶段

课后提升阶段在线上完成。教师通过对学生的课堂活动表现，在综合评估学生们对知识的理解和运用情况后，再提升该知识模块的深度，同时跟进学习效果。使学生在复习反思、巩固练习中深化理解、拓展运用。

3 结语

“新工科”背景下，以“互联网+”为契机，推进食品化学课程教学模式改革创新是食品化学教育教学改革的必然趋势。多种教学模式有机融合，因地制宜，探索出一套适合自身院校师生的教学模式，切实提高食品化学课程教学质量和教学效果是一个逐步发展完善的过程。

参考文献

[1]林健.面向未来的中国新工科建设[J].清华大学教育研究，2017，38（02）：26-35.

[2]施永清，顾振宇，王向阳，周雁，杨玥熹.新工科背景下系列专业课程联动改革探索[J].人才培养与教学改革-浙江工商大学教学改革论文集，2017（00）：126-130.

[3]赵芹.新工科视域下的食品类“金课”建设探索[J].山东教育（高教），2019（06）：35-36.

[4]何克抗.如何实现信息技术与学科教学的“深度融合”[J].教育研究，2017，38（10）：88-92.

[5]贺江，王芙蓉，徐文思，韩庆.基于UMU平台的“食品化学”混合式教学改革与实践[J].农产品加工，2019（17）：114-116.

[6]黄业伟，向泽敏.“雨课堂”教学模式在食品化学课程教学改革中的应用[J].安徽农业科学，2019，47（07）： 261-262+265.

[7]韩俊华，高文惠.《食品化学》课程教学中混合式教学模式的组织实施[J].教育教学论坛，2018（18）：170-171.

[8]谢娜娜，常海军，周文斌，朱建飞.食品化学“互联网+课堂”双轨道教学方法实践[J].农产品加工，2019（21）：100-101+104.

[9]邢常瑞，汪静，郝怡宁，初晨露，袁建.“食品化学实验”虚拟仿真教学模式的改革与实践[J].粮食科技与经济，2018， 43（02）： 116-118.

[10]杨文建，裴斐，马高兴.《食品化学》专业课程的仿真模拟教学模式构建[J].教育教学论坛，2019（23）：99-101.