月牙酥的秘密

张桂英

月牙酥和北方的饺子类似，只是做法不同。饺子通常是蒸着吃的，而月牙酥是炸着吃的;饺子的馅以各种鲜肉、蔬菜为主，而月牙酥面包的馅，千年不变——花生和糖，最多最多，再加点儿芝麻或蒜泥。

姐姐必定是主事儿的，采购面粉加花生油，炸出香香的生猪油，放桌上晾着。小妹就会乖巧地将花生、芝麻炒熟、捣碎，和糖成为内馅。三妹手劲大，揉捏面粉团便成了她的拿手戏。月牙酥制作工序启动后，她必定会招呼大姐把备好的材料拿到大桌上，熟练地将自榨的花生油倒入面粉中，再加少许肉油，揉成面团。我们剩余几个便取上一小团儿，用擀面杖或酒瓶擀平，平摊于手，将小妹捣鼓好的馅儿置于其中，捏一下，让面团合拢成鸡冠状。手巧的三姑做出来的月牙儿小巧匀称，翻边的衔接口被巧妙地捏成了漂亮的流苏，像极了雕艺大师手下那精巧的蜜蜡儿。

不一会儿工夫，月牙酥儿便摆满了大竹箕。阿母必定是掌勺的那个大师，她会把一个个捏成之后的月牙酥小心翼翼分批放入滚烫的油锅。此时的家便瞬间充溢着一种熟悉而又温暖的油炸香，誘出我们热切的盼望。“熟了，熟了！阿母——浮起来啦！”我们几个便就围在灶台等待着阿母出锅的第一盘又脆又香又甜的月牙酥，总是不顾烫手便咬开皮子，任油香四溢，脆酥甜蜜占满心间。“慢些，别烫着……待凉一会儿就更脆了。”阿母连连说。

原来，这小小的月牙酥牵扯着的是山腰一家人脉脉的温情。今天想来，月牙酥的秘密便在于此吧！

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